Macquereau grillé

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  Un petit changement-.dans notre répertoire de recettes ! Il s’agit d’un plat japonais populaire composé de quatre ingrédients simples ! Jetez un œil à notre recette de maquereau grillé.

  Il existe des recettes de maquereau grillé provenant d’autres cuisines asiatiques, mais on le voit le plus souvent dans les restaurants japonais.

  Le nom authentique de cette recette est  » saba shioyaki « . En japonais, saba signifie maquereau et shioyaki signifie sel (shio) et grillade (yaki).

  Comme vous l’avez probablement deviné dans la traduction, le sel est l’assaisonnement principal de ce plat. Le sel fait ressortir les saveurs riches et naturelles du maquereau.

  Cette recette plutôt simple a définitivement du punch en matière de saveur.

  Le sel est l’assaisonnement principal du poisson, mais il a aussi une autre utilité ! Il extrait également l’eau du poisson et élimine l’odeur de poisson.

  Une fois que vous avez saupoudré le maquereau de sel, laissez-le reposer pendant 20 minutes. Ne le laissez pas reposer moins longtemps ou plus longtemps. S’il ne repose pas assez longtemps, le poisson n’absorbe pas assez de saveur salée et l’odeur peut encore persister. En revanche, si vous le laissez reposer trop longtemps, l’odeur peut disparaître mais le poisson deviendra rugueux et perdra sa texture lisse.

  

  

  Vous verrez souvent le maquereau grillé entier ! Dans la cuisine occidentale, c’est presque un  » must  » de retirer les arêtes du filet de poisson. Mais au Japon, vous trouverez souvent du poisson cuit avec des arêtes, y compris des arêtes minuscules.

  On dit au Japon que le chef peut dire à quel point le diner aime le poisson en regardant comment il a laissé les arêtes dans l’assiette.

  Le maquereau grillé est la recette parfaite pour le temps estival. Au Japon, le maquereau est couramment cuisiné à l’aide de grils portables à la plage ou proposé sur les étals de nourriture pendant les festivals.

  Si vous cherchez l’équivalent chinois de cette recette de maquereau grillé, essayez notre poisson chinois à la vapeur. Bien que le mode de cuisson soit différent, il suit le même thème simple !

  Maintenant, commençons cette recette de maquereau grillé !

  Recette de maquereau grillé

  Le nom authentique de cette recette est  » saba shioyaki « . En japonais, saba signifie maquereau et shioyaki signifie sel (shio) et grillade (yaki). Légèrement salée, cette recette a tout de même du punch en matière de saveur.

  Temps de préparation25 mins

  Temps de cuisson Time20 mins

  Course : Plat principal

  Cuisine : Japonais

  Mot clé : poisson, grillé, japonais, maquereau

  Portions : 2

  Ingrédients

  • 2 filets de maquereau ou 1 poisson entier
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 1-pouce de radis daikon
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 quartier de citron ou de lime

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  Instructions

  • Posez le poisson à plat sur une assiette et enduisez tout le poisson de saké.
  • Essuyez-le avec un papier absorbant et jetez l’excédent de saké. Transférez ensuite le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Spandez ½ cuillère à café de sel sur les deux côtés du poisson.
  • Laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 400 ºF.
  • Après 20 minutes, le sel aura fait expulser l’eau du poisson, ce qui rend la chair plus dense. Essuyez l’excès d’humidité sur le poisson.
  • Placez le poisson côté peau vers le bas et enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit dorée.
  • Gratter le radis daikon pour servir. Coupez le maquereau en 4 parties (facultatif).
  • Placez le maquereau grillé avec le radis daikon râpé et un quartier de citron sur le côté. Versez quelques gouttes de sauce soja sur le daikon râpé.
  • Avant de manger, pressez le quartier de citron sur le poisson. Mangez le maquereau grillé avec le daikon râpé pour un maximum de saveur. Bon appétit !