Attendre qu’un lot de délicieux homebrew se carbonise correctement peut sembler interminable, comme l’attente entre les suites de Star Wars. Mais si vous savez comment mettre en fût une bière artisanale, la carbonatation forcée de la bière peut réduire considérablement ce temps.
Débuter est facile. Et comme le reste du processus de brassage maison, vous pouvez trouver et utiliser plusieurs méthodes de carbonatation forcée de la bière qui répondent à votre calendrier, votre budget et vos besoins.
Comment fonctionne la carbonatation forcée
On pourrait croire que vous exploitez les pouvoirs des Jedi pour faire mousser votre brassin, mais la carbonatation forcée n’est en fait qu’une alternative rapide et facile aux méthodes traditionnelles.
Au lieu d’attendre que votre bière maison se conditionne dans le tonneau, ou que le sucre d’amorçage conditionne votre brassin en bouteille, vous injectez du CO2 directement dans votre bière à partir d’une bouteille de gaz.
Aliée par une ligne dans le tonneau, le gaz se dissout dans votre bière. Selon la méthode utilisée, vous pourriez boire votre bière en quelques heures seulement au lieu de plusieurs semaines.
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Le CO2 est mieux servi froid
La température joue un rôle critique dans la force de carbonatation. Plus la température est basse, plus le CO2 se dissout rapidement dans votre homebrew, et plus le volume de gaz dont vous aurez besoin pour atteindre le volume de carbonatation adéquat sera faible. Idéalement, vous carbonaterez votre bière à la même température que celle à laquelle vous la servirez.
Vous pouvez utiliser un tableau de carbonatation forcée pour choisir la bonne quantité de pression afin d’atteindre le volume cible de CO2 pour votre bière. (Cliquez sur le tableau pour l’agrandir)
Donnez-lui du repos : Faire face au diacétyle
Bien que la vitesse soit le nom du jeu lors de la carbonatation forcée de la bière, l’incorporation d’un repos de diacétyle dans votre calendrier de brassage est importante, en particulier pour les lagers. Le diacétyle est un composé naturellement produit par toutes les levures, et une trop grande quantité peut donner à votre bière une saveur funky et laitière.
Il peut être tentant de passer directement du fermenteur au tonneau pour la carbonatation. Mais si vous gazéifiez trop tôt, vous pourriez vous retrouver avec une bière qui se double d’une garniture pour pop-corn.
Laissez votre bière artisanale reposer un jour ou deux après avoir atteint sa gravité finale. Ensuite, refroidissez-la à la température de service avant de la gazéifier. Cela donnera aux levures persistantes de votre bière le temps de convertir une partie du diacétyle qu’elles ont produit en composés insipides et vous aidera à éviter de beurrer votre brassin lorsque vous le gazéifiez.
Équipement pour la carbonatation forcée de la bière
Pour commencer la carbonatation forcée, il suffit de quelques pièces d’équipement standard. Les midichloriens et les sabres laser sont facultatifs, mais géniaux.
Vous aurez besoin de :
- Un Kegerator
- Un tonneau de bière maison, non pressurisé
- Des raccords de ligne de liquide et de gaz pour votre keg
- Une bouteille de CO2 pleine
- Un régulateur de gaz
- Un tableau de carbonatation de force
- Un flacon pulvérisateur avec la brasserie. solution désinfectante
C’est le PARFAIT kegerator pour homebrew. Pourquoi ? Parce qu’il est livré avec des robinets Intertap, un régulateur de température numérique, des roulettes, un ventilateur de refroidissement de la tour, un régulateur MKIII robuste, et plus encore.
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Méthodes de carbonatation forcée de la bière
Selon la rapidité avec laquelle vous voulez boire votre bière et la prévisibilité des résultats, vous pouvez choisir l’une des trois approches de carbonatation forcée de la bière.
Mettre de côté votre tonneau à une pression déterminée prend le plus de temps, mais est le plus prévisible. Secouer votre bière maison sous haute pression donne des résultats rapides, mais peut créer une surcarbonation. Et un carbonateur en ligne nécessite plus d’équipement, mais équilibre les deux autres méthodes pour créer un compromis fonctionnel.
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Avant de commencer
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, commencez les choses correctement. Désinfectez tout votre matériel avec un désinfectant de brasserie de qualité, et travaillez dans un endroit où il sera facile et sûr de nettoyer toute fuite ou tout déversement.
La préparation de base pour deux des trois méthodes est la même.
D’abord, installez un raccord à bille sur les lignes de votre kegerator, si nécessaire. Cela vous permettra d’utiliser des fûts à verrouillage à bille pour carbonater votre bière.
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Deuxièmement, vous ferez un peu de bricolage avec les poteaux de votre tonneau. Les fûts de homebrew ont deux poteaux. L’un sert à ajouter du gaz, et l’autre à distribuer du liquide. Le poteau de distribution est attaché à un long tube qui va jusqu’au fond de votre tonneau.
Normalement, le gaz ajouté par le poteau de gaz pousse le liquide vers le bas lorsque le tonneau se vide, ce qui facilite l’extraction de toute votre bière du tonneau.
Lorsque vous gazéifiez, le processus est inversé car vous voulez pousser le gaz et non tirer le liquide. Vous allez envoyer du gaz CO2 vers le bas dans le fût par le poteau du distributeur. Le gaz va remonter du fond du fût et se dissoudre dans votre bière. Pousser le gaz vers le haut depuis le fond augmente l’efficacité, accélérant la carbonatation.
Retirez la prise de gaz de la ligne de gaz. Mettez-la de côté. Retirez la prise de liquide de la ligne de liquide, puis fixez-la à la ligne de gaz. Les prises du tonneau sont faites pour s’adapter uniquement à leurs poteaux respectifs. Les intervertir vous permet de pousser le gaz à travers la ligne de liquide.
La dernière étape consiste à allumer le gaz et à vérifier les fuites. Cadencez votre bouteille de gaz à 5 psi. Vérifiez s’il y a des fuites dans le couvercle du keg, dans la ligne du kegerator et autour du poteau du distributeur.
Conseil : Vous pouvez vérifier les fuites avec un spray de solution désinfectante de brasserie. Des bulles d’air visibles vous aideront à repérer les fuites éventuelles.
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Mettez-le de côté : Lent et fiable
Cette méthode est parfaite si vous cherchez à boire votre bière maison en quelques jours seulement au lieu d’attendre deux semaines (ou plus) pour qu’elle se conditionne dans le tonneau.
En utilisant la valve de relâchement de pression du tonneau, purgez un peu de CO2. Écoutez à la fois le sifflement du gaz et le bruit des bulles. Ces sons signifient que le gaz s’écoule correctement de la bouteille à travers le régulateur et la conduite de gaz, et qu’il fait son chemin à travers le tube avant de remonter pour carbonater votre bière.
Si vous entendez les bonnes choses, réglez votre régulateur de gaz à la pression recommandée pour votre recette et la température de service. Laissez le tonneau carbonater dans votre kegerator pendant trois à quatre jours, puis testez-le. Vous devrez peut-être le laisser carbonater jusqu’à dix jours, en fonction de la recette que vous utilisez et du style de bière que vous brassez.
Important : N’oubliez pas de remettre vos conduites de gaz et de liquide à leur place, et d’ajuster votre CO2à la pression de service, avant de le tester.
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Shake Things Up : Fast But Unpredictable
Pour cette méthode, tu vas mettre de côté les considérations métaphysiques, jeune Padawan. Toi et tes amis avez soif, et il est temps de secouer une jambe. Et un tonneau.
Suivez les mêmes étapes que pour la méthode lente pour connecter votre alimentation en gaz au tube distributeur de votre tonneau. Testez-le pour détecter les fuites, puis augmentez la pression à 30 psi.
En tenant fermement votre keg, secouez-le doucement. Écoutez le bruit des bulles lorsque la bière s’agite à l’intérieur. Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas sur le point de tirer sur ce tonneau. Vous accélérez en fait le taux de diffusion en mettant davantage de CO2 en contact avec une plus grande partie de la bière.
Secourez votre tonneau pendant 20 minutes, en vous arrêtant toutes les 4 minutes pour écouter le tonneau. Le bruit des bulles devrait cesser après seulement quelques secondes à la fin de la période d’agitation. Cela signifie que le CO2 se dissout dans votre bière. Abaissez la pression à 20 psi. Attendez une heure ou deux pour le laisser se déposer, puis testez votre bière.
Important : comme pour la méthode lente, n’oubliez pas de permuter vos conduites de gaz et de liquide à leur place, et d’ajuster votre CO2à la pression de service, avant de procéder au test.
Bien que votre bière sera probablement buvable en quelques heures, il est important de noter que le carbonatage forcé de la bière en utilisant cette méthode augmente considérablement vos chances d’avoir un brassin trop carbonaté.
Si vous trouvez que vous avez un peu exagéré, vous pouvez utiliser la soupape de décharge de votre tonneau pour abaisser la pression et permettre à la bière de libérer une partie du gaz dans le tonneau. Ensuite, vous pouvez régler votre bière au niveau de pression approprié pour votre brassin spécifique et la laisser continuer à se carbonater au cours des deux ou trois jours suivants.
Burst Carbonation
Cette idée est similaire à la façon dont fonctionne un carbonateur Soda Stream. Si vous frappez votre homebrew en fût avec une pression de CO2 élevée, il se carbonatera plus rapidement sans que vous ayez à secouer le fût.
Pour carbonater en rafale votre homebrew, montez votre régulateur de CO2 à 30 psi pendant 24 heures. Réduisez ensuite à la pression de service normale, qui est d’environ 12 psi à 15 psi (selon la longueur de votre ligne de bière et l’altitude). Votre bière devrait ainsi être carbonisée à 75 %. Il devrait falloir encore 3 à 4 jours pour atteindre le pic de carbonatation.
La carbonatation en rafale présente quelques avantages et inconvénients :
Pros
- Une carbonatation plus rapide
- La carbonatation peut avoir lieu dans ou hors du keezer ou du kegerator
- C’est plus rapide que la méthode de mise en réserve.aside method
Cons
- augmentation du risque de surcarbonation
- la pression supplémentaire augmente le risque de fuites de CO2
- c’est plus lent que la méthode de secouage
Si vous décidez d’utiliser cette méthode, un tableau de carbonatation par éclatement vous aidera à déterminer la durée de carbonatation à différents niveaux de pression.
Forcer la carbonatation de la bière avec un carbonateur en ligne
Combinant la vitesse de la méthode par agitation avec la prévisibilité de l’approche lente, un carbonateur en ligne vous donne le meilleur des deux côtés de la, euh, force.
Il intègre un petit gadget astucieux connu sous le nom de pierre d’aération, également appelée pierre à air, pour incorporer le CO2 dans votre bière rapidement et efficacement.
Vous reconnaissez peut-être les pierres d’aération si vous possédez un poisson ou si vous cultivez vos propres tomates sur un rebord de fenêtre. Elles sont utilisées pour dissoudre les gaz et les nutriments dans l’eau pour les aquariums et les cultures hydroponiques.
Certains carbonateurs en ligne produits commercialement utilisent des pierres d’aération spéciales en acier inoxydable qui durent plus longtemps et sont plus faciles à entretenir que les pierres traditionnelles.
Une simple pierre de carbonatation de 2 microns pour carbonater vos bières plus rapidement. Ce n’est pas la même chose qu’une pierre d’aération à oxygène. Celles-ci font 0,5 micron.
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Au lieu de suivre les étapes décrites dans les deux autres méthodes de carbonatation forcée, vous ajoutez simplement le carbonateur en ligne à votre installation et vous pompez votre bière à travers. Votre brassin sera gazéifié et prêt à boire en seulement 30 minutes. Cette méthode permet également d’éviter que votre brassin ne soit trop carbonaté pour devenir un désordre mousseux.
Un bonus supplémentaire de l’utilisation d’un carbonateur en ligne est qu’il se double d’un aérateur de moût. Vous pouvez l’utiliser pour ajouter de l’oxygène à votre moût avant la fermentation pour aider votre levure à se développer.
Vous pouvez acheter un carbonateur en ligne, bien sûr. Ou, si vous êtes le type de brasseur amateur qui préfère fabriquer ses propres droïdes de protocole, merci beaucoup, vous pouvez en construire un vous-même.
Pourquoi attendre quand vous pouvez avoir votre bière maintenant ?
Le gazéification forcée de la bière est la solution parfaite lorsque vous êtes pressé de déguster votre bière maison. Armé du bon matériel et des bonnes techniques, vous pouvez avoir votre dernière fournée prête à servir et à savourer en moins de temps qu’il n’en a fallu au Faucon Millenium pour faire la course de Kessel – ou du moins, plus rapidement qu’en attendant Mère Nature.
Happy Brewing!
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