KitchenVile

Imaginez ce scénario, vous êtes allé au magasin ou au marché fermier et avez acheté tout un lot de saumon fumé. Vous êtes maintenant de retour à la maison et vous réalisez que vous n’utiliserez pas tous les paquets que vous avez achetés, et encore moins que vous en finirez un. Que faire ? Je me suis retrouvé dans la même situation un bon nombre de fois.

Heureusement pour vous, et pour moi, même si le saumon fumé peut et se gâte, il se conserve frais pendant un certain temps. Généralement, chaque paquet de saumon fumé acheté en magasin est accompagné d’une date de péremption imprimée sur l’étiquetage.

Dans l’idéal, le saumon fumé devrait bien se conserver jusqu’à cette date, mais il commencera toutefois à se détériorer en qualité au-delà de la date de péremption. Cela signifie simplement que lorsqu’il sera mangé ou utilisé, le saumon fumé ne sera généralement pas aussi savoureux qu’un paquet frais du même.

Plus précisément, si vous manipulez un paquet de saumon fumé non ouvert, le conserver au réfrigérateur lui permettra de rester frais pendant une période allant jusqu’à 1 semaine. Lorsqu’il est déplacé au congélateur, le paquet correctement scellé sous vide se conservera pendant une période allant de 2 à 3 mois.

En ce qui concerne les paquets de saumon fumé ouverts, ils conserveront leur fraîcheur au réfrigérateur pendant une période allant de 5 à 7 jours et un mois au congélateur.

Combien de temps dure le saumon fumé ? La réponse à cette question dépend grandement de l’environnement dans lequel le paquet ou le récipient de saumon fumé a été conservé et du fait qu’il ait été ouvert ou non. Les paquets de saumon fumé non ouverts se conservent généralement une semaine au réfrigérateur et trois mois au congélateur. Les paquets ouverts vont 7 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

Postes apparentés. Cliquez ci-dessous pour les lire.

• Quel est le goût du saumon ?
• Comment savoir si le saumon est mauvais
• La sauce de poisson se gâte-t-elle ?

Quelle est la meilleure façon de conserver le saumon fumé ?

Le plus souvent, lorsque vous vous rendez en magasin pour acheter un ou plusieurs paquets de saumon fumé, vous le trouverez conservé au rayon ou à l’îlot réfrigéré du magasin. En tant que tel, il est évident que le saumon fumé a besoin de réfrigération pour rester frais et maintenir une qualité de premier ordre pendant de plus longues périodes de temps.

Ce que cela signifie, c’est que dès que vous rentrez du magasin ou du marché fermier, assurez-vous de transférer rapidement le saumon fumé dans le réfrigérateur, surtout si vous n’êtes pas désireux de l’utiliser immédiatement. Laisser le saumon fumé sur le comptoir de votre cuisine pendant quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients n’est pas tabou, veillez simplement à ne pas le laisser trop longtemps.

Il convient de noter que certaines entreprises vendent effectivement leur saumon fumé non réfrigéré. Dans ces cas, si l’emballage indique que le saumon fumé peut être conservé à température ambiante, alors, par tous les moyens, vous pouvez le laisser dehors. Veillez simplement à placer le saumon fumé dans un endroit sombre et sec, de préférence dans le garde-manger.

Lorsqu’il s’agit de restes de saumon fumé, la réfrigération est la meilleure solution. Assurez-vous simplement que le contenant dans lequel ils se trouvent est refermable.

Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez transférer le saumon fumé dans un sac Ziplock allant au congélateur. Et oui, le saumon fumé peut être congelé.

Cela peut se faire dans son emballage d’origine s’il est refermable et non ouvert. Cependant, s’il est ouvert, transférez le saumon fumé dans des sacs Ziplock allant au congélateur et assurez-vous de presser tout l’excès d’air avant de les placer dans le réfrigérateur.

Vous cherchez le meilleur gril à gaz de moins de 150 $ ? Cliquez ici pour le découvrir.

Comment choisir le meilleur saumon fumé lors de l’achat

Bien sûr, le saumon fumé est un favori de la foule, surtout à l’époque des fêtes. Et si vous organisez la fête de Noël des années, je sais que vous voulez impressionner. Eh bien, laissez-moi vous aider avec les informations qui vous seront utiles lors de l’achat du saumon fumé afin que vous reveniez à la maison avec un lot frais.

Pour commencer, regardez la méthode de fumage. Comme nous l’avons noté ci-dessus, nous avons le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud. Maintenant, alors que le saumon fumé à chaud a une durée de conservation plus longue, le saumon fumé à froid a la plupart, sinon la totalité, de ses nutriments préservés.

Cela signifie que vous avez la possibilité d’obtenir plus de nutriments de ce saumon que du saumon fumé à chaud. Ce serait également la meilleure option si vous voulez l’utiliser dans un repas prochainement.

Deuxièmement, vérifiez l’élevage du saumon. Idéalement, nous avons le saumon sauvage pêché et le saumon d’élevage. Étant donné qu’ils sont dans leur habitat naturel et qu’ils mangent tous les régimes naturels qui sont bons pour eux, le saumon sauvage serait la meilleure option à choisir. En outre, ils ne sont pas seulement bons pour vous, mais comme un plus sont également bons pour l’environnement.

En dernier lieu, serait de vérifier l’assaisonnement du saumon. Comme pour les options précédentes, il existe deux façons de conserver le saumon. L’une est avec du sel et l’autre est à la fois avec du sel et du sucre.

La meilleure option à choisir ici serait celle sans sucre, alors assurez-vous de le rechercher dans les conservateurs.

Comment bien décongeler le saumon fumé surgelé

L’une des règles en cuisine lorsqu’il s’agit de décongeler ou de décongeler du saumon fumé surgelé est que vous devez faire extrêmement attention à ne pas utiliser la moindre chaleur sur celui-ci.

Dans le stead, vous devriez choisir de le sortir du congélateur et de le placer dans le compartiment réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Vous pouvez également choisir de le placer dans un sac correctement fermé et de le passer sous l’eau courante de l’évier.

Ces deux méthodes permettront de décongeler votre saumon fumé surgelé en un rien de temps et le processus de cuisson ne sera pas lancé pendant la décongélation ou le dégel. C’est aussi une très bonne idée qu’après la décongélation ou la décongélation du saumon fumé congelé, vous le laissiez dehors pour qu’il se réchauffe un peu, c’est-à-dire jusqu’à la température ambiante.

Le raisonnement derrière cela est que lorsqu’il fait froid, l’extérieur du poisson peut cuire plus rapidement alors que l’intérieur n’a même pas commencé à sentir la chaleur de la cuisinière.

Peut-on contracter une intoxication alimentaire avec du saumon fumé ?

Les niveaux de contamination du poisson cru, y compris du saumon, sont assez faibles. La contamination peut généralement se produire à n’importe quel point donné de la chaîne de production alimentaire. Pour commencer, la contamination peut se produire au stade de la transformation des aliments.

Un exemple d’une telle instance au stade de la transformation des aliments se trouve dans les machines qui sont utilisées pour le salage, le dépouillement et le tranchage du poisson.

Plus loin encore, la listéria a également été trouvée présente dans des produits de poisson fumé. En empruntant cette hypothèse, nous pouvons constater qu’il est généralement impossible de produire un lot entier de saumon fumé à froid qui soit totalement exempt de cette bactérie appelée listeria.

La raison en est que lors du fumage à froid, le saumon n’est pas du tout cuit par la chaleur afin de produire la texture délicate caractéristique que nous aimons du saumon fumé. Par rapport au fumage à froid, le fumage à chaud tue la listeria.

La raison en est qu’en raison des températures plus élevées qui sont utilisées, le saumon finira par avoir moins d’humidité présente en lui.

Comment préparer correctement le saumon fumé

Réfléchissez-y, vous souvenez-vous seulement d’un moment où l’utilisation de sel, de sucre et de fumée était la méthode la plus idéale pour conserver les aliments ? Je sais que ce n’est pas mon cas, lol.

Eh bien, à notre époque moderne, nous avons tendance à fumer les aliments afin de leur donner du goût.

Les deux méthodes les plus courantes pour fumer le saumon sont le fumage à froid et le fumage à chaud.

• Fumage à froid

En fait, on considère que le fumage à froid du saumon présente plus de risques que la méthode alternative du fumage à chaud. Lorsqu’il s’agit de fumer à froid, le poisson n’est techniquement pas pasteurisé.

Ce qui se traduit alors par la nécessité de manipuler le saumon avec précaution afin d’éviter de créer ou d’amener un environnement dans lequel des agents pathogènes dangereux et nocifs peuvent se développer.

J’ai été surpris de découvrir que le saumon fumé à froid a encore techniquement une courte durée de conservation. Lorsque le saumon fumé froid est conservé dans le réfrigérateur, il ne se conserve qu’entre une période d’une semaine ou deux. Mais lorsque le saumon fumé à froid est mis au congélateur, la durée de conservation est prolongée jusqu’à un mois.

Cela est dû à la présence de la bactérie Listeria qui peut se développer même à des températures beaucoup plus basses.

• Fumage à chaud

Pour l’alternative du fumage à chaud, vous souhaitez souvent saumurer le saumon à l’avance au lieu de le faire sécher. La température utilisée pendant le fumage du saumon peut atteindre 107 degrés Celsius, voire plus.

Le saumon fumé à chaud a généralement tendance à avoir une durée de conservation plus longue.

Par conséquent, il n’a souvent pas besoin d’être réfrigéré tant qu’il reste dans l’emballage d’origine, bien fermé et dans un endroit frais et sombre.