Source de l’image : tourismpurewalking.com
Beaucoup d’entre nous mangent pas mal de feuilles et de racines presque quotidiennement, et occasionnellement quelques pousses tendres aussi, comme les asperges et les pousses de bambou – mais imaginez manger de l’écorce !
Il vaut mieux laisser cela à certains insectes foreurs, vous pourriez penser. Peut-être pas. Considérez le fait qu’il existe une tribu amérindienne connue sous le nom d' »Adirondack », qui signifie littéralement mangeurs d’écorce dans la langue maternelle des Iroquois. Et si vous avez dégusté des tartes aux pommes et des petits pains à la cannelle, vous n’êtes pas étranger à la consommation d’écorces. L’épice cannelle n’est rien d’autre que l’écorce séchée de l’arbre Cinnamomum sp.
Il y a de meilleurs candidats offrant une écorce comestible, cependant. De nombreux arbres Pinus sylvestris (pins sylvestres) poussant dans le nord de l’Europe ont été dénudés pour fournir de la nourriture au peuple Sami. La question de savoir s’il s’agissait d’un aliment réservé aux régimes de famine ou d’un mets local de choix en tout temps est sujette à débat. Mais il existe de nombreuses preuves de l’ajout d’écorce de bouleau moulue à la farine pour étirer les rations pendant l’hiver qui a suivi la Première Guerre mondiale.
Pourquoi vouloir manger de l’écorce d’arbre ?
Les Scandinaves ont traditionnellement cuisiné un « pain d’écorce » avec une farine composée des couches les plus tendres de l’écorce de pin en combinaison avec du seigle. Et pourquoi pas ? L’écorce interne molle fait partie du cambium, c’est-à-dire du tissu végétal qui transporte la nourriture et l’eau vers toutes les différentes parties de l’arbre. Il ne fait aucun doute qu’elle emballe pas mal de valeur nutritionnelle, à défaut d’avoir un goût excellent.
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Il n’y a aucun mal à essayer des aliments naturels sains, mais vous devrez peut-être dépenser un peu d’énergie pour atteindre la partie comestible de l’écorce. Le temps et l’effort devraient en valoir la peine. Si vous vous trouvez dans une situation où votre survie en dépend, et que vous avez pas mal de temps devant vous, vous serez reconnaissant d’avoir quelques pins à proximité.
Heureusement, les pins sont assez communs dans les régions tempérées de tout l’hémisphère nord, et presque tous les types de pins ont une écorce comestible. Vous trouverez peut-être que ce sont les arbres les plus faciles à identifier, même en hiver, lorsque les autres aliments de survie sont rares ou absents. Les aiguilles de pin permettent de faire un thé riche en vitamine C, mais vous devez avoir du carburant et d’autres équipements à portée de main pour le préparer. En revanche, l’écorce est prête à être consommée dès que vous la récoltez.
Les pommes de pin de tous types ont aussi des pignons comestibles, mais beaucoup d’entre eux sont trop petits, et les cônes restent bien fermés par temps humide et froid. Elles peuvent avoir besoin de la chaleur d’un feu pour s’ouvrir et délivrer les graines ailées. Et il n’est pas aussi facile d’extraire les noix comestibles de leur coquille que d’acheter un paquet de pignons de pin. En comparaison, il peut être plus gratifiant d’enlever l’écorce de l’arbre à l’aide d’un couteau solide ou du bord tranchant d’une pierre. L’écorce molle peut fournir pas mal de calories lorsqu’elle est mâchée crue.
Comment mange-t-on l’écorce ?
Dénuder la partie extérieure dure de l’écorce n’est pas un travail facile. Ce tissu mort et coriace protège le cambium vivant à l’intérieur. Une fois que vous avez atteint cette couche avec l’outil dont vous disposez, grattez la partie molle. La couche qui s’accroche au bois interne dur est la plus tendre et la plus juteuse car elle contient le phloème, le tissu qui transporte la nourriture. Veillez à ne prélever que des portions verticales étroites de l’écorce des arbres. Retirer un anneau d’écorce peut tuer les arbres les plus puissants, car cela coupe le transport de nourriture et d’eau entre les racines et le reste de l’arbre.
L’histoire continue sous la vidéo:
Maintenant que vous avez accès au trésor, voyons comment en tirer le meilleur parti.
1. Le manger cru
Pour une collation rafraîchissante rapide, le tissu cambium peut être mangé cru. Ce serait un certain exercice pour les mâchoires, et vous devrez probablement recracher les restes filandreux après que tous les jus aient été éclusés. Manger de l’écorce crue peut ne pas vous fournir une subsistance suffisante, à moins que vous n’ayez d’autres aliments pour l’accompagner.
2. Faire bouillir l’écorce
Si vous avez une casserole d’eau qui bout sur le feu, déchiquetez l’écorce molle en fines lamelles et ajoutez-les. Cela supprime dans une certaine mesure le goût de poix et, si vous n’avez utilisé que les tissus les plus mous, votre soupe fine sera pleine de morceaux un peu plus satisfaisants à écumer avec une brindille pour apaiser un ventre qui gargouille.
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3. Faire des chips d’écorce
De fines bandes d’écorce peuvent être grillées à sec jusqu’à obtenir une couleur brun clair pour des bouchées croquantes. Elles peuvent être ce qui se rapproche le plus des chips de pommes de terre dans certaines situations. On dit qu’elles ont un goût encore meilleur lorsqu’elles sont frites dans un peu d’huile ou de beurre, mais il faut alors l’avoir à portée de main ainsi qu’une poêle à frire.
4. Faire de la farine d’écorce
Sécher les morceaux d’écorce sur le feu et les réduire en poudre. Si vous avez la chance d’attraper du gibier sauvage à rôtir, la farine d’écorce peut ajouter un peu de nutrition supplémentaire au repas.
Nous avons tous besoin de compétences de survie dans notre cagnotte, car les catastrophes frappent souvent de manière inattendue. S’il vous arrive de tomber sur un pin fraîchement abattu, ce ne serait pas une mauvaise idée d’exercer vos compétences à peler l’écorce extérieure et à atteindre l’écorce intérieure douce et de couleur claire. Vous pouvez essayer de la mâcher crue ; vous finirez peut-être par en apprécier le goût légèrement sucré malgré la saveur typique du pin.
L’écorce de pin n’est pas la seule écorce comestible, mais elles sont abondantes et considérées comme plus ou moins sûres. L’écorce de bouleau blanc peut être consommée de la même manière, ou transformée en farine pour faire du pain comme le faisaient les populations du nord de l’Europe. Ces arbres sont faciles à identifier grâce à la couleur et au dessin caractéristiques de leur écorce. Le bouleau noir, également appelé bouleau doux, est une autre source d’écorce comestible.
L’orme glauque et l’épicéa sont d’autres candidats, mais vous devez apprendre à identifier correctement les arbres, car certains contiennent des toxines mortelles. Par exemple, toutes les parties des ifs – à l’exception de la partie charnue du fruit – sont toxiques, mais ces arbres ressemblent beaucoup à des épinettes.
La prochaine fois que vous irez camper près d’un endroit sauvage, perfectionnez vos compétences pour identifier les arbres et extraire l’écorce comestible.
Avez-vous déjà mangé de l’écorce d’arbre ? Quels conseils donneriez-vous ? Partagez vos réflexions dans la section ci-dessous :
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