LES MEILLEURS bagels sans gluten

Il est difficile d’exprimer à quel point ma famille aime ces bagels sans gluten ! Disons-le, je fais une double fournée et j’en garde sous la main au congélateur (ils se congèlent très bien !). Ils sont incroyables frais, mais sont aussi délicieux grillés.

Nous ne pouvons pas nous en passer !

La plupart des marques de bagels sans gluten achetées en magasin sont faites avec des œufs. Mais ces bagels mous végétaliens sans gluten sont complètement exempts d’œufs ! Ils ont également un bien meilleur goût (IMO) parce qu’ils sont cuits frais, à partir de zéro. Et ai-je mentionné que cette recette est naturellement sans produits laitiers, sans maïs, sans morelle, sans soja et sans gomme de xanthane aussi ?

Oui, vraiment !

C’était quand la dernière fois que vous avez mordu dans un bagel sans gluten ! Maintenant, vous pouvez faire vos propres bagels végétaliens sans gluten souples et moelleux à tout moment à la maison !

FAQs for Baking Vegan Gluten-Free Bagels

J’ai les réponses à certaines de mes questions les plus fréquentes sur la cuisson des bagels, mais si j’ai oublié quelque chose, n’hésitez pas à le demander dans les commentaires !

Qu’est-ce que la levure instantanée ? Puis-je la remplacer par de la levure sèche active ?

J’utilise la levure instantanée SAF Red (pas la marque Gold) pour des recettes comme celle-ci et mon pain artisanal sans gluten. La SAF est connue pour être de loin supérieure et fiable dans le monde de la panification, et elle peut être ajoutée à la recette sans fermentation.

Vous pouvez remplacer la levure sèche active (bien que, vous pourriez en avoir besoin d’un peu plus puisque la levure instantanée SAF est si puissante), mais elle ne peut pas être ajoutée directement aux ingrédients secs. Elle doit d’abord être activée avec le sucre et l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Si la levure ne mousse pas une fois le temps de fermentation écoulé, soit la levure est mauvaise, soit l’eau n’est pas à la bonne température. Jetez-la et recommencez. Si elle est mousseuse, ajoutez l’eau chaude avec la levure et le sucre après l’huile comme indiqué à l’étape 4.

Puis-je substituer un mélange de farine sans gluten ?

Je ne recommande pas de substituer un mélange acheté en magasin, car l’équilibre de la farine et de l’amidon sera différent et il pourrait contenir certains additifs et liants, comme la gomme xanthane. C’est une recette sans gomme et à faible teneur en amidon pour une raison!

Si vous optez pour l’échange d’une seule farine ou amidon sans gluten, je ne peux pas garantir les résultats. Mais n’hésitez pas à commenter si vous avez du succès avec une substitution.

Qu’est-ce que la poudre de cosse de psyllium ? Est-elle nécessaire ?

La poudre de cosse de psyllium est un supplément de fibres fabriqué à partir d’un type de graines végétales. Mais c’est aussi mon ingrédient secret pour rendre la pâte sans gluten élastique et facile à travailler. Elle retient mieux l’humidité que les gommes et contribue à donner une texture plus traditionnelle de type bagel.

Je ne recommande pas d’essayer de remplacer cet ingrédient, mais je vous conseille vivement d’acheter une bonne marque. Certaines marques de poudre de cosse de psyllium peuvent donner une teinte violacée aux bagels, et d’autres ne se lient pas bien. J’utilise la poudre de cosse de psyllium Now Foods, qui produit toujours des bagels sans gluten parfaitement moelleux.

Puis-je remplacer la farine de graines de chia par des graines de lin moulues ?

Vous pouvez, mais je ne le recommande pas nécessairement. Je trouve que les graines de chia se gélifient et retiennent l’humidité beaucoup mieux, et cela n’altère pas le goût de ces bagels vegan sans gluten. Les graines de lin ont une saveur plus prononcée, et cela peut conduire à des bagels végétaliens sans gluten qui ont un peu moins de mordant.

Puis-je ajouter des mix-ins à la pâte à bagels sans gluten ?

Les toppings sont saupoudrés juste avant la cuisson dans la recette (bonjour le everything bagel sans gluten !), mais vous pouvez ajouter certains types de mix-ins à la pâte proprement dite vers la fin du mélange. Cependant, les mix-ins doivent être de très petits morceaux. J’ai essayé d’ajouter des myrtilles et elles sont tout simplement tombées de la pâte.

Certaines idées de mix-ins incluent des fruits secs hachés très petits, des graines de pavot, des graines de sésame, des graines de chanvre, du everything bagel mix, de l’oignon déshydraté, de l’ail déshydraté, de la ciboulette séchée, des tomates séchées au soleil finement hachées, des mini-puces de chocolat ou du cinnamon swirl.

Les bagels sont-ils sucrés ou salés ?

La petite quantité de sucre dans la recette est juste pour équilibrer la saveur. Ce sont des bagels végétaliens sans gluten  » ordinaires  » ou au goût neutre qui peuvent être dégustés sucrés ou salés, selon votre choix de mélanges et/ou de garnitures.

Conseils de cuisson sans gluten

• S’assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante, y compris les farines, les amidons, les graines, etc. Je laisse mes ingrédients froids reposer sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes avant de commencer à cuisiner.
• Utilisez l’accessoire palette (batteur plat) du batteur, et non l’accessoire fouet ou le crochet à pâte à pain.
• Pour mesurer vos farines et amidons sans gluten, déposez délicatement la farine/amidon dans la tasse à mesurer, puis égalisez-la avec le dos d’un couteau à beurre. Si vous utilisez le gobelet doseur pour pelleter la farine, celle-ci sera tassée, ce qui entraînera une trop grande quantité de farine/amidon dans la recette.

Comment faire des bagels sans gluten

(Continuez à faire défiler la page pour voir la recette complète)

• Fouetter tous les ingrédients secs ensemble, sauf la levure.
• Mélanger la levure instantanée SAF.
• Ajouter l’huile d’olive et l’eau chaude. Mélangez pendant 3 minutes.
• Huilez légèrement vos mains et un grand plan de travail propre. Retournez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 10 boules de pâte de taille égale.
• Formez une boule de pâte en un disque. Perforez un trou au milieu du disque avec vos pouces, puis continuez à étirer doucement la pâte pour former le bagel. Arrêtez lorsque le trou dans le bagel est à peu près de la taille d’un quart.
• Couvrez les plaques de cuisson avec des essuie-tout propres et faites lever pendant 1 heure. Après la levée, les bagels sembleront détendus, mais il se peut qu’ils n’aient pas doublé de volume.
• Ajouter les 12 tasses d’eau dans une casserole de 6 pintes et porter à ébullition à feu vif. Incorporer le sirop d’érable, puis donner à l’eau 1 à 2 minutes de plus pour revenir à température.
• Préchauffer le four à 425 degrés (F).
• À l’aide d’une grande cuillère, placer délicatement 2 bagels dans le bain-marie, un à la fois, et faire bouillir pendant 30 secondes. Retourner délicatement les bagels de l’autre côté, et faire bouillir encore 30 secondes. Retirer les bagels du bain et les replacer sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrez-les immédiatement de garnitures si vous le souhaitez. Répétez jusqu’à ce que tous les bagels aient eu un plongeon dans le bain-marie.
• Cuire pendant 22-24 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient dorés. Laissez refroidir complètement sur des grilles avant de les trancher et de les déguster.

10 savoureuses idées de garnitures pour vos bagels sans gluten

Vous pouvez déguster ces bagels sans gluten ouverts ou en sandwich, frais ou grillés. Quoi qu’il en soit, voici quelques suggestions de garnitures ou de garnitures pour inspirer votre prochain petit-déjeuner ou déjeuner de bagels. Des options végétaliennes peuvent être substituées à la mayonnaise et aux viandes, si nécessaire.

1. Noisette et miel – beurre de noix ou de graines + miel ou sirop d’érable + cannelle
2. Ancheta Simply Savory – ghee ou beurre sans produits laitiers + beurre d’arachide
3. Pizza aux fruits – fromage à la crème sans produits laitiers (facultatif) + chèvre.fromage à la crème sans produits laitiers (facultatif) + confiture de chia + banane en tranches + noix ou graines hachées
4. Méditerranéenne – houmous + roquette + prosciutto (poivron rouge rôti pour les végétaliens. végétalien) + poivre noir
5. BLTa – mayonnaise + bacon + laitue + tomate + avocat
6. Bagel & Lox – fromage de chèvre crémeux ou fromage à la crème sans produits laitiersfromage à la crème sans produits laitiers + saumon fumé + oignons rouges + câpres ou aneth
7. Salade de thon – thon, tofu, ou de pois chiches + jeunes épinards + tomates + poivre noir
8. Style Deli – mayonnaise + viande à déjeuner + avocat + tomate + pousses + oignon rouge
9. Pizza sans fromage – sauce marinara + pepperoni + olives en tranches + origan
10. Californienne – avocat écrasé + sel de mer + poivre noir + poulet haché + tomates séchées au soleil hachées dans l’huile ou artichauts.tomates séchées à l’huile ou cœurs d’artichauts hachés + basilic frais ou épinards

Comment conserver vos bagels sans gluten

Une fois que les bagels sans gluten sont refroidis, je les coupe en deux et je laisse sur le comptoir, dans un contenant hermétique, le nombre de bagels que nous mangerons dans les deux jours. Tout ce que nous ne consommerons pas dans le temps de 2 jours, je le congèle pour plus tard.

Bagels sans gluten pour congélation

Coupez les bagels en deux, dans le sens de la longueur, et placez chaque bagel dans un sac à sandwich individuel refermable. Placez les sacs à sandwichs scellés dans un sac de congélation de la taille d’un gallon et congelez. Pour décongeler, divisez le bagel en deux et placez chaque côté dans le grille-pain. Faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit décongelé ou jusqu’à ce que vous le désiriez. Consommez tous les bagels sans gluten congelés dans un délai d’un mois.

J’espère que vous apprécierez ces bagels gf autant que ma famille !
xoxo,
Mēgan

Recette des bagels sans gluten :