Le gluant, fondant, savoureux, vous fait saliver chaque fois que vous voyez une pizza chargée de fromage ou toute autre recette » fromagère « . L’Asiago est un type de fromage qui se marie avec presque toutes sortes de plats et de bières. Dans ce billet de Tastessence, nous allons vous dire ce qu’est exactement le fromage Asiago et à quoi il sert.
Le saviez-vous ?
Le fromage Asiago est une excellente option pour prévenir l’ostéoporose.
Le fromage est un produit qui est aimé dans le monde entier. Tous les amateurs de fromage seraient d’accord avec nous pour dire que, comme les chocolats, il peut tout simplement rendre leur journée meilleure ! Il ajoute de la richesse et de la saveur à n’importe quel plat auquel il peut être ajouté. Il existe de nombreux types de fromage, et il est tout aussi important de savoir les différencier, car tous les types de fromage ne vont pas avec tous les plats. Ils ont tous des textures et des saveurs différentes.
L’un d’entre eux est le fromage Asiago qui provient de la Vénétie, en Italie. Il est l’un des produits alimentaires typiques de la région de Vénétie. Traditionnellement, dans cette région, le fromage était fabriqué à partir de lait de brebis, mais aujourd’hui, il est fabriqué à partir de lait de vache, cru ou pasteurisé. Il est vendu à différents stades de son vieillissement, ce qui lui confère une texture et une saveur différentes. L’Asiago est également considéré comme l’un des meilleurs fromages utilisés pour la cuisine car il a une saveur douce mais perceptible.
Qu’est-ce que le fromage Asiago ?
L’Asiago est un type de fromage italien à pâte dure qui est fabriqué à partir de lait de vache entier. Le caillé est cuit pour donner une texture plus dense au fromage. Et après sa préparation, il peut être consommé frais ou affiné. C’est un produit italien DOP (Denominazione di Origine Protetta), ce qui signifie que le produit ne sera considéré comme authentique que s’il est produit dans sa zone d’origine.
Selon le processus de vieillissement, il est vendu à différents stades, frais ou vieux de quelques mois. Par conséquent, il peut avoir une saveur et une texture différentes à différents stades. Lorsque le fromage est frais, il a une texture lisse, une saveur douce et une couleur blanchâtre. Lorsqu’il est vieilli pendant au moins six mois, il devient friable et de couleur jaune clair, et dégage une saveur légèrement piquante. S’il est vieilli pendant neuf mois, il a une saveur fruitée, épicée et piquante par rapport au frais, et sa texture devient ferme et dure.
Selon l’affinage, le fromage Asiago a été classé dans les types suivants :
Asiago pressé ou Asiago Pressato
Il s’agit d’un Asiago frais préparé à partir de lait entier de vache. Le lait est chauffé et une substance appelée » présure » y est ajoutée pour former un caillé. Ce caillé est ensuite tendrement pressé dans une étamine et laissé vieillir pendant environ 40 jours. La pâte à fromage qui se forme comme produit final est douce, beurrée et de couleur blanche ou blanc cassé avec une croûte élastique et une texture lisse.
Asiago d’Allevo
L’Asiago d’Allevo est préparé à partir d’un mélange de lait écrémé et de lait entier. Il a une texture friable par rapport au type frais car il est vieilli pendant une période plus longue. Il est vieilli pendant différentes périodes de temps ; d’où la classification suivante :
■ Asiago Mezzano : Le Mezzano est vieilli pendant environ 3 à 8 mois. Il est de couleur paille et a un goût un peu sucré. La pâte est compacte et élastique.
■ Asiago Vecchio : Le Vecchio est vieilli pendant environ 9-18 mois et a une pâte dure. Il est de couleur paille et a un goût amer.
■ Asiago Stravecchio : le Stravecchio est vieilli pendant plus de 18 mois. Il est très dur et sa pâte est granuleuse. Il est de couleur ambrée, et amer et piquant au goût.
À quoi sert le fromage Asiago ?
La meilleure utilisation du fromage Asiago est lorsqu’il est râpé et ajouté à différents plats et recettes comme le pain, les pâtes, le risotto, les salades, etc. Il va bien comme seul fromage dans une recette ou peut être combiné avec du parmesan frais qui est fort et plein de saveur. Vérifions comment il peut être utilisé dans …
Pain
Le fromage Asiago peut être ajouté au pain pour lui donner un goût riche et de noix. Vous pouvez le mélanger à la pâte à pain avant de la faire cuire ou le saupoudrer sur la miche pour un pain au fromage. Pour des saveurs plus relevées, vous pouvez également ajouter d’autres types de fromage comme le parmesan ou le romano.
Salade
Râper du fromage Asiago sur le dessus pour la garniture. Il se marie bien avec la salade César, ou les salades contenant des fruits ou des noix. Comme il a une saveur forte et de noix, il se marie également bien avec les salades contenant de la viande. Le fromage Asiago frais peut avoir bon goût avec des légumes verts et d’autres légumes.
Pâtes
Préparer le fromage Asiago râpé sur une sauce parmesane ou Alfredo pour une saveur forte et délicieuse. Pour une consistance plus crémeuse, mélangez de l’Asiago frais aux pâtes car il se marie bien avec elles. Si le fromage Asiago est sec et vieilli, il est préférable de le saupoudrer sur le dessus. Il constitue également un bon substitut au parmesan ou au romano.
Soupes
Le fromage d’Asiago se marie parfaitement avec les soupes à base de crème. Pour obtenir une consistance crémeuse et fromagère, saupoudrez du fromage râpé sur le dessus de la soupe et laissez-le fondre légèrement. Il se marie parfaitement avec les soupes de pommes de terre, les soupes au fromage et la soupe à l’oignon française.
Le fromage Asiago se marie également très bien avec le Speck, un produit de porc qui est produit dans la même région que l’Asiago. C’est un fromage à grignoter qui se combine aussi très bien avec du salami et des fruits. Il se marie également très bien avec les vins rouges italiens, les bières de blé et les cidres.
Valeurs nutritionnelles du fromage Asiago (1 oz.)
Calories : 100
Matières grasses totales : 8 g
Cholestérol : 25 mg
Sodium : 454 mg
Carbohydrates : 1 g
Protéines : 7 mg
Sodium : 340 mg.