Aussi connus dans certains endroits sous le nom d' » œufs marinés « , ils sont bien connus dans la région du charbon, grâce à l’influence hollandaise de Pennsylvanie dans la région. Dans la pléthore de bars et de hoseys (compagnies de pompiers volontaires) qui parsèment le paysage des villes de toute la région du charbon, vous trouverez souvent un pot d’œufs de betterave rouge qui attend que les clients l’achètent avec une bière glacée et un morceau de mortadelle chaude.
La recette de chaque cuisinier est un peu différente, mais ceux-ci sont facilement adaptables à votre goût. Vous les voulez un peu plus sucrés ? Augmentez la quantité de sucre. Plus « zippy » ? Diminuez le sucre. Ajoutez au « jus » un bâton de cannelle, des clous de girofle moulus ou entiers, des piments de la Jamaïque entiers ou un mélange d’épices à marinade. Vous pouvez aussi ne pas ajouter d’épices, comme dans la recette originale de ma grand-mère, ici sur mon blog. Ajoutez des oignons finement émincés ou non – le choix vous appartient !
De nombreuses épiceries vendent maintenant des œufs déjà cuits et pelés pour ceux qui n’ont pas envie de cuire et de peler des œufs durs à la maison. Pour une introduction à la cuisson des œufs durs, regardez la vidéo ci-dessous.
J’avais l’habitude de vraiment lutter avec l’épluchage des œufs ; je me retrouvais avec des choses à l’aspect vraiment désagréable qui ne faisaient qu’empirer lorsque le jus de betterave rouge les touchait. J’ai essayé toutes les astuces, mais ma solution est ce petit gadget astucieux, un cuiseur à œufs électrique de Dash. J’aime tellement ce petit appareil que j’ai même fait un article sur le blog à son sujet. Je ne suis pas affilié à la société Dash, mais j’aime toujours transmettre toute info sur les équipements de cuisine que j’utilise personnellement et que je recommanderais.
Ne vous précipitez pas pour manger ces œufs de betterave rouge pendant plusieurs jours. Vous voulez que la belle couleur violette des jus fasse son chemin dans le blanc d’œuf. Trois jours minimum sont la norme. Personnellement, j’aime les laisser reposer plus longtemps – jusqu’à ce que le violet fasse entièrement son chemin vers le jaune d’œuf.
Des œufs à la diable extraordinaires
Utilisez-les pour faire des œufs à la diable en utilisant votre recette d’œufs à la diable préférée. Je fais cela depuis des années et les gens les ADORENT !
Eufs de betteraves rouges hollandaises de Pennsylvanie
Recette de Lori Fogg, A Coalcracker In The KitchenCourse : Entrée, AccompagnementCuisine : Pa. Dutch, Coal RegionDifficulté : Intermédiaire
L’une des quintessences des « sept sucreries et sours » du hollandais de Pennsylvanie.
Ingrédients
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2 boîtes de conserve (1 livre) de minuscules betteraves entières, égouttées avec le jus réservé
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1 petit oignon, coupé en deux et tranché finement en demi-lunes (facultatif)
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12 œufs cuits durs, pelés
- 1 tasse de sucre
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1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
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1-1/2 cuillère à café de sel
Un trait de poivre noir
Directions
- Dans un grand bocal en verre ou un récipient non réactif, placer les œufs pelés au fond, recouvrir de tranches d’oignon si vous en utilisez, et ajouter les betteraves sur le dessus. Mettre de côté.
- Dans une casserole non réactive de taille moyenne, combiner le sucre, le jus de betterave réservé, le vinaigre, le sel, le poivre et les clous de girofle (ou les épices de votre choix si vous les utilisez). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Verser immédiatement le liquide frémissant et les épices sur les betteraves et les œufs. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez au moins 72 heures avant de servir.
Notes
- Utilisez-les pour faire des œufs à la diable en utilisant votre recette d’œufs à la diable préférée. Je fais cela depuis des années et les gens les ADORENT !
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