Tabélisé comme un aliment santé « it » du 21ème siècle, le kéfir – en particulier le kéfir de noix de coco – contient de nombreux composés probiotiques, bioactifs et jusqu’à 30 souches de bonnes bactéries qui aident à lutter contre les tumeurs, les bactéries, les carcinogènes et plus encore. (1)
Qu’est-ce que le kéfir ? C’est une boisson délicieuse, acidulée et probiotique traditionnellement fabriquée avec des grains de kéfir et du lait fermenté, mais le kéfir peut aussi être fabriqué avec des substituts du lait comme le lait de coco nutritif. Ou encore, il peut même être réalisé avec de l’eau de coco !
Qu’est-ce que le kéfir de coco ?
Le kéfir de coco est à la fois sans lactose et sans gluten. Il s’agit simplement d’eau de coco qui a été fermentée avec des grains de kéfir. Semblable aux kéfirs à base de produits laitiers, le kéfir de coco fournit à votre intestin de nombreuses bactéries bénéfiques qui améliorent votre système immunitaire, votre système digestif et combattent les infections.
Le kéfir à base de produits laitiers est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, mais certaines personnes sont extrêmement intolérantes au lactose et évitent les produits laitiers à tout prix. D’autres personnes recherchent un changement de saveur et des composés nutritionnels légèrement différents dans leurs boissons au kéfir. Le kéfir de noix de coco est une excellente alternative au kéfir de lait avec son délicieux profil de saveur, plus les avantages incroyables des noix de coco et de l’eau de coco pour démarrer.
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Bénéfices pour la santé
1. Booster du système immunitaire
Le kéfir de noix de coco est l’un des meilleurs aliments probiotiques qui soient, et nous savons que les probiotiques sont les forces spéciales du monde microbien. L’un d’entre eux en particulier, spécifique au kéfir, s’appelle Lactobacillus kefiri, et il aide à se défendre contre les bactéries nocives comme la salmonelle et l’E. coli. Cette souche bactérienne, ainsi que les diverses autres poignées, aident à moduler le système immunitaire et à inhiber la croissance de nombreuses bactéries prédatrices. (3)
Le kéfir contient également un autre composé puissant présent uniquement dans cette boisson probiotique, un polysaccharide insoluble appelé kefiran. Une étude de 2005 publiée dans l’International Journal of Antimicrobial Agents a montré que le kéfiran est antimicrobien, qu’il aide à lutter contre les symptômes du candida et qu’il accélère même la guérison des plaies externes. (4)
2. Aide digestive
Votre flore intestinale ou microbiome intestinal est constituée d’une communauté complexe de micro-organismes qui vivent dans votre tube digestif, et elle est directement impactée par votre alimentation. Consommer du kéfir de noix de coco sur une base régulière est un excellent moyen d’optimiser la santé de votre microbiome intestinal personnel, ce qui signifie un meilleur fonctionnement et une meilleure santé de votre système digestif.
Les probiotiques présents dans le kéfir de noix de coco sont excellents pour décourager la constipation et encourager une élimination saine sur une base régulière. Les probiotiques aident également à restaurer votre bonne flore qui lutte contre les agents pathogènes et aide à lutter contre les diarrhées perturbatrices et autres effets secondaires gastro-intestinaux causés par la prise d’antibiotiques. (5)
Le kéfir d’eau de coco est aussi particulièrement bon pour la digestion grâce à l’acide laurique qu’il contient naturellement. L’acide laurique se transforme en monolaurine dans le corps, ce qui aide à protéger contre les infections gastro-intestinales, les vers, les virus et plus encore. (6)
3. Remède contre les allergies et l’asthme
Le kéfir de coco est un excellent moyen d’augmenter votre apport quotidien en probiotiques et de maîtriser vos allergies et votre asthme. Les différentes formes d’allergies et d’asthme sont toutes liées à une inflammation interne et à une santé intestinale sous-optimale. Dans des études animales menées au Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology’s Natural Medicine Research Center, il a été démontré que le kéfir réduisait les cellules inflammatoires perturbant les poumons et les voies respiratoires, ainsi que l’accumulation de mucus. (7)
Les micro-organismes vivants présents dans le kéfir aident à promouvoir le système immunitaire pour supprimer naturellement les réactions allergiques et aider à modifier la réponse du corps aux points de déclenchement systémiques des allergies. (8)
De nombreux scientifiques pensent que les réactions allergiques résultent d’un manque de bonnes bactéries dans l’intestin. Des chercheurs du Vanderbilt University Medical Center ont réalisé 23 études différentes avec près de 2 000 personnes, et dans 17 de ces études, les sujets testés prenant des probiotiques ont montré une amélioration des symptômes allergiques et de la qualité de vie. (9)
4. Combattre le cancer
Le cancer est une épidémie grave qui affecte notre pays et le monde aujourd’hui. Le kéfir de noix de coco peut jouer un rôle important en aidant votre corps à combattre cette méchante maladie. Les bactéries saines du kéfir jouent un grand rôle anti-cancérigène à l’intérieur du corps, ce qui en fait un aliment potentiel de lutte contre le cancer.
La plupart des études sur le cancer ont impliqué le kéfir laitier, mais les résultats positifs sont facilement et probablement transférables au kéfir de noix de coco puisque la fermentation et les bonnes bactéries qui en résultent rendent le kéfir de toutes les variétés si incroyable. Une étude (avec du kéfir à base de lait) a montré que le kéfir peut ralentir la croissance des tumeurs précoces et leurs conversions enzymatiques de non cancérigène à cancérigène. (10)
En outre, un test in vitro mené à l’École de diététique et de nutrition humaine du campus Macdonald de l’Université McGill au Canada a montré que le kéfir réduisait les cellules du cancer du sein de 56 % (par opposition aux souches de yaourt qui réduisaient les cellules de 14 %). (11)
Le kéfir de noix de coco peut également aider à lutter contre le cancer grâce aux propriétés antivirales de l’eau de coco. Une recherche publiée en 2009 a identifié non pas un mais trois peptides antimicrobiens dans l’eau de coco verte. (12)
Le pouvoir d’hydratation et la forte teneur en électrolytes du kéfir de coco peuvent également aider à combattre les effets secondaires courants de la chimiothérapie, à savoir la diarrhée, la déshydratation et l’appauvrissement général en nutriments. Les principaux centres de traitement du cancer conventionnels recommandent même l’eau de coco dans le cadre de la gestion des symptômes de la chimiothérapie. (13) Le kéfir de noix de coco est un choix encore meilleur que l’eau de coco car le kéfir de noix de coco peut reconstituer les bonnes bactéries que la chimiothérapie tue, reconstituer les électrolytes et fournir une hydratation.
5. Sûr à consommer pour ceux qui ont une intolérance au lactose
Certains pourraient se demander : L’eau de coco est-elle un produit laitier ? Bien que les kéfirs à base de produits laitiers contiennent de très petites quantités de lactose, pour certains, même de petites quantités de lactose sont problématiques. Le kéfir d’eau de coco ne contient aucun produit laitier ni lactose, ce qui en fait une option sûre pour ceux qui souffrent des symptômes de l’intolérance au lactose.
Les sucres et protéines naturels de l’eau de coco sont capables d’être décomposés par les grains de kéfir et transformés en une délicieuse boisson sans avoir besoin du lactose des produits laitiers. Le kéfir d’eau de coco est également une alternative plus légère et plus rafraîchissante aux saveurs épaisses, crémeuses et riches du kéfir de lait, et il est sans gluten.
6. Fournit un punch de potassium
Le kéfir d’eau de coco est l’un des aliments riches en potassium. En fait, une portion d’eau de coco contient autant de potassium que quatre bananes. (14)
Le puissant niveau de potassium contenu dans le kéfir de noix de coco est excellent pour améliorer la santé globale des os, abaisser la pression artérielle et diminuer le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Le potassium contenu dans le kéfir de noix de coco peut également aider les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin comme la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn, et bien sûr, il est excellent à consommer pour inverser ou prévenir une faible teneur en potassium.
Les faits nutritionnels
Le kéfir d’eau de coco ne contient que de l’eau de coco jeune et les bonnes bactéries résiduelles laissées par les grains de kéfir. Les noix de coco proviennent de la famille des palmiers, Arecacaeae. La noix de coco est en fait la graine, ou noix, du cocotier.
L’eau de coco est le liquide clair à l’intérieur des jeunes noix de coco vertes. L’eau elle-même est le liquide à l’intérieur de la noix utilisé pour suspendre le jeune endosperme en développement. (15)
L’eau de coco contient à elle seule de multiples vitamines, minéraux et phytonutriments idéaux pour la santé humaine. Elle est particulièrement riche en potassium et contient également des cytokinines, qui sont des hormones végétales naturelles qui peuvent aider à réduire la croissance des cellules cancéreuses. (16) Un aspect génial de la fabrication du kéfir de noix de coco est que vous ne perdez aucune des valeurs nutritionnelles de l’eau de coco après l’avoir fermentée avec des grains de kéfir.
En général, les kéfirs de toutes sortes contiennent des niveaux élevés de vitamine B12, de calcium, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate, d’enzymes et de probiotiques. Comme le kéfir n’a pas un contenu nutritionnel standardisé, les valeurs de contenu peuvent varier en fonction des différentes bases de lait ou d’eau, des cultures et de la région où il est produit. Pourtant, même avec la gamme de valeurs, le kéfir est chargé de nutriments.
Le kéfir d’eau, comme le kéfir de noix de coco, n’a pas l’aspect blanc et crémeux qui rend le kéfir populaire parce que les grains de kéfir d’eau ne sont pas blancs et duveteux. Alors que le kéfir de lait ressemble à du yogourt, le kéfir d’eau ressemble à du soda ou de la bière. Les grains de kéfir d’eau sont généralement composés de bactéries Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus et Leuconostoc avec des levures de Saccharomyces, Candida, Kloeckera ainsi que d’autres levures mineures. (17)
Le lait de coco et le yaourt de coco ne détiennent pas le même profil nutritionnel que l’eau de coco, qui offre plus de nutriments et est plus bénéfique à des fins d’hydratation.
Faits intéressants
Le kéfir est fabriqué depuis des générations par les agriculteurs d’Asie et d’Europe centrale comme moyen de stimuler la santé intestinale et d’aider à renforcer le corps sous la forme d’une boisson dense et fermentée. Même Marco Polo a écrit sur cette boisson miracle, croyez-le ou non.
La production de masse de kéfir n’a pas commencé avant le milieu des années 1900 en Russie, mais 1,2 million de tonnes de ce produit fermenté ont été produites à la fin du XXe siècle. (18)
Il existe divers mythes sur la façon dont les grains ont été fondés, notamment des récits selon lesquels le prophète Mahomet aurait apporté les grains aux tribus montagnardes (certains les appellent aussi « grains du Prophète »), et ils ont également été spécifiquement mentionnés dans l’Ancien Testament comme la « manne » qui a nourri les Israélites dans le désert pendant tant d’années. (19)
Comment faire
L’eau de coco est un excellent starter pour faire un kéfir d’eau. Elle contient des glucides et des sucres naturels qui sont nécessaires à la levure pendant le processus de fermentation de la fabrication du kéfir de coco.
Les recettes de kéfir d’eau de coco sont tout aussi simples que les recettes de kéfir de lait ordinaires. Le kéfir d’eau est fabriqué à partir de grains semblables à des cristaux et à du sel qui se nourrissent de sucre. Les grains de kéfir d’eau peuvent être utilisés pour cultiver de l’eau sucrée, du jus ou de l’eau de coco, tandis qu’un kéfir de lait est fabriqué à partir de grains blancs et duveteux qui se nourrissent de lactose du lait.
Le kéfir d’eau contient effectivement moins de souches de bactéries et de levures que le kéfir de lait, mais le kéfir d’eau contient généralement beaucoup plus de bactéries bénéfiques que le yaourt ou le babeurre. (20) Vous pouvez également utiliser des grains de kéfir de lait pour faire du kéfir de lait de coco.
Pour le kéfir d’eau de coco, l’idéal est d’utiliser des noix de coco fraîches et jeunes et d’extraire l’eau vous-même. L’eau de coco achetée en magasin est pasteurisée et ne contiendra donc pas tous les bienfaits naturels de l’eau de coco fraîche.
Il est important, si vous achetez des grains en ligne pour un kéfir d’eau ou de lait, de les acheter auprès d’un revendeur réputé qui les conditionne frais et ne déshydrate pas les grains au préalable. Si vous achetez les grains, ils doivent être expédiés le lendemain ou en express. Lorsqu’ils sont entretenus correctement, les grains de kéfir d’eau ont une durée de vie illimitée et peuvent être utilisés à plusieurs reprises pour faire du kéfir d’eau.
Risques et effets secondaires
Il n’y a pas beaucoup d’effets secondaires à consommer du kéfir de noix de coco. Lorsque vous commencez à consommer n’importe quel type de kéfir, la constipation et les crampes intestinales peuvent se produire, surtout si votre système est usé, gravement compromis ou non habitué à certains types de levures et de souches bactériennes.
Avec le kéfir de noix de coco, soyez prudent si vous prenez des médicaments pour la tension artérielle. Le kéfir d’eau de coco peut effectivement abaisser la pression artérielle, ce qui est positif pour beaucoup, mais si vous le combinez avec des médicaments, l’abaissement combiné pourrait être trop important. Bien que le kéfir de noix de coco ne soit pas extrêmement riche en sucre, il en a suffisamment pour que vous ne vouliez pas en abuser au quotidien, surtout si vous êtes diabétique.
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Pensées finales
Le kéfir en général a de nombreux avantages pour la santé. Lorsque vous faites du kéfir en utilisant un liquide miracle comme l’eau de coco, vous soustrayez le lactose présent dans le kéfir laitier, mais vous ajoutez les puissants minéraux et électrolytes de l’eau de coco. Le kéfir de noix de coco est un aliment de santé puissant qui a la capacité de rester dans votre intestin pour fournir une guérison interne et une réduction des agents pathogènes.
La puissance de votre kéfir de noix de coco maison a beaucoup à voir avec la qualité des grains ainsi que l’utilisation de noix de coco fraîches et jeunes. Les effets intégratifs et systémiques du kéfir de coco peuvent améliorer vos problèmes digestifs, vos allergies, votre asthme, votre pression artérielle et votre santé tout en combattant les carcinogènes et les pathogènes. Tous ces bienfaits dans une boisson au goût doux, sucré et pétillant, dont il a été démontré qu’elle renforce le système immunitaire, facilite la digestion, remédie aux allergies et à l’asthme, combat le cancer et fournit beaucoup de potassium, tout en étant sans danger pour les personnes intolérantes au lactose – assez étonnant.