Hey les gars ! Ça fait longtemps qu’on ne s’est pas vus ! !!
Certains d’entre vous qui me suivent sur YouTube, Facebook et Instagram savent probablement que j’ai été assez mouvementée et occupée par ma vie personnelle à cause d’un déménagement, d’un nouveau projet… comme un nouveau restaurant… Oui ! J’ai dit restaurant !
Ok, on en parlera plus tard parce qu’aujourd’hui on parle de Bun Rieu, la soupe vietnamienne aux nouilles de crabe !
Ma chère amie Be, (qui nous a montré comment faire le Bun Bo Hue il y a quelque temps !) elle a partagé sa recette de Bun Rieu avec nous !
Nous avons eu tellement de plaisir à filmer cette recette ensemble, merci beaucoup pour Be de nous avoir montré cette incroyable recette de Bun Rieu !
Commençons à cuisiner ! La première chose est la première, nous devons préparer les nouilles ! Il est très important de cuire et de sécher les nouilles, c’est une façon très authentique de préparer le plat de nouilles vietnamien. Lorsque les nouilles sont cuites et séchées, elles absorbent toutes les délicieuses saveurs que nous versons.
Vous pouvez trouver ces vermicelles en bâtonnets de riz de style dans vos épiceries asiatiques locales ou en ligne.
Cuisez les nouilles dans l’eau bouillante en suivant les indications du paquet que vous utilisez. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide courante pour éliminer l’excès d’amidon. Égouttez complètement et mettez de côté.
Soufflez les nouilles quelques fois jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, suffisamment pour couvrir les riblets de porc. Ajouter les riblets de porc et faire par bouillir pendant 5 minutes puis égoutter et laver sous l’eau froide courante. De cette façon, nous pouvons éliminer tous les résidus et le sang indésirable des os pour obtenir un bouillon propre.
Ajouter les riblets de porc par ébullition et 8 qt d’eau froide (32 tasses) dans une grande marmite avec 1 tasse de crevettes séchées, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre de roche. Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes.
Si vous voulez faire un raccourci, vous pouvez utiliser 3 grandes boîtes (49,5 oz) de bouillon de poulet plus 1 boîte (49,5 oz) d’eau au lieu des riblets de porc pour faire le bouillon.
En attendant, préparons le mélange de crabe et les tomates sautées.
Les principaux ingrédients du mélange de crabe sont la chair de crabe lump et la pâte de crabe jared avec de l’huile de soja.
Be est fortement recommandé la marque montrant ci-dessus, en raison du ratio des ingrédients. Cette marque pourrait être 1 à 2 dollars de plus que les autres marques, mais elle contient 60% de crabe. (par rapport aux autres marques, elle contient 28% de crabe). Vous en avez donc pour votre argent. Je n’ai pas eu la chance de trouver cette marque en ligne, mais vous pouvez toujours vérifier dans votre épicerie asiatique locale !
Réservez l’huile et ajoutez seulement la partie de chair de crabe de la pâte. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients qui sont le porc haché, les crevettes hachées en pâte, les œufs et le poivre noir.
Combiner le tout dans un grand saladier et réserver.
Pour faire la tomate sautée, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé puis ajouter l’huile restante de la pâte de crabe et l’échalote. Faire sauter pendant 1 minute puis ajouter l’ail. Faire sauter pendant 30 à 45 secondes puis ajouter les tomates, le sel, le sucre et le poivre noir. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes, les tomates doivent être encore belles et fermes. Réserver.
Retournons au bouillon, ajoutons l’assaisonnement Bun Rieu si vous l’utilisez et la sauce de poisson. Goûtez si l’assaisonnement vous convient, sinon ajoutez plus de sauce de poisson, 1 cuillère à café à la fois.
Maintenant, augmentez le feu à moyennement élevé et ajoutez le mélange de crabe (1 grande cuillère à la fois), les tomates sautées et le tofu frit dans la soupe.
Nous avons utilisé ce tofu frit hallow, il va donc absorber toute la soupe ! Miam !!
Retourner à l’ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange de crabe flotte à la surface. Puis continuer à cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirez du feu et c’est prêt à servir!
* Si vous avez le temps, après avoir terminé la cuisson de la soupe avec le mélange de crabe, laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures pour que la saveur du crabe se fonde dans la soupe.
Assemblons le Bun Rieu ! Dans un bol de service, disposez les nouilles cuites puis versez à la louche la soupe avec les riblets de porc, le crabe, les tomates et le tofu. Servez avec toutes les garnitures ensemble, afin que chacun puisse se costumer son bol comme il le souhaite !
Ajoutez des cubes de sang à votre goût ! C’est un ajout très populaire au Bun Rieu !
Comment préparer le cube de sang, veuillez consulter la recette du Bun Bo Hue !
Bún bò Huế Vietnamese Beef Spicy Noodles Soup Recipe & Video
Amusez-vous bien !
Description
Ingrédients
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- 16 oz (1 lb) de bâtonnet de riz séché (vermicelle de riz)
Pour le… Bouillon
- 4 à 5 lb de riblets de porc
- 8 qt (32 tasses) d’eau froide
- 1 tasse de crevettes séchées
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à table de sucre de roche
- 2 cubes d’assaisonnement Bun Rieu, facultatif
- 3 à 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
Pour le mélange de crabe
- 16 oz (1lb) de chair de crabe en morceaux ou 3 crabes dungeness, cuits à la vapeur puis ramasser la chair de crabe
- 1/2 lb de crevettes, hachées jusqu’à ce qu’elles soient pâteuses
- 1/2 lb de porc haché
- 2 de 7oz de pâte de crabe parée d’huile de soja, égoutter l’huile, réserver pour une utilisation ultérieure
- 2 cuillères à café d’huile de la pâte de crabe jared
- 3 œufs
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour les les tomates sautées & le tofu frit
- 3 cuillères à soupe d’huile restante de la pâte de crabe
- 6 à 7 ails, hachés (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 échalote, hachée (environ 2 c. à soupe)
- 6 grosses tomates Rome fermes, coupées chacune en 4 quartiers
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 8 oz de tofu frit
Pour la garniture & Accompagnements
- Les germes de soja
- La coriandre, hachée
- Fleur de banane, émincée et placée dans une eau au jus de citron vert
- Epinards d’eau
- Laitue verte, émincée
- Feuilles de perilla
- Coins de citron vert
- Mélange de sauce de poisson et de piment thaïlandais, facultatif
- Pâte de crevettes, facultatif
Instructions
- Cuisez les nouilles dans l’eau bouillante en suivant les indications du paquet que vous utilisez. Une fois la cuisson terminée, égoutter et rincer sous l’eau froide courante pour enlever l’excès d’amidon. Égoutter complètement et mettre de côté. Ébouriffez les nouilles à quelques reprises jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, suffisamment pour couvrir les riblets de porc. Ajouter les riblets de porc et faire par bouillir pendant 5 minutes puis égoutter et laver sous l’eau froide courante. De cette façon, nous pouvons enlever tous les résidus et le sang indésirable des os pour obtenir un bouillon propre.
- Ajouter les riblets de porc par ébullition et 8 qt d’eau froide (32 tasses) dans une grande marmite avec 1 tasse de crevettes séchées, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre de roche. Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes.
- En attendant, préparons le mélange de crabe et les tomates sautées. Combinez tous les ingrédients pour les mélanges de crabe dans un grand bol de mélange et mettez de côté.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile restante de la pâte de crabe et l’échalote. Faire sauter pendant 1 minute puis ajouter l’ail. Faire sauter pendant 30 secondes à 45 secondes puis ajouter les tomates, le sel, le sucre et le poivre noir. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes, les tomates doivent être encore belles et fermes. Mettez de côté. - Retournons au bouillon, ajoutons l’assaisonnement Bun Rieu si vous l’utilisez et la sauce de poisson. Goûtez si l’assaisonnement vous convient, sinon ajoutez plus de sauce de poisson, 1 cuillère à café à la fois.
- Maintenant, augmentez le feu à moyennement élevé et ajoutez le mélange de crabe (1 grande cuillère à la fois), les tomates sautées et le tofu frit dans la soupe. Ramener à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange de crabe flotte à la surface. Puis continuez à cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirez du feu et c’est prêt à servir !
- Assemblons le Bun Rieu ! Dans un bol de service, disposez les nouilles cuites puis versez à la louche la soupe avec les riblets de porc, le crabe, les tomates et le tofu. Servez avec toutes les garnitures ensemble, afin que chacun puisse se costumer son bol comme il le souhaite ! Bon appétit!
Notes
Vous pouvez utiliser 3 grandes boîtes (49,5 oz) de bouillon de poulet plus 1 boîte (49,5 oz) d’eau au lieu des riblets de porc pour faire le bouillon.
Si vous avez le temps, après avoir fait cuire la soupe avec le mélange de crabe, laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures pour que la saveur du crabe se fonde dans la soupe.
Servez ou ajoutez des cubes de sang à votre goût ! C’est un ajout très populaire pour le Bun Rieu!