La casserole de haricots verts est un classique de Thanksgiving, mais qui a vu le jour au milieu du 20e siècle, lorsque les recettes regorgeaient de conserves et autres produits alimentaires transformés. Aujourd’hui, plus de 50 ans plus tard, les goûts sont revenus vers la cuisine fraîche et artisanale, ce qui ne m’attriste pas. J’ai donc repris ce plat traditionnel de Thanksgiving, éliminé la soupe en boîte condensée et créé ma propre sauce aux champignons super crémeuse. J’ai toujours ces savoureux oignons frits sur le dessus, mais bon, je ferai une exception pour ceux-là. 😉
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La casserole de haricots verts maison la plus crémeuse
Comment faire une casserole de haricots verts sans soupe en boîte
Pour cette casserole de haricots verts ultimement crémeuse, j’ai préparé une simple sauce blanche parfumée aux champignons et à l’ail sautés, puis j’ai ajouté l’ingrédient secret qui la rend merveilleusement épaisse et plus crémeuse que la crème : le fromage frais ! Oui, ça peut paraître bizarre, mais quand je vous dis que j’ai léché la casserole après avoir tout transféré dans le plat à gratin pour la cuisson, je ne plaisante pas. Cette sauce à la crème de champignons était tellement bonne et avait sérieusement le même goût que la crème de champignons achetée en magasin (sauf qu’elle était meilleure, bien sûr).
Cette cocotte de haricots verts peut-elle être congelée ?
Je ne suggérerais pas de congeler cette cocotte de haricots verts. Les sauces épaissies avec de la farine n’ont pas tendance à bien résister à la congélation et à la décongélation. C’est l’un des rares inconvénients de ne pas utiliser de soupes condensées en conserve, qui contiennent des stabilisateurs.
Puis-je préparer cette casserole de haricots verts à l’avance ?
Il est possible d’assembler cette casserole de haricots verts un jour à l’avance (moins la garniture d’oignons), de la réfrigérer, puis d’ajouter les oignons et de la faire cuire le lendemain. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long si vous le préparez à l’avance, car le plat sera refroidi au lieu d’être chaud lorsqu’il sera mis au four. Je ne suggère pas de préparer ce plat plus d’un jour à l’avance avant la cuisson.
Dois-je utiliser des haricots verts frais ou congelés dans ma casserole de haricots verts ?
J’aime vraiment les haricots verts entiers pour cette casserole de haricots verts parce que je pense que le plat est au moins un peu plus joli, mais vous pouvez utiliser des haricots verts coupés ou coupés à la française si vous le souhaitez. Quelle que soit la forme que vous utilisez, je vous suggère d’utiliser des haricots congelés ou frais, mais pas en boîte. Les haricots verts en boîte ont tendance à être beaucoup trop mous, tant en texture qu’en saveur, et trop salés. Si vous utilisez des haricots verts frais, il suffit de les blanchir dans de l’eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes, ou juste jusqu’à ce qu’ils deviennent vert vif et perdent leur bord cru (ils doivent encore être fermes), avant de les ajouter à la casserole.
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Casserole de haricots verts la plus crémeuse
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (0,13 $)
- 8 oz de champignons de Paris (1.80 $)
- 2 gousses d’ail (0,16 $)
- Pincée de sel et de poivre (0,05 $)
- 3 c. à soupe de beurre (0,39 $.39 $)
- 3 c. à soupe de farine tout usage (0,03 $)
- 1 tasse de bouillon de légumes* (0,13 $)
- 1 tasse de lait entier (0.31 $)
- 4 oz de fromage à la crème (0,60 $)
- 20 oz de haricots verts surgelés* (2,50 $)
- 3 oz. Oignons frits** (1,75 $)
Instructions
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Lavez les champignons puis coupez-les grossièrement en petits morceaux. Hacher l’ail. Commencez à préchauffer le four à 350ºF.
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Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive. Faites-la tourner pour recouvrir la surface de la poêle, puis ajoutez les champignons, l’ail, et une pincée de sel et de poivre. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils libèrent toute leur humidité, que la poêle s’assèche à nouveau et que les bords des champignons commencent à brunir légèrement (7-10 minutes).
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Ajoutez le beurre et farinez la poêle avec les champignons. Continuez à faire sauter pendant 2 à 3 minutes, ou juste jusqu’à ce que la farine commence à recouvrir le fond de la poêle et devienne dorée.
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Avec un fouet, ajoutez le bouillon de légumes dans la poêle jusqu’à ce que toute la farine soit dissoute au fond de la poêle. Laissez le bouillon frémir pendant que vous fouettez, à ce moment-là, il s’épaissira.
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Lorsque le liquide dans la poêle a épaissi, ajoutez le lait en fouettant. Laissez le mélange revenir à un frémissement après avoir ajouté le lait, puis ajoutez le fromage à la crème (coupé en petits morceaux). Continuez à fouetter et à cuire jusqu’à ce que le fromage à la crème soit complètement fondu dans la sauce. Goûtez la sauce et ajoutez une autre pincée de sel et de poivre si nécessaire. Vous voulez que la sauce soit légèrement trop assaisonnée pour que la saveur ne soit pas trop diluée une fois les haricots verts ajoutés.
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Retirons la poêle du feu et incorporons les haricots verts (pas besoin de les décongeler). Les haricots froids épaissiront considérablement la sauce. Transférer les haricots et la sauce dans un plat à gratin de 2 à 3 litres. Recouvrir des oignons frits et transférer au four.
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Faire cuire la cocotte de haricots verts pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et que les oignons frits sur le dessus aient légèrement bruni. Servez chaud.
Notes
**J’ai utilisé des oignons frits croustillants achetés en magasin, comme ceux-ci. Si vous êtes hors des États-Unis ou si vous ne pouvez pas vous les procurer, il existe plusieurs recettes en ligne d’oignons frits que vous pouvez utiliser à leur place.
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Nutrition
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Défilez vers le bas pour les photos étape par étape!
Comment préparer la casserole de haricots verts – Photos étape par étape
Préchauffez le four à 350ºF. Laver 8 oz de champignons de Paris et les hacher grossièrement en petits morceaux. Hacher deux gousses d’ail. Chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire tourner pour enrober la poêle, puis ajouter les champignons, l’ail et une pincée de sel et de poivre. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils libèrent toute leur humidité, que la poêle s’assèche et que les champignons commencent à brunir un peu sur les bords.
Ajoutez 3 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de farine tout usage dans la poêle (désolé, la photo montre 2 c. à soupe, j’ai pris la décision de dernière minute d’en ajouter plus après avoir pris la photo. 😜)
Continuez à faire sauter les champignons avec le beurre et la farine jusqu’à ce que la farine commence à recouvrir le fond de la poêle et à devenir dorée. Cela fait griller la farine et empêche cette saveur farineuse.
Avec un fouet, verser 1 tasse de bouillon de légumes dans la poêle, en s’assurant que toute la farine se dissout au fond. Laissez le bouillon monter à frémissement, tout en fouettant, à ce moment-là, il épaissira.
Ajoutez 1 tasse de lait entier en fouettant et laissez à nouveau frémir. Coupez le fromage frais en morceaux, ajoutez-le à la sauce et continuez à chauffer et à fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. À ce stade, goûtez la sauce et ajoutez une autre pincée de sel et de poivre. Vous voulez que la sauce soit juste un peu plus salée que ce dont vous pensez avoir besoin, car une fois qu’elle sera combinée avec les haricots verts, la saveur se diluera légèrement.
Enfin, retirez la sauce du feu et incorporez les haricots verts surgelés. J’avais un sac de haricots verts de 20 oz, mais vous pourriez probablement utiliser jusqu’à 1,5 lb. (24 oz) avec cette quantité de sauce, au besoin.
Transférer les haricots verts et la sauce dans une cocotte de 2 à 3 pintes et garnir d’oignons frits de 3 oz (soit la moitié d’une boîte de 6 oz d’oignons frits).
Cuire la cocotte au four préchauffé à 350ºF pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et que les oignons frits soient dorés.
Servir la plus crémeuse des cocottes vertes chaude ! Miammmmmmm.
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