Mieux que le cheddar : 6 substituts de fromage végétalien

Lorsque vous envisagez de devenir végétalien ou de vous convertir à la vie sans produits laitiers, vous ne pouvez vous empêcher de penser :  » Mais qu’en est-il de la pizza ? « . Eh bien, grâce à l’invention du fromage végétalien, vous pouvez avoir votre tarte – et du vin et du fromage – tous les jours de la semaine.

Le fromage végétalien est généralement fabriqué à partir de noix et de graines, comme les noix de cajou et les noix, plus une combinaison d’épices, d’herbes et de levure nutritionnelle. Certains fromages végétaliens sont également fabriqués avec de l’aquafaba (le liquide contenu dans les pois chiches en conserve) et du tofu. McKel Hill, MS, RDN, LDN, diététicienne et fondatrice de Nutrition Stripped, déclare : « La plupart ont des avantages et des compositions nutritionnelles similaires puisqu’ils sont fabriqués à partir de noix et de graines. Les noix et les graines fournissent un éventail de minéraux, de fibres, de graisses saines et de protéines « , explique-t-elle.

Même si vous n’êtes pas sans produits laitiers, le fromage végétalien est une excellente alternative pour réduire les graisses saturées et les calories. Mais il est important de lire l’étiquette. « Restez simple et faites attention aux sucres ou aux huiles ajoutés », dit Hill. « Il est préférable d’opter pour un produit qui contient des quantités limitées ou aucun de ces ingrédients ». Voici nos choix pour vivre au mieux votre vie sans produits laitiers – avec un semblant de cette substance gluante, extensible et succulente.

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Les 6 meilleurs fromages végétaliens à faire à la maison

Pour le fromage ricotta…échangez avec du fromage d’amande.

Les amandes sont le parfait échange pour les fromages crémeux comme la ricotta, le fromage à la crème ou le fromage de chèvre. Les amandes ont une saveur subtile de noix, qui joue bien avec une variété d’épices et d’herbes. « J’utilise la ricotta aux amandes dans les lasagnes, sur les pâtes ou même comme tartinade pour les sandwichs », explique Hill. Pour faire vous-même de la ricotta aux amandes, faites tremper une tasse d’amandes dans de l’eau pendant au moins une heure. Mettez-les ensuite dans un mixeur à haute vitesse, avec un quart de tasse d’eau, un peu de jus de citron, du poivre noir moulu et du sel. Vous pouvez rehausser la saveur en ajoutant d’autres ingrédients, comme de la moutarde de Dijon, de la levure nutritionnelle et de l’ail haché. Pour une version achetée en magasin, Hill recommande Kite Hill.

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Pour du brie… échangez avec du fromage de cajou.

Bien qu’il soit difficile de trouver le goût et la texture complexes du brie dans le fromage végétalien, Hill dit que l’épaisseur du fromage de cajou est un bon substitut. La qualité beurrée et indulgente de la noix de cajou en fait un excellent complément au brie. N’oubliez pas de respecter la taille des portions, car il est très calorique. Dans sa recette classique de fromage de cajou, elle mélange des noix de cajou avec de la levure nutritionnelle, du vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron, de l’ail, de la moutarde de Dijon et du sel marin. La levure nutritionnelle, qui est un élément de base des plats végétaliens, est riche en vitamines B et en protéines, sans les graisses saturées. De plus, elle possède une saveur savoureuse qui peut tout imiter, du cheddar à la soupe au poulet.

Pour le parmesan… troquez-le contre du fromage crumble aux graines de chanvre.

Un petit saupoudrage de parmesan râpé peut faire beaucoup dans tout, des pâtes aux soupes. Le parmesan est un fromage à pâte dure aux saveurs fruitées et noisettées prononcées et à la texture onctueuse. Pour obtenir le même effet, la recette de crumble aux graines de chanvre de Hill comprend des noix, des graines de chanvre, des pignons de pin, de la levure nutritionnelle, de l’ail et du sel marin. Ajoutez ce mélange aillé et riche en graines aux salades, utilisez-le pour enrober le tofu ou le tempeh, ou saupoudrez-en les pâtes cuites au four pour leur donner du croquant. C’est également nutritif : Les noix et les graines de chanvre apportent des protéines, des fibres et une grande dose d’acides gras oméga-3 bons pour le cœur.

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Pour du fromage bleu… troquez-le contre du fromage de cajou à l’ail et aux herbes.

Que vous préfériez les saveurs piquantes et noisetées du Gorgonzola ou le piquant du Stilton, il existe de nombreuses variétés de fromage bleu pour relever vos plats. Et ce fromage végétalien à l’ail et aux herbes de Minimalist Baker n’est pas loin. L’utilisation de poudre d’ail, de levure nutritionnelle et d’aneth frais haché donne à ce fromage de cajou l’aspect  » moisi  » et un goût prononcé similaire au bleu de Roquefort. Servez avec de la crudité et des craquelins de grains entiers pour une délicieuse tartinade de vin et de faux fromage.

Pour la mozzarella… troquez-la contre le fromage Daiya.

La ficelle et la texture appétissante de la mozzarella peuvent être difficiles à reproduire à la maison. C’est pourquoi nous recommandons de rechercher un fromage sans produits laitiers acheté en magasin, comme le Daiya. Fabriquée à partir de fécule de tapioca, d’arrowroot, d’huile de noix de coco et d’isolat de protéine de pomme de terre, la mozzarella râpée sans produits laitiers de Daiya est parfaite pour la préparation de pizzas, tacos, quesadillas et salades. Le tapioca, qui provient de la racine du manioc, est utilisé comme agent épaississant dans de nombreux aliments, y compris le fromage végétalien. Il confère au fromage végétalien la même texture consistante, mais il est plus facile à digérer. Avons-nous mentionné qu’il fond et s’étire réellement ?

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Pour le queso… troquez-le contre du queso au kimchi végétalien.

La trempette au fromage queso est un mets mexicain favori qui comporte habituellement une combinaison de fromages, dont le Velveeta ou le fromage américain et le fromage pepper jack. Pour lui donner cette touche épicée, elle est généralement assaisonnée de poudre de chili, de cumin et de paprika fumé. Cette recette de queso kimchi végétalien de Simply Quinoa nécessite des noix de cajou, du lait d’amande, de la levure nutritionnelle, du Sriracha, du paprika fumé, de la fécule de tapioca et, oui, du kimchi. Les noix de cajou donnent à ce fromage sa texture crémeuse, tandis que le Sriracha ajoute une saveur audacieuse. Des avantages pour la santé en prime : L’ajout de kimchi, qui regorge de probiotiques, rend ce fromage encore plus respectueux des intestins, aussi.

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