Les 10 styles de hot-dog les plus célèbres en Amérique, classés

Le hot-dog est le plus américain des aliments. Inspiré des saucisses des immigrants allemands, amélioré par les nouveaux arrivants entrepreneuriaux sur les côtes américaines, et adoré depuis plus d’un siècle par toutes les classes sociales, le hot dog représente l’Americana comme aucun autre aliment ne peut le faire. Pourtant, autant les hot dogs unifient tous les barbecues d’un océan à l’autre, autant ils divisent, car l’humble hot dog fait partie des plats les plus régionaux du pays.

Je mange ma juste part de hot dogs et je voyage beaucoup. Je n’ai cependant pas mangé tous les types de hot-dogs régionaux. Il existe des dizaines de styles de hot-dogs différents, et il faudrait quelqu’un de beaucoup plus endurant que moi pour les rechercher tous et se boucher les artères au nom du journalisme sur les hot-dogs. Mes artères ne sont qu’à moitié bouchées. De plus, notre budget ne nous permet pas d’aller à Hawaï pour essayer un Puka Dog, aussi spectaculaires soient-ils.

Voici les 10 styles de hot-dogs qui se démarquent aux États-Unis – pour le meilleur ou pour le pire – et sur lesquels je suis en mesure de peser, classés de techniquement comestible à incroyable nourriture pour ivrognes en passant par  » je pourrais manger ça à tous les repas « .

Dog de vivaneau rouge du Maine

Il suffit de regarder une fois un vivaneau rouge du Maine pour décider si vous allez être le genre de personne qui creuse, ou celui qui tourne et court. Le nom fait référence à la fois à sa couleur et à sa texture. Il est rouge parce qu’il est chargé de colorants alimentaires, et c’est un vivaneau à cause du claquement du boyau que vous obtenez lorsque vous en mordez un. Cartoon devil red est la seule façon de décrire la couleur choquante de ces chiens, qui sont, pour une raison quelconque, adorés par les habitants, mais qui terrifient souvent les touristes sans méfiance qui ont innocemment commandé un hot-dog pour leur enfant difficile dans le menu enfant.

Les vivaneaux rouges du Maine sont principalement fabriqués par W.A. Bean & Sons, qui utilise un mélange de porc et de bœuf farci dans un boyau d’agneau naturel et teint en rouge. Personne ne sait vraiment pourquoi cette couleur – c’est comme ça et depuis des générations. Le bon côté des choses ? Le goût n’est pas aussi artificiel qu’il en a l’air, et la texture du boyau épais peut être attrayante pour certains (ou extrêmement rebutante pour d’autres). Il est également servi sur un New England roll beurré et grillé (le même que celui utilisé pour les célèbres lobster rolls de l’État), qui est sans doute l’un des meilleurs récipients pour hot-dogs. Mais pour découvrir tous ces avantages, il faut passer outre l’idée initiale de manger quelque chose d’aussi peu naturel, et même si vous tentez votre chance, nous mangeons avec nos yeux, et c’est une impression difficile à faire disparaître.

Où l’essayer : Commandez chez W.A. Bean & Sons.

Chien grillé de Columbus, en Géorgie

Mon premier stage de journalisme s’est déroulé au charmant magazine Columbus and the Valley à Columbus, en Géorgie. Pendant mon stage, j’ai testé le scrambled dog, un style qui entre vaguement dans la catégorie du hot dog (nous y reviendrons plus tard). J’ai adoré mon stage, et j’ai aimé les habitants de Columbus, mais rien ne peut me faire aimer un scrambled dog.

Ce style ne se trouve à peu près qu’à Columbus, en Géorgie, donc des points bonus pour une vraie régionalité. Mais il y a un problème : le scrambled dog défait tout l’intérêt d’un hot dog car il est presque impossible à manger sans cuillère.

Un scrambled dog est composé d’un hot dog (parfois coupé en morceaux), de chili, et de crackers d’huître. Les autres garnitures possibles sont les oignons, la relish, la salade de chou et le fromage. Quelles que soient les garnitures, le tout est déversé sur un petit pain grillé sur un plat, où la boue de chili-hot dog recouvre le pain comme un déluge biblique épais.

La pharmacie Dinglewood vend des centaines de ces choses par semaine. Les gens là-bas les adorent. À tel point qu’elle a été mise sur la liste des « 100 assiettes que les locaux aiment » de l’office du tourisme de Géorgie en 2016. Bien qu’il ait ses quelques charmes sélectifs, il s’agit plutôt d’un chili bready avec un weenie dedans.

Où l’essayer : Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906

Seattle dog

Il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais entendu parler d’un chien de Seattle, à moins d’avoir été dans la ville éponyme ou dans certaines régions du Nord-Ouest du Pacifique. Pourtant, ce qui manque au Seattle dog en termes d’omniprésence et de reconnaissance du nom, il le compense par un ingrédient très mémorable : le fromage à la crème.

Oui, le Seattle dog est un hot dog avec du fromage à la crème. Si vous pensez que cela ressemble à quelque chose inventé par quelqu’un qui ne pouvait pas se décider entre un bagel et un hot dog, vous avez raison. Hanna Raskin a écrit l’histoire orale du Seattle dog pour le Seattle Weekly et est remontée jusqu’à un homme du nom de Hadley Longe qui, en 1988, a créé un chariot à bagels à Pioneer Square. Il faisait des bagels végétariens, mais tout le monde demandait des hot-dogs. Il a donc pris des bâtonnets de bialy (pain allongé, roulé à la main, ressemblant à un bagel), les a enduits de fromage frais, puis y a jeté un hot-dog.

« Je ne voulais pas être un gars à hot-dog », a dit Longe à Raskin. « Je voulais être l’homme du bagel. Donc, même si j’ai vendu des centaines de bagel dogs, j’ai toujours attendu la personne qui voudrait encore un bagel végétarien. »

J’aurais aimé, moi aussi, que les gens ne veuillent que le bagel végétarien. La création de Longe a pris son envol à Seattle. Aujourd’hui, vous trouverez des Seattle dogs composés d’un frank ou d’une saucisse grillée et fendue en deux, et placés sur un petit pain grillé (les bialys ont disparu depuis longtemps) avec du fromage frais et votre choix d’oignons, de jalapenos, de pico de gallo, de sauce barbecue, peu importe.

Où l’essayer : Le chariot de restauration Monster Dogs

Papaya dog de New York

New York City est l’endroit où les rêves de hot-dogs de l’Amérique sont nés. C’est aussi là qu’ils sont venus mourir, selon la personne à qui vous demandez. Pour ce classement, je vais faire référence aux hot-dogs new-yorkais que les gens d’ici mangent réellement, et non aux hot-dogs d’eau sale que l’on trouve flottant comme des poissons morts dans les entrailles d’un chariot de rue. Le hot-dog new-yorkais idéal est le Papaya dog, qui est réchauffé sur une plaque de cuisson, serré entre un petit pain de base légèrement trop petit, et garni de moutarde jaune, de choucroute et de sauce aux oignons rouges. C’est simple, un équilibre entre l’acide et le savoureux, et l’un des repas les moins chers de la ville. Deux d’entre eux à emporter du Papaya King (ou du Papaya Dog ou du Gray’s Papaya) à 4 heures du matin vous éviteront d’avoir un petit creux mieux qu’un morceau de pizza à 99 cents. C’est beau dans sa simplicité et c’est personnellement lié à de nombreux souvenirs, mais il lui manque l’innovation pour se classer plus haut sur cette liste.

Où l’essayer : Papaya Dog, Papaya King ou Gray’s Papaya.

Coney Island dog de Détroit

Parmi les nombreux styles de hot-dogs existant aux États-Unis et inspirés par les premiers immigrants grecs de Brooklyn, le Coney Island dog de Détroit est le plus célèbre. Il s’agit d’un hot-dog sur un petit pain cuit à la vapeur qui est imbibé d’un chili sans haricots et à la viande et garni d’oignons blancs hachés et de moutarde. Il est similaire au scrambled dog, mais moins soupeux, et possède crucialement un petit pain, ce qui le rend (un peu) plus facile à manger avec les mains.

Le chien de Coney Island est une catégorie à part entière. Il est à l’origine de styles comme le hot weiner de Rhode Island (également connu sous le nom d’Original New York System, d’après le restaurant où il a été popularisé) et le chien des Appalaches (nous y reviendrons plus loin). Il n’a pas non plus grand-chose à voir avec ce que vous trouverez à Coney Island, à New York.

Le livre Coney Detroit de Joe Grimm et Katherine Yung fait remonter le Coney dog à la sauce rouge grecque apportée par les immigrants au début des années 1900. Les Grecs voyageaient aux États-Unis et passaient par Coney Island à New York, la plage où les hot-dogs sont toujours célébrés avec zèle chaque année le 4 juillet. Ils ont emporté le concept du hot-dog avec eux lorsqu’ils ont quitté la ville. À Détroit, Coney Islands en est venu à désigner tout diner grec qui sert des Coney Island dogs mais aussi des salades, des hamburgers et d’autres plats.

C’est une histoire merveilleuse remplie de ce qui fait la grandeur de l’Amérique : l’immigration, le mélange des styles alimentaires et la fierté régionale de faire les choses différemment. Mais la sauce à la viande de bœuf haché est exagérée. C’est comme un sloppy Joe mais sur un petit pain allongé avec un hot dog jeté dedans. Le tout est une masse déséquilibrée de viande et de glucides déterminée à s’asseoir comme une pierre dans votre estomac. Allez-y et plongez-y si vous ne prévoyez pas de manger pour le reste de la journée, cependant.

Où l’essayer : American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226

Dog d’Appalaches

Comme le chien de Coney Island, le chien des Appalaches (également connu sous le nom de hot dog de Virginie-Occidentale) est un hot dog sur un petit pain cuit à la vapeur avec du chili sans haricots, des oignons hachés et de la moutarde. Il y a une différence majeure : la salade de chou. Il est populaire en Virginie-Occidentale et dans le Sud des Appalaches et est supérieur aux itérations nordiques du chien de Coney Island.

Oui, c’est toujours une bombe de viande. La salade de chou crémeuse ajoute un certain équilibre, cependant, à la fois dans la texture et la saveur. Les contrastes rendent la nourriture intéressante, et une salade de chou légèrement sucrée à base de chou est juste le contraste nécessaire pour rendre un hot dog viande sur viande digne d’envie. Selon le Mountain Xpress, cette salade de chou serait née dans un drive-in près de Charleston, en Virginie occidentale, à la fin des années 1920. Les hot-dogs et le chou faisaient partie des aliments les plus facilement disponibles et les plus abordables à l’époque, alors on a combiné les deux. De là, il s’est répandu au sud dans d’autres États touchés par les Appalaches.

Où le goûter : Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537

Le garçon polonais de Cleveland

De tous les bons bois de l’univers du hot dog, le Polish Boy est l’un des plus bons. Sa pièce maîtresse est une kielbasa grillée (une saucisse polonaise à base de bœuf, de porc ou des deux). La kielbasa est posée sur un petit pain solide et est garnie de salade de chou, de frites et d’une bonne dose de sauce barbecue et de sauce piquante. Il a l’équilibre de la saucisse des Appalaches sans trop de sauce, et le piquant de la saucisse Papaya avec une touche supplémentaire. Et si les personnes réfractaires aux glucides peuvent rechigner à l’idée d’avoir à la fois un petit pain et des frites, elles ne devraient pas s’embêter avec les hot-dogs. Les frites sont presque toujours meilleures lorsqu’elles sont ajoutées au plat principal plutôt que servies en accompagnement (même si rien ne vaut des frites ajoutées au plat principal et servies en accompagnement).

Le Polish Boy est un truc de Cleveland. Tout comme vous ne visiteriez pas Portland, dans le Maine, sans prendre un lobster roll, ne visitez pas Cleveland sans prendre un Polish Boy.

Où l’obtenir : Le food truck Seti’s Polish Boys, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland, Ohio

Tijuana dog

Plus populaire à Los Angeles, mais aussi présent en plus petit nombre dans des villes comme San Francisco et San Diego, le Tijuana dog est encore un autre style de hot-dog qui n’a que peu de rapport géographique avec son nom. Mais qu’importe. C’est absolument délicieux.

Aussi connu sous le nom de « danger dog », les Tijuana dogs sont des hot dogs enveloppés de bacon et soit grillés, soit frits. La viande enveloppée est placée dans un petit pain à hot-dog bon marché et garnie de jalapeños grillés, de pico de gallo, de crema, d’avocat, de coriandre, de radis et de fromage cotija. Ils ont meilleur goût lorsqu’ils sont achetés à un vendeur de rue qui peut ou non avoir une licence pour vendre de la nourriture.

Le chien de Tijuana a ses racines à Hermosillo, une ville de l’État de Sonora, au nord du Mexique. Les chiens étaient un succès autour de l’Universidad de Sonora, car si quelqu’un connaît le véritable amour que l’on trouve dans une bouchée de nourriture de rue frite, ce sont les étudiants. Le concept a fait son chemin vers le nord, en Arizona et en Californie, où il s’est transformé en quelque chose de nouveau, comme la nourriture a tendance à le faire. Dans cette dernière, il peut rivaliser avec le taco de rue en termes de délice, mais pas en termes de reconnaissance du nom. Les garnitures donnent un goût frais à ce qui est essentiellement un bâtonnet de viande frit. Le mordant du jalapeño est assorti au fromage cotija friable. Les tranches de radis sont un nettoyant de palais rafraîchissant. C’est, tout simplement, du pur bonheur.

Où l’essayer : De préférence auprès d’un vendeur de rue à l’extérieur d’un bar

Chien de Sonoran de l’Arizona

En Arizona, l’autre État où le hot dog enveloppé de bacon d’Hermosillo a trouvé sa place, on l’appelle le Sonoran dog et il est populaire dans des villes comme Phoenix et Tucson. Là où la version californienne était légère et fraîche, l’Arizona a tout misé. La saucisse au bacon est recouverte d’un monticule de haricots, de salsa, de guacamole, de jalapeños et de fromage. Pour garder le tout ensemble, il est mis dans un bolillo, qui est un peu comme un petit pain français tronqué qui est le plus souvent utilisé pour les tortas.

Le Sonoran dog avantage le Tijuana dog pour plusieurs raisons. Premièrement, il est garni de la valeur d’un repas d’ingrédients sans être embourbé. Deuxièmement, le bolillo est tout simplement un meilleur récipient pour la salsa, le fromage et un chien gras. Peu de repas satisfont à ce niveau.

Où l’essayer : El Guero Canelo, plusieurs emplacements à Tucson et Phoenix

Chicago dog from Chicago

Il n’y a pas de meilleure forme de tube de viande entre un petit pain que le Chicago dog. Il est composé d’un chien tout bœuf à boyau naturel garni de poivrons, de moutarde, de relish, d’oignon, de tomate, de sel de céleri et d’une lance de cornichon entière. Le tout est pressé dans un petit pain aux graines de pavot. Chaque bouchée est une harmonie de saveurs et de textures qui jouent les unes sur les autres d’une manière à la fois céleste et pécheresse.

Le combo a été cuisiné dans le melting pot de Chicago dans les années 1920 et renforcé par des légumes (ou « traîné dans le jardin ») pendant les années maigres de la Dépression. Aujourd’hui, les stands de hot-dogs servant les traditionnels Chicago dogs sont un élément incontournable de la ville et de ses banlieues environnantes.

Pour comprendre ce qui le rend si bon, il faut commencer par le cornichon. La lance est parallèle au chien dans le petit pain comme deux meilleurs amis inséparables, ajoutant un croquant supplémentaire à chaque bouchée. Les poivrons courts ajoutent de la saveur au vinaigre et une touche de chaleur, tandis que la tomate et l’oignon conservent la fraîcheur. Un petit pain moelleux aux graines de pavot est essentiel. Il n’ajoute pas beaucoup de saveur, mais il est difficile d’appeler cela un Chicago dog sans que ces petits grains ne se coincent dans vos dents.

Bien que j’aie du mal à me ranger derrière certains autres styles de nourriture de Chicago (c’est quoi cette pizza ?), la Windy City est indéniablement la patrie du meilleur style de hot dog des États-Unis.

Où l’essayer : Byron’s, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640

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