Voici sept excellentes raisons d’apprendre à aimer les cuisses de poulet.
Certaines ornières alimentaires sont nées de la vanité. Peut-être que vous mangez les mêmes bols de céréales encore et encore, ou les mêmes smoothies tous les maudits jours. J’ai un penchant pour la cuisson de poulets entiers, et je mentirais si je disais que je n’aime pas à quel point ils sont beaux sur Instagram.
Mais il faut invariablement du temps et un four chauffant d’appartement pour cuire un poulet entier – ou mes deuxièmes choix de volaille, des cuisses avec os et peau – jusqu’au bout. Pour cuire un morceau dont l’os est toujours présent, il faut de la chaleur. Beaucoup de chaleur. Nous sommes à la fin du mois de mai, et le mercure grimpe, alors je cherche des raccourcis du côté de la cuisinière, y compris ceux qui pourraient employer mon Instant Pot, qui garde la température de ma maison plus fraîche.
Bien que je sois une fervente cuisinière à domicile depuis 20 ans, il m’a fallu jusqu’à cette semaine, malheureusement, pour reconnaître les myriades de charmes des cuisses de poulet désossées et sans peau. J’aime la peau croustillante comme tout le monde, mais je n’en ai pas toujours besoin, et j’ai commencé à réaliser que les paquets de poulet de valeur ont tendance à inclure beaucoup plus de peau que nécessaire. Mon âme de radin s’est consumée de colère lorsque j’ai réalisé cela.
Si vous épiez des cuisses désossées et sans peau – comme celles de Bell & Evans, dont j’aime beaucoup le poulet refroidi à l’air et sans ajout d’eau – à un prix que vous pouvez supporter, craquez-les. Voici pourquoi.
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Ils cuisent plus vite que les cuisses de poulet avec os
J’ai logé au fond de ma psyché que les os et leur moelle ajoutent de l’onctuosité et de la jutosité à la viande quand on la fait cuire. Je suis sûr que c’est probablement encore vrai, mais les cuisses de poulet sont une coupe indulgente, pelucheuse et charnue. Si vous les cuisez correctement, l’os ne vous manquera pas.
Elles sont plus difficiles à foirer que les poitrines et les volailles entières
Qui ne s’est pas arraché les cheveux en cuisant un poulet entier à des températures extrêmes, en essayant d’obtenir une peau croustillante, une viande brune cuite et une viande blanche humide en même temps ? Je fais partie de ceux qui ont écrit sur la facilité de cuisson des poulets entiers, mais c’est en quelque sorte une escroquerie : cela demande quand même beaucoup d’attention et au moins 45 minutes dans un four très chaud. Quant aux blancs de poulet, ils sont notoirement faciles à trop cuire.
La viande a un goût plus luxueux que les autres morceaux
Je ne dois pas être la seule à trouver troublants les petits bouts de cartilage bizarres et noueux sur les cuisses de poulet, et à penser que les ailes représentent presque plus d’efforts qu’elles n’en valent la peine. (Presque. Cette recette est géniale.) Mais les cuisses ? Les cuisses de poulet que j’ai préparées récemment, badigeonnées de câpres, d’ail, d’huile d’olive, d’anchois et d’autres choses merveilleuses, ont une texture si agréable que je les ai grignotées froides à la sortie du réfrigérateur. Et ne me faites pas dire à quel point une poitrine trop cuite est triste. Si filandreuse, et si désagréable.
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Pas de peau ou d’os supplémentaires qui font grimper le prix
Ces » packs économiques » d’oiseaux que vous voyez au supermarché ? Ils sont beaucoup moins rentables une fois que vous enlevez toute la peau supplémentaire et remarquez à quel point elle reste collée à la maigre quantité de volaille restante. J’aime manger la peau du poulet, bien sûr, mais si vous en avez trop dans le four, vous vous retrouvez avec une bête fumée et éclaboussée sur les bras. De plus, il y a quelque chose de si satisfaisant à savoir exactement combien de portions de viande vous avez dans un paquet, et à ne pas avoir à tenir compte de la peau ou des os.
Ils sont fabuleux pour les Instant Pots et autres autocuiseurs
Mon livre de recettes Instant Pot préféré contient des tonnes de recettes de cuisses de poulet désossées et sans peau, parce qu’il est tout simplement plus facile de cuire sous pression quelque chose qui n’a pas d’os. Ceux-ci peuvent jeter l’équation lorsque vous utilisez la pression.
Ils absorbent le sel facilement
Allez-y et essayez de saler un poulet entier de manière uniforme. Peu importe combien de temps à l’avance vous le faites, ou combien de temps il reste à découvert dans votre réfrigérateur, en train de sécher, vous vous retrouverez invariablement avec des bouchées sous-salées. Il est difficile de saler une grosse volaille de l’intérieur comme de l’extérieur. Les cuisses désossées ont tendance à être uniformément épaisses et peuvent absorber le sel en une demi-heure environ à température ambiante.
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Vous pouvez les arracher plus facilement
Il y a beaucoup à dire sur le gratifiant poulet Tetris consistant à disposer des cuisses désossées autour d’une poêle et à s’assurer qu’elles ne se chevauchent pas. Essayez cela avec des morceaux avec os, ou avec des poitrines ; vous allez faire beaucoup plus d’efforts. Les cuisses minces et malléables vous facilitent la vie (du moins dans le département du poulet).
Pour ce qui est de la question embêtante des cuisses ayant plus de gras et de calories que les poitrines, cela tombe carrément dans le département » la vie est courte » pour moi. Une fois que vous ferez des plats de poulet – poulet !- si bons que vous jurerez joyeusement devant votre assiette, vous serez un converti, vous aussi.
Alex Van Buren – suivez-la sur Instagram et Twitter @alexvanburen – est un écrivain, rédacteur et stratège de contenu basé à Brooklyn qui a écrit pour le Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler et Epicurious.
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