Les bagels sont-ils végétaliens ?

Les bagels sont extrêmement populaires et, que vous les fassiez griller ou que vous les mangiez frais, ils sont savoureux, polyvalents et peuvent faire partie d’un repas ou d’une collation rapide et facile. Mais avant de nous emballer, nous devons aborder la question qui nous préoccupe : les bagels sont-ils végétaliens ?

Ces délices juifs sont uniques à bien des égards et nous allons voir ici ce que sont exactement les bagels, pourquoi ils peuvent être végétaliens ou non et expliquer brièvement comment ils sont fabriqués. Mais allons droit au but…

Les bagels sont-ils végétaliens ?

Nous aimons absolument le pain et, dans notre bataille des glucides, le pain serait tout juste pipé aux pommes de terre, le riz, les pâtes et tous les autres se battant pour une très lointaine troisième place. Comme nous l’expliquons dans notre article principal intitulé « Le pain est-il végétalien ? comme c’est le cas pour de nombreux aliments, certains pains sont végétaliens et d’autres non. En tant que férus de pain, nous avons également publié des articles sur le pain pita (généralement végétalien) et le pain naan (malheureusement souvent non végétalien). Mais les bagels sont-ils plus proches des pitas ou plus proches des naans souvent hors limites ?

Eh bien, c’est une bonne nouvelle. Les bagels sont généralement végétaliens. Comme toujours, nous ne pouvons pas affirmer de façon catégorique que tous les bagels sont végétaliens, car ils peuvent être fabriqués de nombreuses façons différentes. De plus, comme avec presque tous les aliments commerciaux produits en masse, il y a parfois des additifs alimentaires non végétaliens jetés dans le mélange pour une raison ou une autre.

Cela dit, si vous deviez choisir n’importe quelle marque de bagels, choisir une recette pour faire votre propre bagel ou aller à votre boulangerie locale, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec un bagel qui convient à ceux qui suivent un régime à base de plantes. Et, meilleure nouvelle encore, lorsqu’il s’agit du trou dans un bagel, nous pouvons absolument, catégoriquement affirmer à 100% qu’il est végétalien ! Il suffit de ne pas en manger trop.

Bagels végétaliens

Les marques suivantes produisent des bagels végétaliens et si vous vous en tenez à celles-ci, vous n’avez pas vraiment besoin de lire plus loin. Cela dit, les choses changent, il est donc toujours utile d’avoir quelques connaissances sur les raisons pour lesquelles un aliment donné peut ou non être végétalien.

• New York Bakery Co – La gamme de base est entièrement végétalienne mais vérifiez les saveurs de type  » édition spéciale « 
• Warburtons – Comme ci-dessus, cependant, notez que les bagels sont produits dans une usine qui manipule du lait, miel, beurre et œufs
• Fitzgeralds – La gamme de base est végétalienne
• Tesco Original – Étiqueté comme végétalien

Que contient un bagel ?

Les principaux ingrédients pour fabriquer un bagel sont très similaires à ceux requis pour la plupart des pains. Cela peut ou non être surprenant, étant donné que les bagels sont, dans un sens, juste un autre type de pain, mais ensuite, dans un autre sens, ils ont cette texture moelleuse inhabituelle.

Nonobstant, une recette standard de bagels, si l’on peut parler d’une telle chose, ne comprend généralement qu’un petit nombre d’ingrédients :

• Farine (blé)
• Var
• Sucre
• Sel
• Eau

Dans de nombreuses recettes traditionnelles de bagels, c’est vraiment tout ce qu’il y a, une liste d’ingrédients qui est exactement la même que celle qui serait utilisée pour faire un certain nombre de variétés différentes de pain. Jusqu’ici, donc végétalien ; en apparence du moins, alors qu’est-ce qui pourrait mal tourner ?

Pourquoi les bagels pourraient ne pas être végétaliens

Certains bagels ne sont tout simplement pas casher. Certains bagels peuvent effectivement ne pas être kasher, mais nous parlons métaphoriquement, c’est-à-dire que si vous ne suivez pas, certains bagels ne sont pas végétaliens. En théorie du moins, il y a des problèmes potentiels avec deux des ingrédients énumérés ci-dessus : la farine et le sucre.

Sucre

Nous avons des articles consacrés à ces deux éléments mais en bref, certains sucres utilisent de la carbonisation des os (provenant d’os d’animaux) pour éliminer les impuretés et obtenir un produit final très blanc. Dans les produits transformés, il est presque impossible de savoir si le sucre utilisé est 100% végétalien selon les normes les plus strictes. Comme d’habitude, à moins que le bagel (ou tout autre produit comprenant du sucre) ne soit étiqueté comme végétalien, la seule façon d’en être sûr est de contacter le fabricant.

Ainsi, à moins que votre bagel de choix ne soit explicitement commercialisé comme végétalien, il y a une chance que le sucre soit entré en contact avec des os d’animaux. Que cela vous concerne relève du choix personnel, mais de nombreux végétaliens soutiennent que le temps passé à s’inquiéter des références véganes de petites quantités de sucre ajouté pourrait être mieux utilisé ailleurs dans le combat végane.

Farine

En ce qui concerne la farine, le problème potentiel n’est très probablement plus un problème auquel nous devons penser. Dans le passé, il n’était pas rare que la farine soit additionnée de l’acide aminé L-cystéine. Il était utilisé pour améliorer les propriétés de la farine et était parfois fabriqué à partir de poils ou de plumes d’animaux. Il peut être fabriqué de manière végétarienne et végétalienne cependant et c’est de plus en plus ce que nous voyons être utilisé dans la farine.

Alors que la cystéine non végétalienne est toujours une possibilité en théorie, en pratique nous pensons que vous auriez du mal maintenant à trouver une farine qui inclut ce dérivé animal indésirable. Cela dit, comme pour le sucre et la poudre d’os, il n’est pas facile d’être sûr à 100 % avec les produits transformés, à moins que le produit final ne soit étiqueté comme végétalien. Recherchez l’E920 sur une liste d’ingrédients et si vous le voyez, avec un peu de chance, il sera décrit comme étant végétalien ou végétarien, ce qui signifie qu’il a été produit sans l’utilisation de plumes, de poils ou de toute autre partie animale.

Les œufs

Bien qu’ils ne fassent pas partie de nombreuses recettes traditionnelles de bagels, les œufs ont parfois été inclus dans les bagels. Que cela soit « traditionnel », quoi que cela signifie, et jusqu’où s’étend votre notion de tradition est un point discutable. Claudia Roden, historienne et écrivain culinaire de renom, spécialiste de l’alimentation au Moyen-Orient et auteur de The Book of Jewish Food : An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, a abordé ce sujet.

Roden est née au Caire et ses parents étaient d’origine juive syrienne, ce qui est très éloigné des origines acceptées des bagels dans la communauté juive ashkénaze de Pologne. Cependant, il ne fait aucun doute qu’elle connaît son sujet. Dans son livre très apprécié sur la nourriture juive, elle déclare :

Quand j’ai téléphoné pour obtenir des conseils pour améliorer mes bagels, j’ai découvert que la plupart des gens utilisent désormais un œuf dans la pâte, ce qui rend le pain plus léger, plus doux et moins moelleux que la version traditionnelle, qui ne fait appel qu’à de la farine et de l’eau.

Laissant de côté les bons et les mauvais côtés de l’ajout d’un œuf et de son impact sur la saveur et la texture de la pâte (si vous voulez vraiment lire à ce sujet, consultez le guide de fabrication des bagels du Guardian), ce que nous pouvons sans aucun doute dire, c’est que certaines recettes de bagels incluent effectivement des œufs.

Les œufs peuvent être utilisés de deux manières différentes dans les recettes de ce délicieux pain. Outre l’ajout d’un œuf entier à la pâte pour obtenir un bagel plus léger et plus moelleux, certaines recettes prévoient l’utilisation du blanc d’œuf comme agent de glaçage. Le blanc d’œuf est aussi parfois utilisé si des graines comme le sésame ou le pavot doivent être ajoutées sur le dessus, car cela les aide à adhérer. Certaines recettes utilisent un œuf battu entier dans le même but d’obtenir un beau glaçage du produit cuit au four.

Le blanc d’œuf (ou l’œuf) pour produire un résultat final plus brillant n’est certainement pas essentiel et il n’est pas non plus probable qu’il ait été utilisé à l’origine. Une fois de plus cependant, débattre des droits et des torts de cela ne change pas le fait que certains bagels peuvent être non végétaliens en raison de l’utilisation d’œufs de cette façon.

Additifs alimentaires

Une autre chose à laquelle il faut faire attention, comme cela semble toujours être le cas, sont les additifs alimentaires. Tout comme un bagel devrait être fait avec juste une poignée de simples agrafes de recette de pain, plus ou moins n’importe quelle itération disponible dans le commerce de ce classique juif est susceptible d’avoir au moins quelques additifs alimentaires transformés.

Plusieurs d’entre eux ne posent pas de problème, la plupart des farines au Royaume-Uni étant tenues par la loi d’être enrichies avec une gamme de vitamines et de minéraux. Les micronutriments, tels que le fer et le calcium, sont végétaliens et même très bénéfiques pour les végétaliens. D’autres ajouts potentiels, tels que les régulateurs d’acidité et les conservateurs, sont également souvent très bien d’un point de vue végétalien également.

En fait, sur tous les bagels que nous avons vérifiés, heureusement, le tableau est largement clair. Les bagels qui ont exclu tous les éléments non végétaliens les plus évidents ont également été végétaliens en termes d’additifs utilisés. Alors qu’il peut être payant de vérifier (à moins que le bagel soit marqué vegan friendly), nous serions très confiants qu’à moins que votre bagel de choix comprenne de l’œuf, il devrait également être vegan friendly. Habituellement.

Miel

Miel, avons-nous un problème ? Presque toutes les méthodes de fabrication des bagels font appel à une certaine forme d’agent sucrant dans la pâte. Il s’agit généralement de sucre, mais une gamme d’autres éléments est parfois utilisée. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est l’une de ces options et, bien qu’il soit préférable de l’éviter en termes de santé, il est, tout comme le malt d’orge ou le sirop d’érable, au moins végétalien. Nous nous doutons que vous savez où cela mène.

Un très petit nombre de bagels sont fabriqués avec du miel et si cela peut plaire à certaines personnes, le miel étant perçu par beaucoup comme un édulcorant sain et naturel, il ne convient pas aux végétaliens. Il est aussi parfois utilisé pour rehausser la saveur, mais dans tous les cas, il est hors limite pour ceux qui suivent un régime à base de plantes et devrait être relativement simple à repérer et à éviter lorsqu’il s’agit des ingrédients des bagels de supermarché.

S’assurer que vos bagels sont végétaliens en les fabriquant vous-même

Comme toujours, fabriquer ses propres bagels est très probablement le moyen le plus simple d’être sûr à 100% que vos bagels sont indiscutablement végétaliens selon les normes de végétalisme auxquelles vous voulez personnellement adhérer. Les bagels ont la réputation d’être délicats, mais en réalité, ils sont assez simples à réaliser.

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