Lorsque l’équipe de Zong s’est penchée sur la consommation de gluten des personnes, les chercheurs ont constaté que les participants à l’étude qui en mangeaient le moins avaient en fait un risque un peu plus élevé de développer un diabète au fil du temps.
La plupart des personnes ne consommaient pas plus de 12 grammes de gluten chaque jour, la moyenne étant de 6 à 7 grammes. Ceux qui se situaient dans les 20 % supérieurs pour la consommation de gluten étaient 13 % moins susceptibles de développer un diabète de type 2, par rapport à ceux qui se situaient dans les 20 % inférieurs — qui consommaient généralement moins de 4 grammes de gluten chaque jour, selon les résultats.
L’équipe de Zong a essayé de tenir compte d’autres facteurs, notamment les habitudes d’exercice des personnes, leur poids, leur apport calorique typique et leurs antécédents familiaux de diabète.
Cependant, un apport plus faible en gluten était toujours lié à un risque plus élevé de diabète de type 2.
Zong devait présenter les résultats jeudi lors d’une réunion de l’American Heart Association, à Portland, Ore.
L’étude ne prouve pas que limiter le gluten provoque d’une manière ou d’une autre le diabète, selon Lauri Wright, porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics.
Même si les chercheurs ont pris en compte d’autres facteurs, elle a déclaré qu’il est toujours possible que les personnes présentant un risque accru de diabète aient essayé d’éviter les types d’aliments qui contiennent souvent du gluten.
Wright, qui n’a pas participé à l’étude, est également directeur du programme de doctorat en nutrition clinique à l’Université de Floride du Nord, à Jacksonville.
L’essentiel, selon Wright, est le suivant : À moins que vous ne souffriez de la maladie cœliaque, se concentrer sur la qualité de vos glucides — plutôt que d’éviter le gluten — est la voie à suivre.
Wright a conseillé de manger des légumes, des fruits et des céréales complètes riches en fibres, par opposition aux glucides raffinés.
« Mais faites attention à la taille des portions, et faites attention à ce que vous ajoutez », a déclaré Wright. Les sauces à la crème et le beurre, a-t-elle fait remarquer, sont des exemples d' »ajouts » qui peuvent contrecarrer vos bonnes intentions.