Dernière mise à jour le 24 janvier 2020 par Michael Joseph
Les moules sont un type de mollusque bivalve, et elles vivent à la fois dans des environnements d’eau douce et d’eau salée.
Les mollusques sont l’un des deux types distincts de coquillages, et ce groupe comprend également les palourdes et les huîtres.
Les moules font partie des variétés de fruits de mer les plus populaires, et elles offrent une valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Dans cet article, nous examinons plus en profondeur le profil nutritionnel et les bienfaits potentiels des moules.
Les moules ont un excellent profil nutritionnel
Les données suivantes indiquent les valeurs nutritionnelles des moules par portion cuite de 3,5 oz (100 grammes) (1).
| Calories/Nutriments | Montant |
|---|---|
| Calories | 172 kcal |
| Carbohydrates | 7.39 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Graisses | 4.48 g |
| Saturées | 0,85 g | Monoinsaturées | 1,01 g | Polyinsaturées | 1,21 g |
| Omega-3 | 0.94 g |
| Omega-6 | 0,18 g | Protéines | 23.80 g |
Comme le démontre le tableau, les moules sont une bonne source de protéines, et elles contiennent des quantités faibles à modérées de glucides et de lipides.
Vitamines
- Vitamine B12 : 24 mcg (1000% DV)
- Riboflavine (B2) : 0,42 mg (32% DV)
- Thiamine (B1) : 0,30 mg (25% DV)
- Folate : 76 mcg (19% DV)
- Niacine (B3) : 3,0 mg (19% DV)
- Acide pantothénique (B5) : 0,95 mg (19% DV)
- Vitamine C : 13.60 mg (15% DV)
- Choline : 65 mg (12% DV)
- Vitamine A : 91 mcg RAE (10% DV)
- Vitamine E : 1,10 mg (7% DV)
- Vitamine B6 : 0.10 mg (6% DV)
Comme on le voit, les moules sont une source importante de vitamine B12 et de diverses autres vitamines B.
Les vitamines B (B12 en particulier) ont un rôle crucial dans la production d’énergie, la formation des globules rouges et le soutien de la santé immunitaire et cognitive (2, 3).
En outre, les moules constituent une rare source animale de vitamine C, une vitamine essentielle aux fonctions antioxydantes (4).
Minéraux
- Manganèse : 6,80 mg (296% DV)
- Sélénium : 89.60 mcg (163% DV)
- Fer : 6,72 mg (37% DV)
- Zinc : 2,67 mg (24% DV)
- Phosphore : 285 mg (23% DV)
- Cuivre : 0,15 mg (17% DV)
- Sodium : 369 mg (16% DV)
- Magnésium : 37 mg (9 % DV)
- Potassium : 268 mg (6 % DV)
- Calcium : 33 mg (3 % DV)
En plus de leur teneur impressionnante en vitamines, les moules sont également une source substantielle de minéraux.
Parmi ces minéraux, les moules fournissent de grandes quantités de manganèse, de sélénium, de fer, de zinc et de phosphore.
Plusieurs de ces minéraux sont sous-consommés et certains, dont le fer, sont classés comme « nutriments préoccupants pour la santé publique » en raison de la prévalence d’un apport insuffisant (5).
Les moules fournissent des oméga-3 DHA/EPA
Le poisson gras tend à être la meilleure source alimentaire d’oméga-3. Cependant, un assortiment d’options de fruits de mer fournit également ces acides gras essentiels.
Les moules offrent près d’un gramme d’oméga-3 par portion de 100 grammes, ce qui en fait une source modérément élevée (1).
De plus, cet oméga-3 se présente sous la forme d’acide docosahexaénoïque (DHA) et d’acide eicosapentaénoïque (EPA). Le DHA et l’EPA sont tous deux associés à de nombreux avantages pour la santé, et ils augmentent de manière fiable les taux sanguins d’oméga-3 (6).
Les sources végétales d’oméga-3 sont appelées acide alpha-linolénique (ALA). Cependant, elles ne sont pas aussi biodisponibles et doivent d’abord être converties en DHA et ALA. Comme la conversion de l’ALA en DHA/EPA est relativement faible, le DHA et l’EPA sont les formes les plus fiables et les plus biodisponibles d’oméga-3 (7, 8).
Un indice d’oméga-3 (taux sanguin d’oméga-3) plus élevé est fortement associé à une meilleure santé cardiovasculaire et à un risque plus faible d’événements cardiovasculaires indésirables (9).
Les moules sont l’un des types de fruits de mer les plus durables
Ces derniers temps, l’impact environnemental des aliments est devenu un sujet très médiatisé.
Malheureusement, de nombreuses espèces de poissons et de crustacés ont fait l’objet d’une surpêche au cours des dernières décennies, ce qui a entraîné un appauvrissement des stocks (10, 11).
Du côté positif, les moules sont l’un des choix les plus durables de fruits de mer.
Il existe de vastes réserves de moules, et elles sont cultivées et récoltées conformément à des réglementations strictes (12).
De plus, les moules sauvages et d’élevage ont un impact minimal sur l’environnement. Cela s’explique notamment par le fait que l’élevage des moules ne nécessite pas d’aliments ou de produits chimiques, et qu’il n’entraîne donc aucun déchet ni aucune pollution (13, 14).
Les moules suscitent-elles des inquiétudes ?
Bien que les moules soient saines, nutritives et durables, elles présentent également quelques inconvénients potentiels.
Allergies
L’allergie aux crustacés fait référence à une réponse anormale à des protéines spécifiques présentes dans les mollusques et les espèces de crustacés. Dans le cas des moules, une protéine appelée tropomyosine serait l’un des principaux allergènes (15).
Bien que la prévalence de l’allergie aux mollusques varie dans le monde, la prévalence mondiale estimée est de 0-5 à 2,5% de la population (16).
Selon Food Allergy Research and Education, les allergies aux espèces de crustacés (comme les crevettes et le homard) sont à la fois plus fréquentes et plus graves. Cependant, les allergies aux mollusques tels que les moules ne sont pas rares (17).
L’allergie aux crustacés peut être extrêmement grave, et en cas de réaction allergique sévère (anaphylaxie), elle peut mettre la vie en danger (18, 19).
Maladies d’origine alimentaire
Bien que relativement rares, les maladies d’origine alimentaire sont une autre préoccupation potentielle avec toute espèce de mollusques, y compris les moules.
Similairement à d’autres mollusques comme les huîtres, les moules filtrent l’eau dans leur habitat local. Si des agents pathogènes bactériens sont présents dans cette eau, ils pourraient contaminer les moules (20, 21).
Ces maladies d’origine alimentaire peuvent inclure la vibriose, les norovirus et l’intoxication paralysante par les mollusques, autrement appelée PSP (22).
Plus d’informations et de conseils de sécurité pour éviter ces maladies sont disponibles sur les liens ci-dessous :
- Infection à Vibrio
- Intoxication paralysante par les mollusques
- Norovirus
Il convient toutefois de noter que ces maladies d’origine alimentaire sont assez rares.
En outre, les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) conseillent de minimiser (mais pas de supprimer entièrement) tout risque potentiel en (23, 24) :
- S’abstenir de ramasser des moules sauvages, en particulier celles qui se trouvent dans des eaux proches de proliférations d’algues
- Cuire les moules soigneusement
- Acheter des moules d’une source réputée
Accumulation potentielle de métaux lourds
Enfin, une autre préoccupation est l’accumulation possible de métaux lourds dans les moules.
Cependant, cela dépend beaucoup de la zone où vivent les moules (25, 26).
En outre, plusieurs études qui ont testé la teneur en métaux lourds des moules ont pour la plupart démontré qu’elles ne dépassaient pas les limites de sécurité existantes (27, 28, 29, 30).
Comment utiliser les moules
Un autre avantage des moules est qu’elles sont abordables, polyvalentes et simples à cuisiner.
Il n’y a pas de façon spécifique de cuisiner les moules, et il est possible d’utiliser l’une des techniques de préparation suivantes :
- Cuisson au four
- Barbecue
- Bouillir
- Friture
- Griller
- Fumer
- Steaming
Pour ceux qui ont besoin d’idées, ces 28 idées de recettes faciles et rapides peuvent valoir le coup d’œil.
Pensées finales
Les moules offrent une valeur nutritionnelle exceptionnelle, et leur meilleur avantage est le large éventail de nutriments différents qu’elles fournissent.
Par exemple, les moules combinent des protéines avec un paquet riche en nutriments d’oméga-3 et des quantités importantes de vitamines et de minéraux.
Bien qu’il y ait quelques préoccupations potentielles à connaître, il est juste de voir que les avantages des moules l’emportent sur les inconvénients.
Dans l’ensemble, les moules sont savoureuses, abordables, pratiques et elles contribuent à un large éventail de vitamines et de minéraux dans l’alimentation humaine.
Pour plus d’informations sur les différentes options de coquillages, consultez ce guide sur les palourdes.