Recette facile de kimchi jjim (kimchi braisé).
Dégustez des tranches de kimchi fondantes et du filet de porc scotch (pork butt). Ces combinaisons sont si savoureuses et délicieuses.
Le kimchi légèrement acide et piquant se marie parfaitement avec un filet de porc autrement fade. Une sauce forte n’est peut-être pas nécessaire avec le kimchi, mais avec un peu de sauce supplémentaire, l’ensemble du kimchi braisé passe au niveau supérieur.
Qu’est-ce que le Kimchi Jjim
Le kimchi jjim (김치찜), par essence, est du kimchi braisé. Il ressemble un peu au ragoût de kimchi mais est légèrement différent. Une autre de mes recettes similaires serait le bœuf au kimchi en cuisson lente .
Il est fait avec des ingrédients coréens de base – kimchi vieilli (ou mukeunji), viande et épices coréennes. Je fais cuire le mien avec du filet de porc scotch (butt de porc) et il est lentement braisé sur le poêle pendant 1 heure. Le résultat est un kimchi et un porc super tendres et savoureux. C’est tout simplement paradisiaque.
Une autre chose que j’aime à propos du kimchi jjim est qu’il se prépare assez facilement (seulement 4 étapes – y compris le service !) Il constitue un plat parfait pour tout amateur de kimchi. Il vous volera votre riz en un rien de temps. Vous n’avez vraiment pas besoin d’autres plats principaux, d’accompagnement ou de soupe, car il a tout cela.
Conseils
- Il fonctionne mieux avec du kimchi âgé, d’au moins un mois. Mais si votre kimchi est sur un côté plus frais, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz dans la sauce pour donner un goût de kimchi vieilli.
- Les meilleurs types de kimchi est le pogi kimchi (포기김치), ce qui signifie que la tête du chou est intacte, plutôt que pré-tranchée. Cela dit, vous pouvez utiliser du kimchi prétranché si c’est tout ce que vous avez aussi.
- Si vous voulez être un peu fantaisiste, vous pouvez rouler la viande à l’intérieur de la feuille de kimchi. Puis la présenter comme dans l’image ci-dessous. Cela ne fonctionnera que si vous utilisez du kimchi non tranché. Cependant, je trouve que c’est moins pratique car vous n’obtenez normalement pas beaucoup de kimchi à longues feuilles par tête de kimchi. De plus, cela prend plus de temps.
- Typiquement, vous n’ajoutez pas d’autres viandes ou légumes dans le kimchi jjim. Mais si vous voulez vider votre réfrigérateur, le tofu, les champignons et les courgettes peuvent y aller. Vous n’avez pas besoin d’ajouter plus de sauce ou d’eau.
Si vous voulez en savoir plus sur la façon d’utiliser votre kimchi vieilli, consultez mon post 14 délicieuses façons de manger du kimchi.
Ingrédients Kimchi Jjim (4-6 portions)
Main
- 800g / 28 onces de kimchi (kimchi vieilli), si vous achetez 1kg de kimchi, cela vous donnera environ 800g – 850g de kimchi. Le reste est du jus de kimchi.
- 500g / 18 onces de bout de porc (filet de scotch), tranché à une épaisseur moyenne (1 cm-1,5 cm / 0.5 pouces) et de longueur (6 cm-7 cm / 2 pouces)
- 2 cuillères à soupe de vin de riz (mirin)
- Quelques grains de poivre noir moulu
- 1 tasse d’eau de riz (obtenue en rinçant le riz) ou utiliser des anchois séchés et un bouillon de soupe de varech séché
- 1/2 oignon (60g / 2 onces), finement tranché
- 30g / 1 once d’oignon vert, finement tranché
- (facultatif) 1-2 piments verts, finement tranchés
Sauce
- 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1/2 cuillère à soupe de doenjang (pâte de soja coréenne)
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
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* Pendant l’obtention de l’eau de riz, rincez d’abord le riz deux fois, puis réservez l’eau du troisième rinçage.
** 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml
*** Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients coréens, consultez ma liste d’ingrédients coréens essentiels.
Comment faire le Kimchi Jjim
1. Combinez la viande avec le vin de riz et quelques craquements de poivre noir moulu dans un petit bol. Bien mélanger et mettre de côté.
2. Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien les mélanger. Mettez de côté.
3. Mettez tous les ingrédients, sauf les oignons verts et les piments, dans une marmite à braiser et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé (5 – 6 min) à couvert. Ensuite, réduisez le feu à feu moyen doux et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que vous obteniez la tendreté désirée. Pendant le mijotage, remuez de temps en temps. Garnissez d’oignons verts et de piments. Retirez du feu.
4. Servez avec du riz cuit (c’est-à-dire du riz violet coréen). Utilisez une paire de ciseaux et une pince pour couper le kimchi.
Comment conserver
Les restes peuvent être réfrigérés 3 à 4 jours dans un récipient hermétique ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
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Kimchi Jjim (Kimchi braisé)
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Ingrédients
MAINE
- ▢ 800 g de kimchi (28 onces), (kimchi vieilli), si vous achetez 1kg de kimchi, cela vous donnera environ 800g – 850g de kimchi. Le reste est du jus de kimchi.
- ▢ 500 g de bout de porc (filet de scotch), tranché à une épaisseur moyenne (1 cm-1,5 cm / 0.5 pouces) et en longueur (6 cm-7 cm / 2 pouces)
- ▢ 2 cuillères à soupe de vin de riz (mirin)
- ▢ Quelques grains de poivre noir moulu
- . ▢ 1 tasse d’eau de riz (obtenue en rinçant le riz) ou utiliser des anchois séchés et un bouillon de soupe de varech séché
- ▢ 1/2 oignon (60g / 2 ounces), finement tranché
- ▢ 30 g d’oignon vert (1 once), finement tranché
- ▢ 1 à 2 piments verts (facultatif), finement tranchés
SAUCE
- ▢ 1 cuillère à soupe de gochugaru
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de
- ▢ 1 c. à soupe de gingembre émincé
- ▢ 1 c. à soupe d’ail émincé
- ▢ 1/2 c. à soupe de doenjang (pâte de soja coréenne)
- ▢ 1/2 c. à soupe de sucre
Instructions
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Combinez la viande avec le vin de riz et quelques grains de poivre noir moulu dans un petit bol. Bien mélanger et réserver.
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Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien les mélanger. Mettez de côté.
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Mettez tous les ingrédients, sauf les oignons verts et les piments, dans une braisière et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé (5 – 6 min) à couvert. Réduisez ensuite le feu à feu moyen doux et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que vous obteniez la tendreté désirée. Pendant le mijotage, remuez de temps en temps. Garnissez d’oignons verts et de piments. Retirez du feu.
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Servez avec du riz cuit (c’est-à-dire du riz pourpre coréen). Utilisez une paire de ciseaux et une pince pour couper le kimchi.
Notes
Info nutritionnel (par portion)
Les informations nutritionnelles indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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