L’écorce d’amande n’est ni une amande ni une écorce, mais c’est la magie de la cuisson paresseuse

Il existe deux types de boulangers : ceux qui veulent impressionner, et ceux qui veulent ravir. Il y a un chevauchement important dans le diagramme de Venn entre ce qui est délicieux et ce qui suscite l’admiration de la foule, mais en général, les recettes de biscuits du New York Times s’adressent à un public différent de celles qui se trouvent au dos d’un sachet de Craisins. Aucune des deux parties ne manque de talent, n’est pointilleuse ou n’a raison ; leurs poteaux de but respectifs sont juste à un champ d’écart.

Je fais carrément partie de ce dernier équipage, et mes recettes de référence sont infaillibles, à haut rendement, et peu compliquées (mais délicieuses) dans leurs saveurs. Je préfère passer une heure à glacer des biscuits copiés de Lofthouse pour qu’ils ressemblent exactement à ceux qui se trouvent dans les bacs en plastique à l’épicerie plutôt que de cuire à l’aveugle une pâte à tarte qui pourrait encore me trahir à la fin, à cause d’une cuisine trop humidifiée ou d’un peu trop de manipulation. J’aime autant que quiconque les tâches ménagères en cuisine, mais pas celles qui comportent un risque de désastre. Un beau gâteau au fromage, après tout, n’est ce que l’on voit qu’au bout d’une longue série de bains d’eau délicats et de façades fissurées. Non : je m’en tiens à ce qui a été bon pour moi. Et rien n’a été plus fiable qu’une brique d’écorce d’amande.

Le nom  » écorce d’amande  » est, comme beaucoup d’autres choses concernant le produit, une bizarrerie ; complètement dépourvue d’amandes, elle n’est appelée ainsi qu’en raison du produit final qui lui a d’abord valu sa popularité – les noix de couverture. Ses noms plus exacts sont moins appétissants : enrobage de confiserie, enrobage de bonbon, et selon Wikipedia, une « confiserie semblable au chocolat ». Il y a sans doute des complications juridiques à appeler ce produit chocolat (ou amande), mais il convient parfaitement à mes besoins. Il contient des graisses végétales plutôt que du beurre de cacao, donc vous ne pouvez surtout pas appeler la variété blanche « chocolat blanc », mais je l’ai fait toute ma vie et je n’ai pas encore été arrêté.

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Le miracle de ce produit est que vous pouvez le faire fondre sans tempérer le chocolat. Pas de méthode de double chaudière ou de techniques lentes, patientes et constantes d’agitation requises. Il suffit de mettre toute cette fichue brique dans le micro-ondes si vous voulez. Vous n’avez même pas besoin de la recouvrir d’une serviette en papier. Ça ne brûlera pas, ne fera pas de bulles et n’explosera pas. Deux minutes à feu vif, quelques remuements avec une spatule en caoutchouc, et vous êtes prêt à « cuire ».

« Cuire » avec de l’écorce d’amande ne nécessite aucune cuisinière, aucun four. Une infinité de recettes s’échappent en spirale des possibilités de cette brique chimique de joie pâtissière. Des finitions brillantes, un temps de prise rapide et une compatibilité facile avec les colorants alimentaires en gel sont d’autres mérites. Utile tout au long de l’année, mais surtout à l’occasion des fêtes, je vous présente quelques secrets de famille qui ont ravi famille et amis pendant des années. James Beard n’en voit peut-être pas l’intérêt, mais les petits enfants qui reçoivent pour les fêtes des paquets de mini bretzels recouverts de « chocolat » emballés sous cellophane le voient certainement, et je sais à qui je vise à faire plaisir.

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.bretzels enrobés de chocolat

• 1 brique d’écorce d’amande blanche ou chocolatée
• 1 sac de mini bretzels

Plongez les bretzels dans l’écorce fondue à l’aide d’une pince, tapoter le côté du bol pour enlever l’excès. Posez-les sur du papier ciré pour qu’ils durcissent. Ajoutez des paillettes ou de la menthe poivrée écrasée (si vous le souhaitez) pendant qu’ils sont encore humides. (Parfois, je fais fondre des pépites de caramel et j’en arrose le dessus des bretzels finis, aussi.)

Baguettes de bretzel cadeau

• 1 brique d’écorce d’amande blanche ou au chocolat
• 1 sac de bretzels en bâtonnets
• Mini rouge-.et vertes M&Ms

Plongez les trois quarts de chaque tige de bretzel dans l’écorce fondue, puis enrober de mini M&Ms. Posez-les sur du papier ciré pour les faire durcir. Emballez individuellement ou en paquets avec du cellophane imprimé de vacances et un ruban festif comme faveurs de fête.

Minces à la menthe Imposter Girl Scout

• 1 brique écorce d’amande au chocolat
• 1 manche de crackers Ritz
• Extrait de menthe poivrée

Faire fondre l’écorce, puis ajoutez cinq gouttes d’extrait de menthe poivrée jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Trempez les biscuits Ritz dans l’écorce fondue avec des pinces, puis tapez sur le côté du bol pour enlever l’excès et posez-les sur du papier ciré pour qu’ils durcissent. (Je les laisse assez peu décorés, pour qu’ils ressemblent le plus possible à des Thin Mints.)

Sandwichs au beurre de cacahuète au chocolat

• 1 brique d’écorce d’amande au chocolat

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• 1 manche de crackers Ritz
• Beurre de cacahuètes
• Cacahuètes concassées (facultatif)

Etaler le beurre de cacahuètes entre deux crackers Ritz, puis les tremper dans l’écorce fondue. Déposez-les sur du papier ciré pour qu’ils durcissent. Garnir d’arachides concassées (si désiré) pendant qu’elles sont encore humides.

Biscuits sandwichs au citron

• 1 brique d’écorce d’amande blanche
• 1 manche de Ritz. crackers
• 1 pot de glaçage à la crème au beurre au citron
• Zeste de citron calibré (facultatif)

Étendre le glaçage au citron entre deux Ritz crackers, puis les tremper dans l’écorce fondue. Posez-les sur du papier ciré pour qu’ils durcissent. Garnir de zeste de citron râpé si désiré.