Les cornichons Claussen sont les préférés dans cette maison. Eh bien, je devrais dire que les cornichons sont un favori dans cet État. Ici, les cornichons et le BBQ peuvent être trouvés presque partout, et presque de toutes les manières. Des cornichons frits aux cornichons sucrés, des cornichons croquants à l’aneth aux cornichons mous au pain et au beurre. Ici, à Rosevine Cottage, nous les aimons salés avec beaucoup d’aneth et plus ils sont croquants, mieux c’est, ce qui signifie que notre recette de cornichons de référence est une recette de cornichons Claussen knock off.
En tant qu’enfant, je me souviendrai toujours d’être entré dans la maison lors des chauds après-midi d’été pour piquer un ou deux cornichons à l’aneth avant de retourner dehors pour jouer dans le ruisseau. Les cornichons Claussen sont sérieusement l’un de mes snacks préférés !
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Peut-on réutiliser le jus des cornichons Claussen ?
Oui ! Vous le pouvez. Salez vos cornichons et faites bouillir le jus et mettez les cornichons dans le bocal et couvrez de saumure. Utilisez un kit de fermentation et laissez les concombres passer par le processus de fermentation dont nous parlons ci-dessous.
Cornichons Claussen faits maison
Au fil des ans, nous avons essayé différentes méthodes et différents types, mais nous n’avons jamais pu obtenir cette texture croustillante que nous connaissons et aimons – jusqu’à maintenant, c’est-à-dire. Entrez dans la meilleure recette de cornichons à l’aneth casher ! Ils ont un goût incroyable, et ils sont si faciles à faire.
Qu’est-ce que les cornichons Claussen ?
Les cornichons Claussen, contrairement à de nombreux types de cornichons, ne sont pas cuits et sont conservés au réfrigérateur. Cela permet de garder le cornichon très croustillant.
Ce dont vous avez besoin pour réaliser la recette des cornichons Claussen :
- 2 bocaux Masson propres (ou un autre récipient adapté aux aliments)
- Bol à mélanger
- Gobelets à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Cuillère
- Couteau tranchant
Ingrédients du cornichon Claussen :
8-9 Concombres à mariner petits à moyens
6 tasses d’eau de source
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de mélange de cornichons à l’aneth casher
1/3. tasse de sel de conserverie
4 gousses d’ail
4 têtes d’aneth frais
1 cuillère à café de mélange d’épices à marinade
Directives :
Lavez les concombres que vous utiliserez pour en faire des cornichons Claussen, mais ne les frottez pas. Coupez le concombre dans le sens de la longueur en deux, ou en quatre (selon la taille de vos concombres, vous voudrez peut-être les couper en deux également)
Couchez les quartiers de concombres, l’ail et l’aneth dans les bocaux à conserves d’un quart.
Dans un petit bol, mélangez l’eau, le vinaigre, le sel et le mélange d’épices à marinade. Remuez jusqu’à ce que le sel soit dissous.
Versez la saumure sur les concombres, si nécessaire placez quelque chose de lourd dessus pour les maintenir immergés. Couvrir avec une étamine et fixer pour que les insectes ne puissent pas entrer. Laissez sur le comptoir pendant 2 à 4 jours à l’abri du soleil jusqu’à ce qu’ils aient le goût de cornichons.
Quand vous avez fini de faire des cornichons Claussen, placez un couvercle sur le dessus du bocal et fixez-le. Conservez-les dans votre réfrigérateur jusqu’à 6 mois, tant qu’ils sont recouverts de saumure. Si, à un moment donné, vous voyez de la mousse ou des bulles apparaître sur le dessus, il suffit de l’enlever à la cuillère.
Si vous avez des restes de recette de saumure de saumure, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Que faire avec le vieux jus de saumure
Vous avez terminé vos cornichons Claussen mais vous ne savez pas quoi faire avec le jus restant ? Le jus de marinage peut être transformé en tellement de choses !
- L’utiliser comme marinade ou saumure pour la viande
- L’ajouter à votre mayonnaise lorsque vous faites une salade de pommes de terre
- L’utiliser dans le fromage pimento
- L’utiliser à la place du vinaigre dans les vinaigrettes
- L’utiliser pour ajouter une saveur supplémentaire aux plats.
Imprimer la recette des cornichons Claussen
Ingrédients
- 8-.9 concombres à mariner petits à moyens
- 6 tasses d’eau de source
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme (cru)
- 1 cuillère à soupe de mélange pour cornichons à l’aneth casher
- 1/3 tasse de sel de conserve ou casher. Sel (n’utilisez pas de sel fin)
- 4 gousses d’ail
- 4 têtes d’aneth frais
- 1 cuillère à café de mélange d’épices à marinade
Instructions
- Lavez les concombres, mais ne les frottez pas. Tranchez le concombre dans le sens de la longueur en deux, ou en quatre (selon la taille de vos concombres, vous voudrez peut-être les couper en deux également)
- Couchez les quartiers de concombre, l’ail et l’aneth dans les pots.
Dans un petit bol, mélangez l’eau, le vinaigre, le sel et le mélange d’épices à marinade. Remuez jusqu’à ce que le sel soit dissous. - Versez la saumure sur les concombres, si nécessaire placez quelque chose de lourd sur eux pour les maintenir immergés.
- Couvrir avec une étamine et fixer pour que les insectes ne puissent pas entrer. Laissez sur le comptoir pendant 2 à 4 jours à l’abri du soleil jusqu’à ce qu’ils aient le goût de cornichons.
- Quand c’est fait, placez un couvercle sur le dessus du bocal et fixez-le. Conservez-les dans votre réfrigérateur jusqu’à 6 mois, tant qu’ils sont couverts de saumure. Si à un moment donné, vous voyez de la mousse ou des bulles apparaître sur le dessus, il suffit de les enlever à la cuillère.
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