Comment puis-je savoir si mon enfant a une intoxication alimentaire ?
Si votre enfant a une intoxication alimentaire, les symptômes apparaîtront probablement deux à 48 heures après qu’il ait consommé l’aliment. Les symptômes dureront généralement un jour ou deux, mais peuvent se poursuivre pendant une semaine ou plus dans les cas graves.
Avec les enfants, il peut être difficile de distinguer l’intoxication alimentaire de la grippe intestinale (gastro-entérite) car les symptômes sont très similaires.
Symptômes de l’intoxication alimentaire
- Vomissements
- Diarrhée
- Crampes abdominales
- Nausea
- Fièvre
- Frissons
- Chouette
- Maux de tête
- Motivation excessive chez un bébé. (ce qui peut signaler des douleurs abdominales)
Symptômes d’une intoxication alimentaire plus grave
- Vomissements pendant plus de trois jours
- Maux de tête ou douleurs abdominales sévères
- Sang dans les selles ou les vomissures
- Un ventre gonflé, ventre dur
- Somnolence
- Déshydratation
Quand dois-je appeler le médecin ?
Parlez à un médecin dès que vous pensez que votre enfant pourrait avoir une intoxication alimentaire. Il pourra décider si les symptômes de votre enfant peuvent être surveillés à la maison, s’ils justifient une visite au cabinet ou s’ils nécessitent un traitement d’urgence.
Appellez également le médecin si votre enfant présente des signes de déshydratation légère à modérée, notamment un manque de larmes, le fait de passer plus de six heures sans uriner, une urine jaune foncé, une léthargie et une bouche desséchée.
Avertissement : Si votre enfant présente des signes de déshydratation sévère, appelez le 911.
Comment traite-t-on une intoxication alimentaire ?
En général, un cas d’intoxication alimentaire doit simplement suivre son cours.
Si votre enfant est sévèrement déshydraté, cependant, son médecin peut l’admettre à l’hôpital ou vous demander de vous rendre dans un centre de soins urgents ou aux urgences pour recevoir des liquides par voie intraveineuse (IV).
Occasionnellement, dans le cas d’une intoxication alimentaire bactérienne, le médecin prescrira un antibiotique.
Que puis-je faire pour soulager les symptômes de mon enfant ?
Le plus important est de maintenir votre enfant hydraté pour remplacer les liquides que son corps perd par les vomissements et la diarrhée. Proposez à votre bébé le sein ou le biberon, et offrez à votre tout-petit ou à votre enfant en bas âge des gorgées d’eau. Si votre bébé ou votre tout-petit est réticent à boire, il peut être utile de lui offrir des liquides à l’aide d’une seringue.
Le médecin peut recommander de donner à votre enfant une solution électrolytique pédiatrique orale pour remplacer les liquides et les électrolytes (sel et minéraux) que son corps perd. Les solutions d’électrolytes sont également disponibles sous forme de boissons glacées, ce qui peut être plus alléchant pour votre enfant.
Évitez les boissons sucrées – y compris les jus, les sodas et les boissons pour sportifs – car elles peuvent aggraver les symptômes.
Si votre enfant a de la fièvre, demandez au médecin de lui donner de l’acétaminophène pour nourrissons ou pour enfants, s’il a plus de 2 mois, ou de l’ibuprofène, si votre enfant a plus de 6 mois.
Quand mon enfant pourra-t-il recommencer à manger normalement ?
Une fois que les vomissements et la diarrhée de votre enfant auront diminué et qu’il pourra tolérer la nourriture, reprenez dès que possible une alimentation normale, comprenant des aliments de base comme les glucides complexes (comme le pain, les céréales et le riz), la viande maigre, le yaourt, les fruits et les légumes. Restez à l’écart des aliments gras, qui peuvent aggraver les symptômes.
Des études montrent que la réintroduction d’un régime alimentaire standard dès que possible peut raccourcir la durée de la maladie, car elle rétablit les nutriments essentiels nécessaires pour combattre l’infection. En revanche, si votre enfant manque quelques jours de bonne alimentation parce que sa maladie lui coupe l’appétit, ne vous inquiétez pas. Veillez simplement à le maintenir hydraté.
Note : Les médecins ne recommandent plus le régime BRAT (bananes, riz, compote de pommes et pain grillé) en cas de troubles du ventre.
Comment puis-je aider à protéger mon enfant contre le risque de contracter à nouveau une maladie d’origine alimentaire ?
Il est impossible de protéger votre enfant contre toutes les bactéries d’origine alimentaire. Mais vous pouvez réduire son risque de contracter une intoxication alimentaire en suivant des pratiques sûres de stockage et de préparation des aliments. En voici quelques-unes importantes :
Conseils de sécurité pour le stockage des aliments
- Décongeler les aliments dans le réfrigérateur, et non sur le comptoir ou dans l’évier.
- Ne mangez pas de viande, de volaille ou de poisson qui a été réfrigéré non cuit pendant plus d’un ou deux jours.
- Ne consommez pas d’aliments périmés, d’aliments emballés dont le sceau est brisé ou de boîtes de conserve bosselées ou difformes.
- Ne laissez pas les aliments ou les boissons en dehors du réfrigérateur pendant plus d’une heure avant de les consommer.
- Gardez les aliments chauds chauds, et les aliments froids froids, avant de les consommer.
- Nettoyez les couvercles des conserves avant de les ouvrir.
Conseils de sécurité pour la préparation des aliments
- Lavez-vous soigneusement les mains – les vôtres et celles de votre enfant – souvent à l’eau chaude et au savon. Lavez-vous toujours les mains avant de préparer les aliments.
- Rincez soigneusement les fruits et légumes sous l’eau froide. Utilisez une brosse à fruits et légumes pour enlever la saleté.
- Après avoir préparé de la viande, de la volaille ou du poisson crus, lavez bien toutes les surfaces de la cuisine à l’eau chaude et savonneuse.
- Si un membre de la famille est malade, désinfectez les zones avec un nettoyant ménager à base d’eau de Javel. Laissez le désinfectant sur la zone pendant au moins cinq minutes, puis nettoyez à nouveau avec du savon et de l’eau chaude.
- Utilisez des planches à découper, des assiettes et des couteaux séparés pour les fruits et légumes et pour la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs crus.
- Ne remettez jamais d’aliments cuits, comme de la viande grillée, sur une assiette ou une planche à découper qui contenait des aliments non cuits.
- Vérifiez que les aliments sont bien cuits. Utilisez un thermomètre à viande : Le bœuf doit atteindre au moins 160 degrés F, la volaille au moins 165 degrés F et le poisson au moins 145 degrés F.
- Lorsque vous réchauffez des aliments, assurez-vous de bien le faire. Ne vous contentez pas de les réchauffer. Portez les sauces, les soupes et les sauces à ébullition. Réchauffez les autres restes jusqu’à 165 degrés F.
- Suivez les instructions pour mélanger en toute sécurité le lait maternisé.
Autres conseils de sécurité alimentaire
- Ne servez pas d’aliments qui ont une apparence ou une odeur inhabituelle ou anormale.
- Ne donnez pas à votre enfant des aliments ou des boissons non pasteurisés, comme du fromage ou du jus.
- Ne buvez pas d’eau provenant de puits ou de ruisseaux non traités.
Comment puis-je savoir quel type d’intoxication alimentaire mon enfant a ?
Les analyses de sang, de selles et de restes d’aliments peuvent permettre d’identifier la bactérie, mais souvent le médecin n’aura pas besoin d’identifier le coupable exact car le traitement est le même quel que soit le cas.
S’il y a du sang dans les selles de votre enfant, ou si les symptômes sont graves ou prolongés, cependant, le médecin peut effectuer des tests pour s’assurer que votre enfant ne souffre pas d’une intoxication alimentaire causée par certaines bactéries dangereuses.
Quels sont les types d’intoxication alimentaire les plus courants ?
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les infections alimentaires les plus courantes sont celles causées par les bactéries suivantes :
- Campylobacter
- Salmonella
- Clostridium perfringens
- Staphylococcus aureus
Les norovirus provoquent également des intoxications alimentaires.
Quatre autres organismes infectieux sont moins fréquents mais sont plus susceptibles de provoquer des symptômes plus graves conduisant à une hospitalisation : Listeria, Escherichia coli, Vibrio et Clostridium botulinum. C. botulinum provoque le botulisme, qui est particulièrement dangereux pour les bébés de moins d’un an.
Regardons chacune d’entre elles plus en détail.
Campylobacter
Campylobacter est la cause bactérienne la plus fréquente d’intoxication alimentaire.
Comment elle est transmise : Campylobacter est généralement transmise par de la volaille crue ou insuffisamment cuite ou du lait non pasteurisé. Votre enfant peut également l’attraper à partir d’eau contaminée. Il est possible de contracter la bactérie à partir des selles d’un chien ou d’un chat. Elle ne se transmet généralement pas d’une personne à l’autre, mais c’est possible. Si votre enfant est infecté et a la diarrhée, par exemple, vous pourriez éventuellement la contracter en changeant sa couche et en ne vous lavant pas soigneusement les mains.
Symptômes : Nausées, vomissements, diarrhée (parfois sanglante), crampes, douleurs abdominales et fièvre – mais éventuellement aucun symptôme
Timing : Campylobacter dure généralement de deux à cinq jours, mais peut persister jusqu’à 10 jours.
Salmonelle
Chez un très jeune bébé, la salmonelle peut envahir la circulation sanguine et mettre sa vie en danger.
Mode de transmission : La salmonelle peut être présente dans les œufs, la volaille et la viande crus ou insuffisamment cuits, le lait et les produits laitiers crus et les fruits de mer, et peut être transmise par les manipulateurs d’aliments. Les reptiles comme les iguanes de compagnie, les tortues, les lézards et les serpents peuvent également être porteurs de salmonelles.
Symptômes : Fièvre, diarrhée, crampes abdominales et éventuellement de petites taches roses sur la peau
Timing : Les symptômes commencent généralement huit à 48 heures après le contact et durent un jour ou deux, bien qu’ils puissent persister pendant plus d’une semaine. La bactérie peut continuer à exister dans l’organisme pendant des mois.
Clostridium perfringens
Les aliments préparés en grande quantité et gardés longtemps au chaud avant d’être servis sont une source courante de Clostridium perfringens.
Mode de transmission : Le C. perfringens se trouve souvent sur la viande et la volaille crues. Les autres sources courantes sont les sauces et les aliments séchés ou précuits.
Symptômes : Une apparition soudaine de diarrhée et de crampes abdominales
Timing : Généralement dans les huit à douze heures suivant la consommation de l’aliment. Elle dure généralement moins de 24 heures, bien que les jeunes enfants puissent avoir des symptômes plus graves qui durent une semaine ou deux.
Staphylococcus aureus
Les aliments sont généralement contaminés par des bactéries staphylocoques lors de leur préparation.
Mode de transmission : Les bactéries staphylocoques présentes sur les mains d’une personne peuvent contaminer un aliment. Les bactéries se multiplient alors dans l’aliment et produisent des toxines. La cuisson tue les bactéries, mais pas les toxines. Les aliments qui ne sont pas cuits après avoir été manipulés (comme les viandes tranchées, les pâtisseries et les sandwichs) sont particulièrement risqués s’ils sont contaminés.
Symptômes : Une apparition soudaine de nausées, de vomissements, de crampes d’estomac et de diarrhée
Timing : Les symptômes se manifestent généralement entre une demi-heure et huit heures après l’ingestion de la toxine. Les intoxications alimentaires causées par les staphylocoques sont rarement graves et ne durent généralement pas plus d’un jour.
Norovirus
Le norovirus est la cause la plus fréquente de gastro-entérite aiguë aux États-Unis. Comme il est très contagieux, il se propage facilement dans les milieux collectifs comme les garderies.
Comment il se transmet : Le norovirus se transmet par les aliments, l’eau, les ustensiles et les surfaces contaminés.
Symptômes : Vomissements sévères, diarrhée, nausées et douleurs d’estomac
Timing : Les vomissements commencent généralement de manière soudaine, environ 24 à 48 heures après le contact avec le virus, bien que les symptômes puissent se manifester dès 12 heures. Un cas de norovirus disparaît généralement de lui-même en un à deux jours.
Le botulisme
Il n’y a qu’environ 110 cas de botulisme aux États-Unis chaque année, mais c’est une forme particulièrement inquiétante de maladie d’origine alimentaire car elle peut mettre la vie d’un bébé en danger.
Mode de transmission : Le botulisme est causé par la bactérie Clostridium botulinum. Le botulisme infantile se produit lorsqu’un bébé mange la bactérie ou ses spores, qui se développent alors dans son tube digestif. Cette bactérie se trouve dans le sol, mais elle est le plus souvent transmise par des aliments mal conservés ou en conserve, en particulier les légumes en conserve à la maison, le porc et le jambon séchés, le poisson fumé ou cru, le sirop de maïs et le miel. C’est pourquoi il ne faut jamais donner de miel à un bébé avant son premier anniversaire.
Symptômes : Constipation et faiblesse ; en l’absence de traitement, paralysie musculaire et respiratoire
Avec un bébé, la faiblesse peut se traduire par une perte de tonus musculaire, un faible cri, des paupières tombantes, une succion faible et des difficultés à se nourrir en raison de la difficulté à avaler.
Timing : Les symptômes se manifestent généralement dans les huit à 36 heures suivant le contact avec la bactérie.
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