Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai abattu une grosse dinde Tom vers Thanksgiving. J’étais tellement heureux de ramener de la viande à la famille (un peu comme un truc primaire) et ils étaient fiers de moi.
Puis, après des heures de préparation et d’anticipation, eh bien, elle avait le goût d’une de mes bottes de travail. J’ai appris plus tard qu’il faut préparer la dinde sauvage un peu différemment des dindes achetées en magasin.
Ce n’est pas un secret que plus la dinde est grosse, plus elle sera coriace. Ce qui est bien avec la chasse au dindon d’automne, c’est que vous pouvez aussi tirer une poule. Je préfère toujours une poule à un Tom, mais bon, je prends ce que je peux avoir.
Une chose à retenir à propos des dindes sauvages est que la quantité de graisse est considérablement inférieure à celle des gros oiseaux gras élevés en ferme à l’épicerie. Cela signifie que vous devez ajouter votre propre graisse – beaucoup de graisse ! Le beurre a toujours été ma matière grasse préférée, suivie de près par la graisse de bacon. Heck, c’est Thanksgiving pour crier fort, ajoutez les deux pour une saveur incroyable !
Si vous voulez cuire votre oiseau sauvage de manière conventionnelle, vous allez avoir du travail. Ce travail implique beaucoup d’arrosage et beaucoup de patience. Si je choisis cette méthode (ce que je fais rarement), je frotte la cavité et l’ensemble de la volaille avec du beurre, puis je recouvre la poitrine de nombreuses tranches de bacon. Je place deux pamplemousses dans la cavité (coupés en deux) et j’allume le gril. Ensuite, je m’assure d’avoir beaucoup de beurre (et de bière) et je continue à arroser la volaille. Cela donne de bons résultats, mais la plupart d’entre nous ont d’autres choses à faire (comme regarder le football).
L’autre façon qui fonctionne assez bien est de faire frire l’oiseau. Cette façon est rapide et elle enferme les jus. J’ai eu des résultats décents en cuisinant de cette façon, mais c’est toujours un peu stressant, surtout si vous avez beaucoup d’enfants et de chiens qui courent partout. Gardez un extincteur à portée de main !
La façon la plus facile et la plus savoureuse que j’ai trouvée pour préparer la dinde sauvage est de la jeter dans la mijoteuse.
Une fois que vous l’avez nettoyée, retournez-la sur le dos et retirez chirurgicalement les poitrines. Ensuite, retirez les pattes et les cuisses comme vous le feriez pour un poulet. Je laisse la peau sur les jambes et les cuisses. Typiquement, les cuisses et les pattes sont un peu dures, d’où la mijoteuse.
C’est là que vous avez deux options. Vous pouvez mettre à la fois les poitrines et les cuisses/jambes dans la mijoteuse si vous voulez vous faciliter la tâche ou vous pouvez faire frire uniquement les poitrines.
Si vous optez pour la mijoteuse, vous avez presque terminé. Placez les morceaux dedans et couvrez-les avec deux boîtes de soupe. Vous pouvez la mélanger mais la crème de champignon et l’oignon français ensemble vous donneront un repas délicieux et super tendre. Vous pouvez jeter quelques légumes aussi comme des carottes et des oignons si vous voulez, ou simplement faire vos accompagnements habituels.
Si vous êtes un super cuisinier et que vous voulez juste faire cuire lentement les cuisses/jambes et cuire les poitrines différemment, voici une excellente façon de le faire et une façon populaire parmi de nombreux chasseurs. Prenez les poitrines (vous serez étonné de leur taille et de la quantité de viande que vous obtiendrez) et coupez-les en lanières. Tranchez toujours dans le sens contraire du grain.
Maintenant, faites tremper les lanières dans du babeurre pendant une nuit. Quelque chose dans le babeurre agit comme un attendrisseur. Battez quelques œufs et ayez un peu de farine à portée de main. Trempez les lamelles dans l’œuf, puis dans la farine, puis roulez-les dans la chapelure. Vous pouvez utiliser de la chapelure italienne ou ce que vous voulez. J’ai même entendu dire qu’on les roulait dans des croûtons écrasés au goût de ranch (ça a l’air délicieux !). Il suffit ensuite de les faire frire dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Maintenant, vous avez quelque chose que les enfants vont devenir fous pour ! Joyeux Thanksgiving !
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