C’est le seul article que vous devez lire sur le « Kashmiri Chai ». Pourquoi ? Parce qu’il y a une grande quantité de bêtises écrites sur le Kashmiri Chai/Pink Chai/Sheer Chai/Gulaabi Chai et plutôt que de critiquer le travail des autres, j’aimerais, en tant que vrai Cachemiri, juste remettre les pendules à l’heure.
À la Kashmiri Tea House, nous fabriquons du thé botanique Cold Brew inspiré de la culture Kahwa du Cachemire, mais à nos débuts sur le marché alimentaire, nous brassions du chai rose vif pour les Londoniens et notre objectif est de vous l’apporter un jour dans un format prêt à boire aussi ! De cette expérience, je sais qu’il y a beaucoup de désinformation flottant autour de ce qu’est le « Kashmiri Chai ».
Ne vous méprenez pas, je suis d’accord qu’il n’y a pas de propriété dure ou de monopole sur les cultures alimentaires. » Authentique » peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Quand je dis « rétablir la vérité » – je participe à un effort plus large pour corriger les idées fausses & faux récits en matière de patrimoine alimentaire. C’est un travail qui a été mené par des écrivains gastronomiques de couleur, ainsi que par des restaurants ou des cafés dirigés par des chefs ayant des racines immigrées. En d’autres termes, des personnes qui ont une & expérience de proximité avec la culture en question et qui peuvent parler de manière crédible de ce qui est authentique.
J’aimerais apporter ma contribution à la correction du récit autour du » Kashmiri Chai « .
Qu’est-ce que le Kashmiri Chai ?
Au Cachemire, de manière assez évidente, on ne l’appelle pas » Kashmiri Chai « . Il s’agit d’un thé à base de produits laitiers dont le nom correct est « Noon Chai », et qui peut aussi être appelé Pink Chai ou Salt tea. Le nom lui-même vient de l’ingrédient le plus inhabituel de ce thé : le sel. Dans la langue cachemirie, « Noon » signifie « sel ». La plupart des noms de choses en langue cachemirie sont des descriptions littérales de la chose nommée, et le Noon Chai est donc nommé littéralement aussi. C’est également de cette manière qu’il se distingue des autres types de chai qui sont couramment consommés au Cachemire. Le Noon Chai est le plus souvent consommé au petit-déjeuner ou comme thé en fin d’après-midi et est particulièrement populaire en hiver.
Il existe différents noms pour différents types de chai.
L’existence de nombreux noms pour le Noon chai provient en partie de la migration et en partie de l’appropriation. Tout d’abord, le » Sheer Chai » : une boisson issue de la culture du thé afghane. Bien qu’elle soit préparée de manière similaire au Noon Chai, le produit final a un profil de goût différent. La différence de nom n’est pas superficielle ; il s’agit d’un thé différent, mais les gens pensent souvent qu’il s’agit du même thé à cause de sa couleur. Je ne connais pas de recherche définitive qui puisse expliquer qui a lancé la tradition, mais il est probable que les voyages nomades à travers les deux régions ont conduit à l’existence des deux thés différents qui partagent des similitudes.
Puis nous avons les termes » Kashmiri Chai » et » Gulabi Chai «
La pratique consistant à désigner le Noon Chai par » Kashmiri Chai » se retrouve le plus souvent au Pakistan ou dans la diaspora pakistanaise. La version de Noon Chai de cette communauté est populairement consommée comme un thé sucré, souvent lors des mariages, avec l’inclusion de pistaches et d’amandes écrasées et parfois de cardamome. Le « Gulaabi » chai est un autre nom populaire du Noon chai dans les milieux pakistanais. Ce nom a été inventé pour faire référence à la couleur du thé, car « gulaab » est le terme ourdou pour « rose », qui est également synonyme de choses roses. Cela prête à confusion car il n’y a pas de rose dans le Noon Chai, mais il y a une histoire d’infusions de rose au Cachemire. (Un peu d’histoire brève sur le commerce des infusions de Rose ici.)
La culture du thé cachemiri comprend beaucoup de types de chai différents – donc appeler un seul type de chai cachemiri est une source de perplexité pour beaucoup de Cachemiris.
Encore, la migration à travers le sous-continent, en particulier pendant la séparation du Cachemire en deux, a probablement signifié que les Cachemiris ont pris leur pratique du Noon Chai avec eux et au fil du temps, cela s’est converti en un thé sucré. Je suppose que le Noon Chai, dans sa forme authentique, ne ressemble à aucun autre chai, tant par sa couleur que par sa saveur, et qu’il a donc été accidentellement nationalisé comme le chai du Cachemire.
De quoi est fait le chai du Cachemire ?
Tout simplement, de thé vert qui a été récolté & séché pour être utilisé dans le Noon Chai spécifiquement & est majoritairement d’Assam, d’eau, de bicarbonate de soude (juste une pincée), de lait entier et d’une pincée de sel. La couleur rose saumonée brillante est obtenue par la combinaison d’une infusion longue et lente et de la réaction chimique entre le thé et le bicarbonate de soude. Autrefois (avant la découverte de l’astuce du bicarbonate), le Noon Chai était préparé en grande quantité – le plus souvent le matin – et la couleur rose était obtenue en versant le thé à la louche pendant des heures. Ce processus d’aération demandait beaucoup de travail, aussi, une fois que le secret du soda a été découvert, presque plus personne n’utilise la méthode de la vieille école. En raison de la quantité de thé vert utilisée pour fabriquer le Noon Chai, il contient considérablement plus de caféine que les autres chai.
Le Kashmiri Chai est-il sain ?
Généralement parlant, oui. Les calories du Noon Chai ne proviennent que du lait entier, donc sauf restrictions alimentaires (végétalien, intolérance aux produits laitiers ou au lactose, etc.), c’est une boisson saine. La principale raison pour laquelle certaines personnes s’abstiennent de consommer du Noon Chai est leur faible tolérance à l’acidité des aliments ou des boissons. L’infusion lente du thé vert à la chaleur crée un niveau plus élevé de tanins et d’acidité que dans une boisson conventionnelle infusée à chaud et peut réduire les avantages antioxydants habituels du thé vert. Ce n’est en aucun cas mauvais ou dangereux – toutes les boissons chaudes (thé et café) ont des tannins et une acidité qui varient d’un thé à l’autre – mais cela peut signifier que certaines personnes n’apprécient pas cette expérience. La modération, comme toujours, est la clé.
Au Kashmiri Tea House, l’un de nos objectifs est de mettre sur le marché un Noon Chai de haute qualité, naturel et accessible.
C’est beaucoup plus difficile que vous ne l’imaginez. Il existe de nombreuses options de pseudo-Noon Chai sur le marché, fabriquées avec des ingrédients artificiels, différents édulcorants et des ingrédients aléatoires qui ne vont tout simplement pas dans le Noon Chai. Kashmiri Tea House a été fondé avec le désir d’honorer la culture du thé du Cachemire, donc pour nous – prendre le temps de produire la meilleure version possible, faite avec des ingrédients naturels, dans un format prêt à boire est essentiel.
Par exemple, nous avons lancé le Botanical Cold Brew Tea après une année complète de développement du produit & de recherche. Il s’agit d’une gamme inspirée de la culture Kashmiri Kahwa et qui mélange le patrimoine avec les besoins des citadins occupés comme moi. Si vous êtes sensible à la caféine, que vous avez un emploi du temps chargé, que vous recherchez des saveurs délicieuses et que vous n’êtes pas prêt à faire des compromis sur la qualité & de la santé – vous êtes ceux que nous avions en tête en construisant cette entreprise. Nous adoptons la même approche pour notre future gamme Noon Chai, alors si cela vous parle – surveillez cet espace.
En attendant, nous fournissons également Noon Chai pour les fêtes & événements. Prenez contact avec nous si vous souhaitez nous engager. Vous pouvez nous joindre à l’adresse [email protected]
Vous pouvez également vous inscrire sur la liste de diffusion pour être informé des prochains événements Afternoon Tea où les samosas, le chai & chat coulent à flot.