Synthèse du sujet
Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire à staphylocoque ?
L’intoxication alimentaire à staphylocoque est un type d’intoxication alimentaire causée par une infection par la bactérie Staphylococcus aureus ( S. aureus). Cette bactérie se multiplie dans les aliments et produit des toxines, surtout si les aliments sont conservés à température ambiante. Les toxines peuvent être présentes en quantité dangereuse dans des aliments qui ne présentent aucun signe d’altération, comme une mauvaise odeur.
Qu’est-ce qui provoque une intoxication alimentaire au staphylocoque ?
La plupart des personnes contractent une intoxication au staphylocoque en mangeant des aliments contaminés. La raison la plus courante de la contamination est que les aliments n’ont pas été conservés assez chauds ou assez froids .
Les aliments qui sont associés à l’intoxication alimentaire au staphylocoque incluent :
- Les viandes.
- La volaille et les produits à base d’œufs.
- Les salades telles que les œufs, le thon, le poulet, les pommes de terre et les macaronis.
- Produits de boulangerie tels que les pâtisseries fourrées à la crème, les tartes à la crème et les éclairs au chocolat.
- Produits de garniture de sandwichs.
- Lait et produits laitiers.
Quels sont les symptômes ?
Les symptômes d’une intoxication alimentaire au staphylocoque incluent des nausées, des vomissements, des haut-le-cœur, des crampes d’estomac et de la diarrhée. Dans les cas plus graves, on peut observer une déshydratation, des maux de tête, des crampes musculaires et des modifications de la pression artérielle et du pouls.
Les symptômes apparaissent généralement rapidement. Leur gravité dépend de votre sensibilité à la toxine, de la quantité d’aliments contaminés que vous avez consommés, de la quantité de toxine que vous avez ingérée et de votre état de santé général. L’affection disparaît généralement en deux jours. Mais il n’est pas rare que la guérison complète prenne 3 jours et parfois plus dans les cas graves.
Comment diagnostiquer une intoxication alimentaire au staphylocoque ?
L’intoxication alimentaire au staphylocoque est diagnostiquée sur la base des antécédents médicaux et d’un examen physique. Votre médecin vous posera des questions sur vos symptômes, vos environnements de travail et de vie, ainsi que sur les aliments que vous avez récemment consommés et vous demandera si d’autres personnes sont tombées malades après avoir mangé les mêmes choses. Une culture des selles et des analyses de sang peuvent être effectuées si vos symptômes sont graves ou pour exclure d’autres causes.
Comment cela se traite-t-il ?
On traite l’intoxication alimentaire à staphylocoque en gérant toute complication jusqu’à ce qu’elle passe. La déshydratation causée par la diarrhée et les vomissements est la complication la plus courante. N’utilisez pas de médicaments, y compris des antibiotiques et d’autres traitements, à moins que votre médecin ne les recommande.
Pour prévenir la déshydratation, prenez des gorgées fréquentes d’une boisson de réhydratation (comme Pedialyte). Essayez de boire une tasse d’eau ou de boisson de réhydratation pour chaque grosse selle molle que vous avez. Les sodas et les jus de fruits contiennent trop de sucre et pas assez des électrolytes importants qui sont perdus pendant la diarrhée, et ils ne doivent pas être utilisés pour se réhydrater.
Essayez de suivre votre régime alimentaire habituel autant que possible. Manger votre régime alimentaire habituel vous aidera à obtenir suffisamment de nutrition. Les médecins pensent que manger un régime normal vous aidera également à vous sentir mieux plus rapidement. Mais essayez d’éviter les aliments riches en graisses et en sucre. Évitez également les aliments épicés, l’alcool et le café pendant 2 jours après la disparition de tous les symptômes.
Comment prévenir une intoxication alimentaire à staphylocoque ?
Les étapes suivantes peuvent aider à prévenir une intoxication alimentaire à staphylocoque (adaptées des Centres américains de contrôle et de prévention des maladies).
- Faire ses courses en toute sécurité. Emballez la viande, la volaille ou le poisson crus séparément des autres aliments. Rentrez chez vous immédiatement après avoir terminé vos courses afin de pouvoir stocker correctement tous les aliments.
- Préparez les aliments en toute sécurité. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments. Lavez-les également après être allé aux toilettes ou avoir changé des couches. Lavez les fruits et légumes frais en les rinçant bien à l’eau courante. Si possible, utilisez deux planches à découper, l’une pour les produits frais et l’autre pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus. Vous pouvez également laver vos couteaux et planches à découper au lave-vaisselle pour les désinfecter.
- Réservez les aliments en toute sécurité. Cuisez, réfrigérez ou congelez la viande, la volaille, les œufs, le poisson et les aliments prêts à consommer dans les deux heures. Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 40°F (4°C) ou plus froid.
- Servez les aliments en toute sécurité. Gardez les aliments chauds cuits chauds et les aliments froids froids .
- Suivez les étiquettes sur les emballages des aliments. Les étiquettes des emballages alimentaires fournissent des informations sur le moment où il faut utiliser l’aliment et comment le conserver. En lisant les étiquettes des aliments et en suivant les consignes de sécurité, vous réduirez vos risques de tomber malade à cause d’une intoxication alimentaire.
- En cas de doute, jetez-le. Si vous n’êtes pas sûr de la salubrité d’un aliment, ne le consommez pas. Réchauffer un aliment qui est contaminé ne le rendra pas sûr. Ne goûtez pas les aliments suspects. Il peut avoir une bonne odeur et une bonne apparence, mais peut tout de même ne pas être sûr à manger.
Il est important d’accorder une attention particulière à la préparation et au stockage des aliments pendant les mois chauds, lorsque les aliments sont souvent servis à l’extérieur. Les bactéries se développent plus rapidement par temps chaud, les aliments peuvent donc se gâter plus rapidement et éventuellement provoquer des maladies. Ne laissez pas les aliments à l’extérieur pendant plus d’une heure si la température est supérieure à 90°F (32°C), et ne les laissez jamais à l’extérieur pendant plus de 2 heures.
Les aliments doivent être conservés à l’abri des intempéries.