Les côtes de porc fumées à la campagne sont tendres, juteuses et savoureuses !

Les savoureuses côtes de porc à la campagne sont une coupe de viande savoureuse et tendre qui provient de l’extrémité avant de la zone de la longe, juste au-dessus de l’épaule du porc. Elles peuvent être désossées ou non, et contiennent généralement une bonne quantité de graisse, ce qui ajoute à la saveur et les aide à rester juteuses.

L’avantage de cette coupe de porc est que les côtes peuvent être fumées pendant des heures, ce qui fait monter la température interne dans la fourchette de 190˚ à 200˚ Fahrenheit pour une viande tendre à souhait – pensez au porc effiloché. On peut aussi les cuire moins longtemps et les servir lorsqu’elles atteignent une cuisson à point, à 145˚F.

J’assaisonne ces côtes avec un rub sec, puis je les laisse reposer dans le rub pendant au moins deux heures avant de les mettre dans le fumoir. Voici ma recette et ma méthode pour préparer une fournée de ces tendres bouchées.

Assaisonnez ces côtes de porc à la campagne pour une saveur pleine et fantastique

Pour préparer suffisamment d’assaisonnement à base de rub sec pour cinq livres de côtes à la campagne, mélangez-les :

1/4 de tasse de poudre d’oignon
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

Mélangez tous les ingrédients du rub sec, puis enduisez uniformément le mélange sur les côtes. Couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures… toute la nuit si vous le pouvez. Ces côtes sont généralement coupées épaisses, donc le repos d’une nuit n’est pas trop long.

Renforcez votre fumoir à 225 degrés, et ajoutez votre bois de fumage préféré. Positionnez les côtes de façon à ce qu’il y ait beaucoup d’espace entre elles pour que la fumée et la chaleur circulent.

Il faudra de trois à six heures pour qu’elles atteignent le stade de cuisson » qui tombe en morceaux « . Le porc doit atteindre 145 degrés avant d’être considéré comme cuit, mais une température interne plus élevée le rendra beaucoup plus tendre.

Quand ils atteignent 180 degrés, ils fondent dans la bouche, et c’est justement ce que vous recherchez maintenant, n’est-ce pas ?

Essayez cette sauce de style KC sur vos côtes la prochaine fois que vous les fumerez. Les côtes de style campagnard et la sauce font une bonne combinaison. Et avec un monticule de salade de chou, une pile de frites et un pichet de thé sucré, vous penserez être allé au Paradis des porcs !

Une recette de côtes de porc à la campagne bien épicée

Cette recette de côtes de porc à la campagne a une saveur qui a un petit coup de fouet ! Les flocons de piment rouge font partie des ingrédients du rub… et aussi, quelques flocons de piment sont ajoutés au liquide d’arrosage à base de vinaigre. Ces chiots ont l’air plutôt bons, n’est-ce pas ?

Choisissez des côtes de qualité pour les meilleurs résultats

Pour cette recette, j’ai choisi des côtes désossées, et j’ai sélectionné celles qui avaient le moins de gras. Avec cette recette, il n’y a pas besoin de la graisse car elles seront cuites à une température interne de seulement 145 degrés. Cuite à cette température, toute graisse dans les côtes n’aurait aucune chance de fondre.

Saisir les côtes avec un frottement sec épicé

La recette de frottement que j’ai choisie pour ce lot de côtes comprend une variété d’herbes aromatiques et d’épices, et donne au porc une grande saveur. Le thym, le romarin et l’origan ne sont que quelques-uns des ingrédients spéciaux inclus dans cette recette de rub.

Mélanger un lot de sauce à badigeonner

La sauce au vinaigre est une sauce à badigeonner traditionnelle pour de nombreuses coupes de porc différentes. C’est l’une des saveurs caractéristiques d’une épaule de porc bien fumée. Elle est également excellente lorsqu’elle est utilisée comme trempette ou saupoudrée sur du porc effiloché avant de l’utiliser dans des sandwichs.

Mettez ces côtes dans le fumoir et commencez à en arroser la saveur !

Maintenant, c’est le temps de fumer ! Placez les côtes sur la grille supérieure de votre fumoir, en utilisant vos copeaux ou morceaux de bois de fumoir préférés. La fumée de hickory est une autre saveur traditionnelle du porc, c’est donc ce que j’utilise généralement. D’autres bons choix de bois de fumoir seraient le bois de pomme ou le bois de pécan.

Donnez aux côtes de campagne fumantes une heure ou deux d’avance avant de commencer à badigeonner la sauce au vinaigre. Arroser une fois toutes les demi-heures pendant que les côtes fument est à peu près correct.

Servez ces belles côtes de porc fumées de style campagnard!

Comme vous pouvez le constater, j’ai eu un repas agréable, avec une paire de glorieuses côtes de style campagnard fumées comme attraction principale. J’ai décidé d’inclure quelques choix sains, en ajoutant quelques tranches de poivrons rouges frais, de concombres et d’oignons rouges à l’assiette.

J’ai fumé quelques pommes de terre entières en même temps que les côtes, et celles-ci se sont avérées excellentes aussi ! Des restes de fèves au lard ont terminé mon énorme assiette de bouffe.

Oh, et les côtes étaient garnies d’une de mes recettes de sauce barbecue maison, une sauce Captain Morgan que j’ai inventée il y a plusieurs années… mais c’est une autre histoire !

Ce fut un repas très satisfaisant. Je n’ai même pas eu besoin de prendre des secondes !

Voici la recette !

RECETTE DE RIBS DE PAYS SPICIEUX INGRÉDIENTS

Côtes de porc de pays maigres et désossées, 3 à 4 livres

Ingrédients du RUB

1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. poivre
1 cuillère à café de poudre d’oignon
1/2 cuillère à café de paprika
1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
1/4 cuillère à café de romarin écrasé, d’origan et de thym broyés

Ingrédients de la BASSE VINAIGRE

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de jus de pomme
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1/4 de cuillère à café de poivre noir finement moulu
. 1/4 cuillère à café de paprika

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SEASONAGE ET FUMAGE

Mélangez les ingrédients du rub sec, en mélangeant bien. Pour briser les morceaux de cassonade, pousser le mélange à travers un tamis à mailles grossières.
Mélanger les ingrédients de la sauce à badigeonner au vinaigre.
Assaisonner les côtes de tous les côtés avec le mélange de rub sec épicé. Il s’agit d’un frottement savoureux, alors n’en mettez pas beaucoup – à moins que vous puissiez supporter la chaleur!
Mettez en place votre fumoir, en réglant pour une température de fumage de 240° degrés. J’ai utilisé des copeaux de bois de hickory pour cette recette, mais utilisez ce qui vous semble approprié. C’est normal d’expérimenter un peu !
Placez les côtes de campagne sur la grille supérieure de votre fumoir. Laissez-les fumer pendant une heure avant de les arroser pour la première fois. Continuez à arroser toutes les demi-heures jusqu’à ce que les côtes soient cuites. Une fois que la première charge de bois de fumage est épuisée, ajoutez une autre petite charge de copeaux. Comme ces côtes sont relativement fines, elles n’ont pas besoin d’une forte dose de fumée.
Continuez à fumer joyeusement les côtes à 240° jusqu’à ce que leur température interne atteigne 145°. Retirez-les du fumoir. Elles peuvent être servies immédiatement – il n’est pas nécessaire de les faire reposer après les avoir sorties du fumoir.
Servez-les comme je l’ai fait, avec un assortiment d’accompagnements, ou prenez-en juste un et dévorez-le tout seul !