Les biscuits maamoul sont fondants dans la bouche, des biscuits fourrés aux dattes, faibles en sucre mais robustes en saveur. Ils sont un ancien dessert arabe qui est souvent fait pour célébrer l’Aïd, la fin du Ramadan.
Qu’est-ce que le maamoul ?
Le maamoul (également écrit Ma’amoul) est un ancien biscuit du monde arabe. Ils sont très populaires en Syrie, en Jordanie, au Liban, en Israël et en Palestine.
Ces biscuits pleins de saveur peuvent être fourrés avec un certain nombre de garnitures différentes.
- Pâte de dattes épicée
- Noix
- Pistaches
Ce sont les trois garnitures les plus courantes que vous trouverez pour le maamoul.
Ces biscuits ont vraiment une histoire ancienne.
On en trouve même des représentations dans les peintures et les sculptures des anciens temples égyptiens !
Un biscuit moyen-oriental pour l’Aïd et pour Pâques
Pour les musulmans, les maamoul sont traditionnellement préparés quelques jours avant l’Aïd, la fête de trois jours qui met fin au mois de jeûne du Ramadan.
Pendant les célébrations de l’Aïd, il y a beaucoup de visites d’amis et de réceptions. Ces biscuits se conservent bien, ils sont donc parfaits à garder à portée de main pour régaler les invités impromptus !
Le maamoul est également apprécié par les chrétiens comme friandise pour célébrer Pâques et la fin du jeûne du carême.
L’extérieur simple et la garniture sucrée et savoureuse des biscuits maamoul nous rappellent qu’il existe une douce récompense à la fin d’une période de jeûne.
Améliorer le maamoul : Trouver un substitut au mahlab
Traditionnellement, le maamoul contient une épice appelée mahlab.
Le mahlab est une épice qui est faite à partir de noyaux de cerises moulus. Il sent comme une combinaison d’amandes et de cerises, avec un arrière-goût d’anis.
Si vous habitez près d’un épicier du Moyen-Orient, vous pourrez probablement y trouver du mahlab. Vous pouvez également le trouver en ligne.Mais la plupart des vendeurs en ligne que nous avons trouvés exigent que vous en achetiez une assez grande quantité, ce qui peut ne pas être pratique si vous voulez juste l’expérimenter un peu.
Au lieu du mahlab, nous avons utilisé un trait d’extrait d’amande et un peu d’anis dans notre garniture aux dattes. La saveur ne sera peut-être pas exactement ce qu’elle serait si vous utilisiez du mahlab, mais elle sera proche et est très savoureuse !
Comment faire de la pâte de dattes sans robot ménager
Le centre merveilleux, sucré et parfumé de ces biscuits est fait de dattes naturellement super-sucrées qui ont été transformées en une pâte semblable à de la confiture.
La plupart des recettes pour faire de la pâte de dattes vous font broyer les dattes dans un robot ménager avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles se transforment en une pâte.
C’est très bien, mais cela fait un désordre collant à l’intérieur de votre robot ménager.
Si vous n’aimez pas l’idée de nettoyer un robot culinaire enduit de pâte de dattes, ou si vous n’avez pas accès à un robot culinaire, il existe un moyen facile de faire de la pâte de dattes sans robot culinaire.
- Coupez les dattes finement
- Placez-les dans une casserole
- Ajoutez un peu d’huile et d’eau
- Simmersion jusqu’à ce que les dattes se ramollissent en une pâte
Les dattes séchées se décomposent vraiment bien lorsqu’elles sont chauffées avec un peu d’huile et d’eau. Avec juste un peu de chaleur, vous avez votre pâte !
Oui, la pâte obtenue sera un peu plus en morceaux qu’une pâte lisse mélangée. Sa texture sera un peu plus proche de celle d’une confiture épaisse.
Mais, cette méthode est une excellente option si vous n’avez pas de robot ménager ou si vous cherchez un nettoyage facile !
Comment façonner le maamoul sans moule
Traditionnellement, le maamoul est façonné à l’aide d’un moule appelé tabbeh.
Ces moules sont sculptés dans du bois et possèdent une poignée que l’on peut taper pour libérer le biscuit.
La forme du moule signifie quelle garniture se trouve à l’intérieur du biscuit.
- Rond avec un sommet plat signifie un maamoul fourré aux dattes
- Rond avec un sommet en forme de cône signifie un maamoul fourré aux noix
- Les maamoul oblongs sont fourrés à la pistache
Si vous n’avez pas de moule à maamoul, ne vous inquiétez pas. Ils sont simples à façonner sans moule, et vous pouvez même leur donner de jolis motifs.
- Prenez une cuillère à soupe de pâte et aplatissez-la en un cercle
- Déposez une cuillère à café de garniture sur la pâte
- Enroulez la pâte autour de la garniture en la pinçant pour sceller le biscuit
- Aplatissez légèrement le biscuit
- Si vous le souhaitez, décorer le biscuit à l’aide d’une fourchette ou des plaques d’une presse à biscuits
Nous avons trouvé que les plaques rondes qui vont à l’intérieur d’une presse à biscuits sont parfaites pour faire de petits dessins sur le maamoul.
Mais, si vous n’avez pas envie de décorer les biscuits, ne vous inquiétez pas. Ils sont saupoudrés de sucre en poudre après la cuisson, donc les motifs ne sont pas si visibles de toute façon.
Notre recette de maamoul fourré aux dattes
Notre recette de maamoul fourré aux dattes donne environ 20 biscuits. Si vous en faites pour une foule, vous pouvez toujours doubler la recette.
En somme, les maamoul sont assez simples à faire, mais le remplissage et le façonnage prennent un peu de temps.
Alors appelez des amis ou de la famille et organisez une fête de fabrication de biscuits !
La pâte et la garniture s’assemblent assez facilement.
Une chose importante à noter concernant la fabrication de la pâte est que l’huile et le beurre sont frottés dans la farine, et non pétris.
L’action de frottement signifie un développement moindre des protéines de gluten de la farine. Il en résulte un biscuit tendre et friable.
Donc, résistez à l’envie de trop travailler la pâte. Travaillez-la juste assez pour qu’elle se rassemble.
Combien de temps durent les maamoul ?
La combinaison de la garniture humide aux dattes et de l’extérieur friable des biscuits signifie que les maamoul resteront frais pendant un certain temps.
Les biscuits maamoul se conserveront pendant 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique sur le comptoir. Ils dureront encore plus longtemps s’ils sont conservés au réfrigérateur.
Donc, n’ayez pas peur d’en faire une grosse fournée à garder à portée de main pour les invités impromptus ou lorsque ces envies de sucré se font sentir !
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Maamoul (biscuits arabes fourrés aux dattes)
Ingrédients
Pour la pâte
- . ¼ c de lait
- ¼ c à thé de levure sèche active
- 2 c de farine tout-purpose flour
- 1 Tbsp sugar
- 2 Tbsp canola oil
- 6 Tbsp clarified butter or unsalted butter, fondu
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
- ¼ c d’eau
Pour la garniture
- 4 oz de dattes séchées, dénoyautées et hachées
- 1 ½ c. à thé d’huile de canola
- 1/8 c. à thé d’extrait d’amande pur
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de cardamome moulue
- Pincée d’anis
- 1 cuillère à soupe d’eau
.
Pour saupoudrer
- ¼ c de sucre en poudre
.
Instructions
Pour la pâte
-
Dans un petit bol, mélangez le lait et la levure. Réserver jusqu’à ce que la levure ait ramolli et soit mousseuse, 3 à 5 minutes.
-
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sucre.
-
Fragmentez l’huile et le beurre fondu dans la farine du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange ait une texture uniforme et sableuse.
-
Ajouter le mélange levure et lait et la vanille. Mélanger délicatement avec les doigts.
-
Ajouter de l’eau, un peu à la fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une pâte souple et hirsute.
-
Couvrez la pâte et réservez-la pour qu’elle repose pendant 10 minutes, pendant que vous préparez la garniture.
Pour la garniture
-
Placez les dattes hachées dans une petite casserole avec les autres ingrédients de la garniture.
-
Couvrez la casserole et faites chauffer à feu moyen, 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les dattes ramollissent et prennent la forme d’une confiture.
Mettre tout ça ensemble
-
Préchauffez votre four à 350F.
-
Séparer la pâte en sections de 1 cuillère à soupe. Roulez chaque section en une boule.
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Aplatissez une boule de pâte en un disque et placez 1 cuillère à café de garniture au centre. Repliez les bords de la pâte autour de la garniture en les pressant pour sceller la garniture.
-
Roulez doucement le biscuit fourré entre vos mains pour lui redonner la forme d’une jolie boule. Ensuite, aplatissez légèrement le biscuit.
-
Décorez, si vous le souhaitez, à l’aide d’une fourchette ou pressez le biscuit fourré dans un moule fariné et tapez-le.
-
Placez les biscuits fourrés et façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 pouce.
-
Faites cuire les biscuits pendant 25 minutes, en tournant la plaque une fois pendant la cuisson. Retirez les biscuits lorsqu’ils sont légèrement dorés.
-
Laissez le maamoul refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre en poudre.
-
Réservez le maamoul dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant 2 à 3 semaines.
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