LE TABLEAU DES COMBINAISONS ALIMENTAIRES

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Prune douce

. Cerises aigres Fraises

1. Les aliments concentrés en protéines et en glucides

La décomposition des protéines nécessite un milieu acide, et la digestion des produits animaux denses en protéines nécessite des niveaux élevés d’acide chlorhydrique. Comme la digestion des aliments denses en glucides nécessite un milieu alcalin pour être décomposée, les aliments riches en glucides qui ont été mélangés à des aliments riches en protéines ne seront pas digérés mais resteront là à fermenter, produisant indigestion, ballonnements et gaz. Et comme cette fermentation des glucides inhibe la digestion des protéines, il y aura encore plus de gaz, de ballonnements et d’inconfort. Cela fait du repas américain typique, composé d’un gros morceau de viande accompagné de pommes de terre et de pain, une recette pour un désastre digestif.

La plupart des aliments protéinés sont mieux digérés lorsqu’ils sont accompagnés d’une salade verte fraîche. D’autres aliments protéinés concentrés comme les noix et les graines se combinent bien avec des fruits acides comme les oranges, les ananas les mûres ou les fraises. Ils se marient également assez bien avec des fruits sub-acides comme les pommes, les cerises, les mangues ou les pêches. La vitamine C contenue dans ces fruits facilite la digestion du mélange.

2. Manger deux protéines concentrées ensemble

Chaque type de protéine nécessite un caractère, une force et un moment spécifiques des sécrétions du suc digestif. Cela signifie qu’il ne faut pas consommer deux types de protéines concentrées
ensemble lors d’un repas. Les noix, la viande, les œufs, le fromage ou d’autres aliments protéinés ne doivent pas être consommés ensemble. Et aucun des deux types de protéines animales
ne doit être consommé ensemble, une règle qui peut être difficile à avaler par les adeptes du surf et du turf.

3. Protéines et graisses

Les graisses inhibent jusqu’à cinquante pour cent la sécrétion des sucs gastriques nécessaires à la digestion de la viande, du poisson, des produits laitiers, des noix et des œufs. Lorsque des aliments concentrés en graisses
sont consommés avec des aliments concentrés en protéines, la dégradation digestive des graisses est retardée jusqu’à ce que les sucs gastriques aient terminé leur travail sur les protéines complexes. Cela signifie que les graisses restent non digérées dans l’estomac pendant une longue période. Bien que certains aliments riches en protéines contiennent également des quantités élevées de graisses, ces dernières seront
mises en suspension en attendant d’être décomposées sans entraver l’action gastrique. En revanche, les graisses libres telles que l’huile, le beurre et la graisse de lait vont recouvrir la muqueuse gastrique,
inhibant le suc gastrique. C’est pourquoi le poulet frit est si difficile à digérer.

4. Les fruits acides avec des glucides

L’enzyme de la salive qui commence la décomposition des aliments concentrés en amidon dans la bouche fait le travail important de convertir les molécules d’amidon complexes
en sucres plus simples. Pour fonctionner, l’enzyme a besoin d’un milieu neutre ou légèrement alcalin, la condition naturelle que l’on trouve dans la bouche. Lorsque des aliments acides sont consommés, l’action de l’enzyme nécessaire à la décomposition de l’amidon est interrompue car le milieu nécessaire a été modifié. Ainsi, les fruits acides ne doivent pas être
consommés au même repas que des fruits sucrés ou d’autres amidons. C’est cette combinaison qui rend les spaghettis et autres plats associant tomates et amidon si
bouffants.

5. Les fruits acides avec des protéines

Les oranges, les tomates, les citrons, les ananas et autres fruits acides peuvent être facilement digérés et ne produisent aucune détresse lorsqu’ils sont consommés loin des féculents et des aliments protéinés
. Cependant, lorsqu’ils sont inclus dans un repas qui contient un aliment concentré en protéines, les fruits acides entravent sérieusement la digestion des protéines. C’est en partie ce qui
fait que le petit-déjeuner américain typique composé de jus d’orange, de bacon, d’œufs et de toasts est un tel cauchemar digestif

6. Féculents et sucre

Manger des féculents déguisés en sucreries n’est pas une bonne façon de manger des féculents. Bien que la « friandise » produise une abondance de salive, celle-ci ne contient
aucune des enzymes nécessaires à la digestion de l’amidon car le sucre a rendu l’environnement acide. C’est pourquoi des articles tels que les danoises fourrées aux fruits se déposent sur le tube digestif comme un sac de briques. Les glucides fermentent dans le corps, produisant des gaz nocifs.

7. Consommer des melons

Les melons ne doivent pas être consommés avec d’autres aliments. La pastèque, le cantaloup, le miellat et les melons plus exotiques doivent toujours être consommés en dehors des
repas et seuls. Les melons sont destinés à se décomposer rapidement dans le système digestif, ce qu’ils feront si rien n’interfère avec le processus.

8. Consommer du lait

Il vaut mieux laisser le lait aux bébés qui le consomment traditionnellement seul, à l’écart des autres aliments. Le lait ne se digère pas dans l’estomac, mais dans le duodénum, donc la présence
du lait dans l’estomac ne favorise pas la sécrétion de suc gastrique. L’utilisation de fruits acides avec le lait n’entraîne aucune difficulté digestive, même si les bienfaits du
potentiel antioxydant des fruits peuvent être perdus en raison de leur affinité avec les protéines du lait.