Le meilleur bœuf séché maison à faible teneur en glucides

Avez-vous déjà essayé de faire votre propre bœuf séché ? C’est une collation saine, riche en protéines et presque sans glucides. Faire du jerky à la maison est vraiment facile et vous n’aurez même pas besoin d’un déshydrateur. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un four !

J’adore faire du jerky à faible teneur en glucides parce que c’est un encas fantastique pour les voyages – il se conserve pendant des mois sans réfrigération. La déshydratation (retirer l’eau des aliments) permet de les conserver, et l’utilisation de sel ajoute un autre niveau de protection.

Je garde un peu de jerky à portée de main lorsque je voyage, ou juste au cas où j’aurais faim et n’aurais pas le temps de cuisiner. C’est également idéal pour le camping et fait même un excellent cadeau comestible.

Pourquoi faire son propre jerky ?

La plupart des produits jerky contiennent du sucre, des GMS, des colorants au caramel et des amidons. Bien qu’il existe quelques produits sans sucre fabriqués à partir d’aliments complets simples et de viande biologique, ils peuvent être vraiment coûteux. Le bœuf séché fait maison n’est pas seulement délicieux, il est beaucoup moins cher et vous avez un contrôle total sur ce qui entre dans sa composition.

Comment faire le meilleur Jerky maison

C’est très simple, il suffit de suivre les étapes suivantes :

• Utiliser des morceaux de viande maigre et les congeler partiellement pour les rendre faciles à trancher.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher aussi fin que possible.
• Mariner la viande tranchée (idéalement pendant la nuit).
• Déshydrater sur des grilles de four avec un plateau positionné dans la partie inférieure pour recueillir les jus, et laisser la porte du four légèrement ouverte en utilisant une cuillère en bois afin que la viande se déshydrate plutôt que de cuire.
• Une fois terminé, laissez à température ambiante pour refroidir et sécher.
• Réservez dans un bocal hermétique à température ambiante pendant des mois.

Tweaks & Substitutions

Cette recette de viande séchée maison est tellement polyvalente ! Vous pouvez sauter l’édulcorant, ajouter des herbes ou substituer l’une des épices par vos préférées. Pour faire la marinade, j’ai utilisé des aminos de noix de coco, mais n’hésitez pas à le troquer avec de la sauce tamari (sauce soja fermentée sans gluten) si vous pouvez le tolérer. Si vous ne pouvez pas manger de bœuf ou si vous voulez simplement essayer d’autres options tout aussi délicieuses, essayez le porc maigre comme le filet, le poulet, la dinde ou les poitrines de canard (sans la peau). Les possibilités sont infinies ! N’oubliez simplement pas d’utiliser des morceaux maigres, car l’excès de graisse ralentirait le processus de déshydratation.

Par rapport à la plupart des recettes que vous trouverez en ligne, la mienne utilise moins de marinade, juste assez pour ajouter du goût sans gaspiller d’ingrédients. En fait, j’ai trouvé qu’utiliser moins de marinade plus concentrée rend le jerky plus savoureux.

Si vous n’aimez pas votre jerky trop dur ou mâchouillé, assurez-vous de le couper à contre-courant, ou essayez ce Soft & Tender Beef Jerky fait avec de la viande hachée qui comprend également un tutoriel vidéo rapide.

Maintenant, faisons du jerky – j’espère que vous l’aimerez autant que moi !

Valeurs nutritionnelles (par portion, 57 g/ 2 oz)

Ingrédients (pour environ 450 g/ 1 lb de viande séchée)

• 1,1 kg de bœuf maigre tel que hampe, flanc, poitrine, haut de ronde ou surlonge (2.5 lb) – plus la viande est maigre, meilleure
• 1/2 tasse de coconut aminos ou de sauce tamari (120 ml/ 4 fl oz)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou plus de coconut aminos (30 ml)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de coco ou vinaigre de cidre de pomme (15 ml)
• 2 cuillères à café de poudre d’oignon
• 2 cuillères à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossier
• 1-2 cuillères à café de sel de mer fumé ou de sel de mer ordinaire (j’ai utilisé 2 cuillères à café)
• 2 cuillères à soupe de substitut de sucre brun comme le Sukrin Gold ou utilisez simplement de l’Erythritol ou du Swerve (20 g/ 0.7 oz)
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de flocons de piment ou 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

Instructions

1. Avant de trancher la viande, placez-la au congélateur pendant 1 à 2 heures. L’objectif est de la congeler partiellement pour qu’elle soit facile à trancher très finement.
2. Une fois prête, utilisez un couteau aiguisé et tranchez la viande en longues bandes aussi fines que possible. Je tranche la mienne à moins de 1/2 cm (1/4 de pouce). Vous pouvez également demander à votre boucher de la trancher pour vous.
   Note : Tranchez le jerky selon votre préférence. Si vous tranchez la viande dans le sens contraire du grain, vous obtiendrez du jerky plus facile à mâcher, car il se brisera plus facilement lorsque vous le mâcherez. Si vous la tranchez dans le sens du grain, elle sera plus moelleuse et plus difficile à défaire.
3. Préparez la marinade en mélangeant les aminos de noix de coco, la sauce de poisson, le vinaigre de noix de coco, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika fumé, le poivre noir grossier fraîchement moulu, le sel fumé et le substitut de sucre brun. En option, ajoutez des flocons de piment ou du poivre de Cayenne si vous voulez ajouter un peu de chaleur.
4. Utilisez une plaque de cuisson assez profonde pour contenir toute la viande. Badigeonnez le fond du plateau avec un peu de marinade. Placez la première couche des tranches de viande à l’intérieur du plateau et badigeonnez les dessus avec la marinade.
5. Placez une autre couche de viande sur le dessus et badigeonnez à nouveau avec plus de marinade.
6. Répétez jusqu’à ce que toutes les tranches soient dans la barquette. Couvrez avec un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 8 heures pour la marinade, ou idéalement toute la nuit.
7. Lorsque la viande est prête, préchauffez le four à 70 °C/ 160 °F (à chaleur tournante), ou 90 °C/ 195 °F (conventionnel). Disposez les tranches sur des grilles propres (ou une grille métallique résistante à la chaleur ou un plateau en filet) et transférez-les dans la partie supérieure du four.
   Note : Garder la porte du four légèrement ouverte aidera à déshydrater la viande sans la cuire. Une cuillère en bois ou une canette croquée insérée dans la partie supérieure de la porte fonctionnent le mieux. Merci à The Art of Manliness pour cette excellente astuce !
8. Placez une plaque de cuisson dans la partie inférieure de votre four, prête à recueillir tous les jus qui s’écoulent de la viande (sinon votre four sera vraiment sale).
9. Déshydratez pendant 3 à 4 heures. Le temps exact dépend de l’épaisseur et de la position des grilles. La grille supérieure se déshydratera plus rapidement que toutes les grilles en dessous, car les jus s’écouleront vers le bas.
10. Le bœuf séché est terminé lorsqu’il est sec et qu’il craque lorsque vous le pliez. Retirez le jerky du four et laissez-le refroidir. Vous pouvez le laisser dehors jusqu’à 24 heures. Plus vous le laissez longtemps, plus il sera sec.
    Stockage : Le jerky correctement déshydraté est facile à transporter. Conservez-le dans un bocal hermétique ou un sac Ziploc à température ambiante pendant 3 à 4 mois.