Les liqueurs sont essentiellement des alcools qui ont été aromatisés et sucrés. Le terme est interchangeable avec « cordial », sauf au Royaume-Uni, où cordial peut aussi simplement désigner un liquide sucré et non alcoolisé. Mais comme le vaste monde des liqueurs contient de très très nombreuses saveurs, il est utile de connaître un peu la structure de base – et le but – d’une liqueur.
Pour comprendre ce qu’est une liqueur, il est utile de savoir comment une liqueur est fabriquée. Comment l’arôme et le goût sucré s’y retrouvent-ils ? Il existe quatre méthodes de base : l’infusion, l’extraction, la distillation ou le fumage, chacune d’entre elles pouvant être utilisée pour obtenir les composés aromatiques souhaités (disons des herbes et des fleurs ou peut-être du café et du chocolat) dans une liqueur de base. Étant donné qu’il s’agit essentiellement de peindre un arôme sur de l’alcool, une liqueur de base neutre est la plus facile à travailler. Et en fonction du profil de saveur souhaité, vous utiliserez l’une des quatre méthodes d’aromatisation (avec la possibilité d’infuser les saveurs séparément puis de les mélanger en une seule liqueur, ou de les infuser toutes ensemble).
Cela n’aidera absolument personne d’aller liqueur par liqueur pour voir comment les saveurs sont communiquées, surtout qu’il y a autant de liqueurs qu’il y a de saveurs possibles (sérieusement, on parle d’artichaut, d’amande, de rhubarbe, de café, de cannelle, la liste est longue). De plus, certaines recettes – comme le célèbre mélange d’herbes et d’aromates de la Chartreuse – sont super secrètes, protégées par un véritable vœu de silence monacal.
Il vaut mieux avoir une liste des liqueurs les plus populaires et voir ce que vous aimez. Gardez à l’esprit que les amaros amers sont absolument des liqueurs, mais parce qu’ils sont spécifiquement amers, et que le profil de saveur est une chose si distinctive, nous les traitons dans une entrée séparée.
Pour ce qui est de l’ABV, de nombreuses liqueurs ont une preuve plus faible, mais les liqueurs peuvent aller de 15 à 55% d’ABV, alors lisez l’étiquette !
Café, chocolat, noix
- Kahlua – café
- Patron XO Café – à base de tequila, parfumée au café
- Amaretto – parfumée aux amandes
- Frangelico – noisette
- Crème de Cacao – chocolat
- Baileys Irish Cream – pas du café, mais une liqueur crème à base de whisky souvent prise avec du café
Epices/Herbes/Flores
- Goldschlager – cannelle (oui, avec des mouchetures d’or)
- Fireball – pas du tout un whisky, une liqueur de cannelle à base de whisky
- Galliano – un mélange d’herbes, de fruits, de fleurs, mais la vanille domine
- Chartreuse – une liqueur à base de brandy avec 130 herbes, fleurs et aromates
- Bénédictine – liqueur d’herbes
- St. Germain – liqueur de fleurs de sureau
- Crème de Violette – liqueur de fleurs de violette
- Drambuie – liqueur à base de scotch aromatisée à la bruyère, au miel, herbes
- Anisette – liqueur aromatisée à l’anis
Licorice
- Sambuca – italienne
- Jägermeister – allemande
Arus
- Triple Sec – comme le Curacao, mais plus sec en saveur (comme dans moins sucré)
- Curaçao – une liqueur aromatisée avec des écorces d’orange amères, peut être colorée en bleu
- Cointreau – une des marques les plus célèbres de triple sec
- Grand Marnier – également une marque séminale, un peu plus sucrée que Cointreau, plus comme du Curaçao
- Limoncello – une liqueur de citron italienne
Fruit
- Chambord – framboises rouges et noires
- Sloe Gin – une liqueur à base de gin-à base de gin aromatisé aux baies de prunelle
- Midori – melon miel
- Cherry Heering – liqueur de cerise
- Crème de Cassis – une liqueur de cassis
- Luxardo Maraschino – liqueur de cerise italienne
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