Ceci est une revue de recette, ce qui signifie qu’il s’agit d’une recette que je n’ai pas personnellement élaborée, mais que j’ai testée et dont je donne mon avis sur le résultat. Pour des raisons juridiques, je ne peux pas afficher ces recettes, mais je peux vous dire où vous pouvez les obtenir vous-même.Ma première fois en cuisinant du jambon, je voulais essayer une bonne recette. Une qui serait différente de ce que j’ai connu auparavant.
Pour le dîner de Pâques, en 2010, j’ai essayé la recette du jambon de ville d’Alton Brown. C’est une recette qui a fait ses preuves et à laquelle je suis retourné de nombreuses fois. Et même si je ne fais pas la croûte de la même façon à chaque fois, je suis toujours les techniques que j’ai apprises de cette recette.
Qu’est-ce qu’un jambon de ville ?
Au cas où vous ne sauriez pas ce qu’est un jambon de ville, consultez mon billet sur les différents types de jambon.
La croûte de ce jambon
Cette recette vous fait appliquer sur ce jambon une croûte composée de sucre brun foncé, de moutarde brune et de biscuits ginger snap. Oui, j’ai dit biscuits au gingembre. Vous les transformez en poussière dans votre robot culinaire et les appliquez sur le jambon dans la dernière heure de cuisson. N’est-ce pas délicieux ?
Mes notes sur la recette
Voici mes notes pour la réalisation de cette recette.
Cliquez ici pour la recette.
1. J’ai utilisé un jambon de ville en bout de jarret, comme celui qu’Alton a choisi dans l’émission. J’ai aussi essayé avec un jambon bout de croupe, mais (vous voyez ce que j’ai fait là), je préfère la coupe du jarret car je pense que c’est plus facile à découper à la fin.
2. Le seul ingrédient que j’ai laissé de côté est le spray au bourbon. J’ai trouvé que mes biscuits de ginger snap collaient vraiment bien au jambon sans avoir besoin de liquide supplémentaire. Bien sûr, si vous vouliez ajouter la saveur, allez-y.
3. Le pinceau à badigeonner a bien fonctionné pour obtenir la couche de moutarde sur le jambon. Vous pouvez utiliser de la moutarde jaune ordinaire ou de Dijon si vous voulez. J’aime bien l’association de la moutarde brune avec le sucre brun et les biscuits au gingembre.
4. J’ai utilisé mon thermomètre à sonde pour savoir quand le jambon avait atteint 130 degrés, afin de savoir quand il était temps de mettre la croûte. Le thermomètre vous aidera également à ne pas surchauffer votre jambon.
5. Nous avons découpé le jambon à l’aide d’un couteau électrique
, ce qui a rendu le travail vraiment facile.
Pensées finales
La croûte. La croûte. Oh mon Dieu, la croûte. Il a fait de ce jambon vraiment la star de mon dîner de Pâques et il a regardé à Noël maintenant aussi bien. Ma femme voulait essayer cette recette parce qu’elle n’aime pas vraiment le jambon, mais elle a aimé l’idée de la croûte et maintenant elle en demande ! Je n’ai pas vraiment eu de problèmes avec cette recette. C’était plutôt simple et bon.
Le seul inconvénient du tout est que les restes ne sont pas aussi bons à moins de les réchauffer au four car la croûte devient détrempée dans le réfrigérateur. C’est sûr que c’est tout frais sorti du four.
Note de la recette : A
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