Jambon de pays et sauce aux yeux rouges

Suivez notre recette illustrée de photos, étape par étape, pour réaliser ce plat traditionnel favori du Sud qu’est le jambon de pays et la sauce aux yeux rouges. La sauce est peut-être un peu un goût acquis, mais elle est trop facile à faire pour ne pas l’essayer. Nous ferons frire le Country Ham, préparerons la sauce et vous montrerons comment élever le petit déjeuner à un autre niveau. Recette imprimable incluse.

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Recette de jambon Country avec sauce aux yeux rouges:

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Au fil des ans, plus d’une personne a commencé sa journée par un petit-déjeuner composé de jambon Country et de sauce aux yeux rouges. Le Country Ham lui-même est un jambon séché, mentionné pour la première fois dans la presse en 1944, et désigné comme une méthode de séchage et souvent de fumage de la viande de porc. Il est généralement très salé.

Selon l’encyclopédie en ligne connue sous le nom de Wikipédia, la Red Eye Gravy est surtout associée au sud des États-Unis et est faite à partir du jus de cuisson laissé par le jambon de pays, ou le bacon, et est normalement faite en utilisant du café noir pour déglacer la poêle. Le nom lui-même vient de l’apparence de la sauce une fois qu’elle a été placée dans un bol de service. Le café noir et les morceaux de viande coulent au fond, une couche de graisse est généralement visible sur le dessus, et le résultat donne l’apparence d’un œil humain. Et, ainsi se termine notre leçon d’Histoire pour la journée.

Le numéro de décembre du magazine Our State contenait un article sur Henry West en bas du comté de Duplin, ici en Caroline du Nord, et racontait ses jambons Westwater Country. C’est une lecture intéressante et cela m’a rappelé beaucoup de souvenirs de mon enfance lorsque je regardais mon père frotter du sel sur un jambon ou deux juste après que nous ayons tué des porcs le jour de Thanksgiving. Plus tard, il les accrochait dans un vieux bâtiment de stockage à l’arrière de notre maison où ils restaient pendant des mois avant que nous n’ayons jamais la chance de profiter de leur saveur distincte.

J’ai dit à mon frère aîné dernièrement, que j’ai récemment développé une « envie » d’essayer de guérir un jambon moi-même. Je ne sais pas trop d’où vient cette envie, si ce n’est de tous les livres de cuisine et de toutes les histoires que je lis depuis quelques années, et des nombreuses histoires que mon frère me raconte lorsque nous parcourons les routes de Caroline du Nord et d’ailleurs pour livrer ses cuiseurs de porcs fabriqués sur mesure. Il pense que je suis un peu farfelu, mais il m’a proposé sa cabane à outils pour que je puisse l’accrocher. Nous verrons bien.

J’espère vraiment que vous donnerez une chance à notre recette de Red Eye Gravy. Si vous aimez le jambon de pays et que vous le cuisinez parfois à la maison, la sauce est tout simplement trop rapide et simple pour ne pas l’essayer au moins une fois. J’attends vos commentaires dans la section ci-dessous et n’hésitez pas à partager avec nous vos souvenirs de jambon de pays. Alors, si vous êtes prêts… Passons à la cuisine.

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Jambon de pays et sauce aux yeux rouges : Vous aurez besoin de ces ingrédients. Oui, il y a du café dans cette tasse.

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La plupart des tranches de jambon coupées au centre sont assez grosses. Il sera plus facile de les faire frire si vous coupez la tranche en deux.

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Coupez la couche de graisse autour des tranches tous les trois pouces environ. Cela aidera à empêcher la tranche de jambon de se recroqueviller si mal pendant la cuisson. Certaines personnes aiment également retirer la « couenne » ou la couche de peau extérieure de la tranche de jambon avant la cuisson. C’est une option qui ne dépend que de vous. Je l’ai laissée sur cette tranche.

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Le jambon de pays est généralement très salé. Je préfère faire tremper mes tranches dans l’eau pendant 30 minutes à une heure pour essayer de réduire un peu ce goût salé. Il sera toujours assez salé même après avoir été trempé. Le trempage n’est pas obligatoire mais je le recommande vivement. Un plat à tarte en verre est très pratique pour faire tremper un ou deux morceaux. Il suffit de placer le jambon dans le plat, de le recouvrir d’eau et de le laisser reposer pendant environ 30 minutes ou plus. Une partie de l’eau sera absorbée par le jambon et le fera gonfler un peu. Certaines personnes font tremper dans du lait, mais l’eau fera très bien l’affaire.

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Lorsque le jambon est prêt à frire, retirez-le de l’eau et épongez-le avec quelques serviettes en papier. Ensuite, placez votre poêle à feu moyen sur votre cuisinière. Lorsque la poêle devient chaude, faites-y tomber environ une cuillère à soupe de beurre.

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Placez le jambon dans la poêle. Comme vous pouvez le voir, il s’agit d’une tranche de jambon et elle remplit ma poêle de 10 pouces.

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Le jambon de pays cuira assez rapidement. Tournez-le après environ deux minutes et laissez-le cuire jusqu’à ce que la graisse autour du bord soit translucide. Ne faites pas trop cuire le jambon, il peut devenir vraiment dur et sec si vous le faites. La plupart des gens qui n’aiment pas le jambon de pays n’ont probablement mangé que du jambon trop cuit. Cela dit, ma défunte épouse commandait un biscuit au jambon au service à l’auto et leur disait qu’elle voulait le morceau de jambon le plus dur et le plus sec qu’ils avaient. S’ils n’en avaient pas, elle demandait qu’ils le « brûlent » pour elle. Chacun son truc… n’est-ce pas ?

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Cuisez-le simplement jusqu’à ce que vous l’obteniez comme vous l’aimez. Quand il est prêt, retirez-le de la poêle.

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Ne jetez pas les bonnes choses pour autant. Nous allons utiliser les jus de cuisson du jambon cuit pour préparer notre sauce aux yeux rouges. Vous aurez besoin d’environ deux cuillères à soupe de cette graisse. Si vous en avez plus que cela dans la poêle, versez-la mais gardez tous les morceaux durs à l’intérieur de la poêle. Remettez-la sur le feu.

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Versez le café froid dans la poêle. Il va monter en vapeur et commencer à déglacer la poêle.

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Utilisez une spatule et raclez le fond de la poêle en remuant le liquide. Vous voulez libérer tous les morceaux du fond de la poêle.

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Ainsi, ajoutez l’eau. J’utilise de l’eau fraîche du robinet, directement du robinet. Remuez encore un peu tout cela.

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Continuez à remuer et à racler le fond de la poêle pendant que vous laissez le liquide remonter à une faible ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez la sauce mijoter et réduire. Vous devrez la goûter pour voir si elle a besoin de quelque chose. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de poivre noir si nécessaire. La sauce doit réduire à environ la moitié de son volume et les saveurs deviendront plus intenses et concentrées au cours du processus.

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Votre sauce aux yeux rouges devrait être prête en quelques minutes seulement. Retirez la casserole de la cuisinière et versez la sauce dans un petit plat de service ou une saucière.

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Servez la sauce aux yeux rouges en accompagnement de vos tranches de jambon de pays. Certaines personnes aiment tremper un biscuit dans la sauce et l’utiliser comme un jus. C’est excellent pour arroser la tranche de jambon elle-même, ou pour ajouter un peu de sauce à vos grits cuits. Vous pourriez également aimer garder un peu de gelée à portée de main pour aider à compenser la salinité du jambon de pays, mais quelle que soit la façon dont vous l’essayez… Appréciez !

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Vos commentaires : Avez-vous déjà fait de la sauce aux yeux rouges ? J’aimerais entendre vos commentaires sur notre recette dans la section des commentaires au bas de cette page. Cela ne vous prendra qu’une minute ou deux pour les partager avec nous, et si vous essayez notre recette, vos commentaires pourraient encourager quelqu’un d’autre à l’essayer. Sachez simplement que tous les commentaires sont modérés. Cela signifie que je lis personnellement chacun d’entre eux avant qu’ils ne soient approuvés pour être publiés sur notre site familial, ici sur Internet. J’apprécie que vous preniez le temps de nous faire part de vos résultats, et j’attends avec impatience de recevoir de vos nouvelles. Vos commentaires n’apparaissent pas immédiatement. Je les examine et les affiche dès que possible. J’essaie également de répondre à autant de commentaires que possible, alors assurez-vous de revenir dans un jour ou deux pour cela. Merci d’avance.

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Bienheureux !!!
Steve

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Catégorie : Plats principaux, Porc, Sauces

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