Lefse : Guide du classique norvégien

D’un aliment de base traditionnel fait maison à une collation rapide sur le pouce dans une station-service ou même un plat chic lors d’un mariage, le lefse norvégien a une longue histoire. Voici ce que vous devez savoir sur ce classique de la cuisine norvégienne.

Lorsque j’ai déménagé pour la première fois en Norvège, je n’ai pas tardé à rencontrer le lefse. Il est difficile de l’éviter, surtout quand on parcourt le pays en voiture.

Qu’est-ce que le lefse ?

Cette nourriture flexible est un aliment de base des foyers traditionnels norvégiens, des cafés et même des ferries dans tout le pays. Certains types sont également populaires aux États-Unis.

En Norvège, le lefse est sucré ou salé, épais ou fin, peut être fabriqué à partir de blé ou de pommes de terre, et peut être servi avec une grande variété d’accompagnements. Selon la variété, le lefse peut être consommé comme une alternative au pain ou comme une pâtisserie sucrée avec du café.

Une petite note sur la langue : quand on écrit en norvégien, lefse est au singulier, lefser au pluriel. Nous nous en tiendrons à peu près au lefse dans cet article.

L’histoire du lefse

L’histoire du lefse est intimement liée à l’histoire norvégienne. Tout comme le pain plat norvégien a été développé comme un moyen de stocker des aliments pendant les durs mois d’hiver, le lefse a servi un objectif similaire.

Au cours du 19ème siècle, le lefse était un moyen populaire de stocker du blé ou des pommes de terre, qui seraient autrement inutilisables. Le lefse était stocké à l’état sec, un peu comme le pain plat, et était trempé avant d’être utilisé.

Pancake norvégienne v tortilla norvégienne

Je vois les termes pancake et tortilla souvent utilisés pour décrire le lefse norvégien. Je pense que les deux sont exacts de différentes manières, mais aucun n’offre une image complète.

Le lefse est souvent décrit comme une  » crêpe norvégienne  » sur les blogs de recettes américains, et je comprends pourquoi. C’est un aliment flexible, qui peut être fait fin comme les crêpes britanniques ou épais et moelleux comme les crêpes américaines. Cependant, il n’y a que des œufs dans certains types de lefse, et ce n’est pas considéré comme un aliment norvégien pour le petit-déjeuner.

Alors, quelle est la comparaison avec les tortillas ? Eh bien, tout comme les tortillas peuvent être faites de farine ou de maïs, le lefse peut être fait de blé ou de pommes de terre. La flexibilité de la façon dont le lefse est servi et mangé me rappelle également une tortilla.

Les types de lefse norvégien

Les recettes et même les noms varient considérablement à travers la Norvège, il est donc difficile de fournir une ventilation complète de tous les différents types. Cependant, je vais essayer d’en couvrir le plus possible !

Dans de nombreuses régions de l’ouest, de l’est et du centre de la Norvège, les lefser sont utilisés comme alternative au pain. Ils sont consommés avec des aliments salés, salés ou avec des aliments sucrés.

Les garnitures salées courantes comprennent le jambon cru et le fromage. Ils peuvent également être servis comme des wraps, avec des garnitures telles que du saumon fumé et du fromage frais. Les garnitures sucrées courantes sont le sucre et la cannelle. Ils sont souvent servis pliés ou roulés en tubes. Comme pour les gaufres, la combinaison de fromage brun et de confiture est une autre option sucrée.

Dans certaines régions de l’ouest et du nord de la Norvège, un lefse désigne généralement un article légèrement plus épais, ressemblant à une pâtisserie sucrée, servi avec du café. Ils sont généralement fourrés d’un beurre sucré à la cannelle. Ils ont tendance à porter des noms différents dans d’autres régions de Norvège. Par exemple, ici en Norvège, c’est klenning.

Dans de nombreuses stations-service et ferries du pays, les lefser produits en masse sont des snacks sucrés populaires. Vous verrez également des lomper, des tortillas rondes à base de pommes de terre couramment utilisées comme support de hot-dog, entre autres. Si ceux-ci sont classés comme lefser ou non, je ne suis vraiment pas sûr, mais ils sont assez proches tout de même !

Lefse dans les communautés norvégiennes américaines

Il y a plus de cent ans, des milliers de Norvégiens ont quitté le pays pour poursuivre leurs rêves dans le nouveau monde. Aujourd’hui, plusieurs millions de citoyens américains peuvent faire remonter leur héritage à la Norvège. Par conséquent, de nombreux clubs et sociétés scandinaves ont vu le jour dans tout le pays pour maintenir les traditions vivantes.

Mais comme pour les traditions d’autres pays, la version américaine a changé avec le temps. Aujourd’hui, le lefse est considéré comme une fête traditionnelle et un aliment de Noël parmi les communautés américaines norvégiennes aux États-Unis. Sa préparation devient souvent une activité familiale en amont des fêtes.

C’est aussi presque exclusivement un produit à base de pommes de terre aux États-Unis, tout simplement parce que les pommes de terre étaient la culture la plus couramment disponible pour les immigrants norvégiens à l’époque.

J’ai entendu de plusieurs personnes que servir le lefse aux côtés du lutefisk est très courant à Noël. C’est quelque chose que vous avez peu de chances de voir dans un foyer norvégien.

Mais bien sûr, il n’y a pas de bien ou de mal ici. Cela sert juste à souligner la flexibilité du lefse norvégien !

Où acheter du lefse

En Norvège, les lefse de la variété sucrée et salée sont disponibles dans tous les supermarchés norvégiens. L’image ci-dessus n’en montre que quelques exemples.

C’est l’équivalent des tortillas achetées en magasin. Si vous êtes pressé de faire des wraps ou si vous avez simplement besoin d’un remède sucré, ces options sont bien et relativement peu coûteuses. Mais bien sûr, elles ne sont pas à la hauteur des variétés faites maison !

Recettes de lefse : Comment faire du lefse norvégien à la maison

Il n’y a pas une seule meilleure recette de lefse. J’espère que si vous avez lu jusqu’ici, vous comprendrez pourquoi ! Voulez-vous faire un lefse épais et sucré, ou des minces pour des wraps salés ? Avec ou sans pommes de terre ? Il existe tellement d’options, sans parler des innombrables recettes familiales  » secrètes  » transmises de génération en génération.

Dans les semaines à venir, je prévois d’essayer moi-même plusieurs recettes populaires. Bien sûr, je les partagerai ici une fois terminées ! En attendant, voici quelques liens vers les recettes de lefse les plus basiques, suivies de quelques autres recettes provenant du monde entier.

Jølstralefse : Une recette traditionnelle de la région de Sogn og Fjordane, qui fait maintenant partie du comté de Vestland. La recette facile produit une pâte qui peut être utilisée pour accompagner un dîner salé, ou remplie d’un beurre sucré pour une collation au café. Vous pouvez également suivre ces conseils et astuces pour les débutants.

Lefse à la pomme de terre : Pour une version à base de pommes de terre – et aussi une version en anglais – essayez cette version américaine du lefse. Il existe de nombreuses versions différentes sur Internet, mais celle-ci est l’une des plus simples.

Lefse à la crème de brunost : Cette recette (en norvégien encore une fois, désolé !) consiste en un lefse fin et une intrigante crème au fromage brun. Je suis sûre que cela ne sera pas au goût de tout le monde, mais cela montre une fois de plus la flexibilité du lefse !

J’ai hâte de tester moi-même quelques-unes des nombreuses recettes dans les semaines et les mois à venir.

Grille à lefse traditionnelle

Si vous passez un peu de temps à étudier des recettes de lefse en ligne, vous tomberez rapidement sur cet engin pratique.

La plancha de lefse est un appareil de comptoir un peu coûteux, idéal pour ceux d’entre vous qui veulent faire du lefse géant traditionnel. Mais une poêle à griller sur la cuisinière que vous utilisez pour les tortillas fonctionnera tout aussi bien pour essayer la recette.

Aimez-vous le traditionnel lefse norvégien ? Quel est votre type préféré ?

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