Mutton Biryani Recipe | Hyderabadi dum biryani

Mutton Biryani Recipe – La recette dum biryani Hyderabadi est faite en superposant et en cuisant de la viande et du riz avec beaucoup de saveurs. C’est simple et je l’ai décomposé en étapes qui vous aideront à le faire sans le sentiment d’accablement. Faire du Mutton Biryani ne serait pas plus facile ! !!

Voyez l’astuce de blogue de cette semaine au-dessus de la recette.

Chacun a une façon unique de faire du Biryani. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise recette mais la partie la plus importante est la façon dont vous parfumez la viande et le riz.

Vous aurez besoin de deux casseroles pour le faire. Une pour mariner et cuire la viande et l’autre pour cuire le riz.

Au fil des années, j’ai passé d’innombrables heures à essayer de perfectionner une bonne recette de biryani. J’ai fait des recherches, pris des conseils auprès de personnes qui font de bons biryani, et finalement, j’ai une recette infaillible. Maintenant, j’utilise ce même style pour faire dum biryani de légumes et du biryani de poulet.

Qu’est-ce que le Dum Biryani?

Le dum biryani est une façon de cuire la viande ou les légumes et le riz avec la vapeur emprisonnée. Une fois que vous avez ajouté les ingrédients, le couvercle est couvert et scellé avec de la pâte et il est lentement cuit avec la vapeur piégée.

Certaines personnes cuisent le biryani dans un autocuiseur. Je ne préfère pas cette méthode car parfois la viande et le riz ont tendance à trop cuire.

Ma mère fait cuire la viande et le riz séparément, puis les superpose et fait chauffer le tout sur la cuisinière ou au four. Elle aime aussi broyer les herbes et les ajouter pendant la cuisson de la viande. Ma sœur, elle, ajoute des khus khus ou des graines de pavot grillées et moulues.

Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous pourrez ajouter d’autres saveurs que vous aimez ou que vous rencontrez.

Biryani de mouton près de chez moi

À Dubaï, j’adore le biryani de mouton que l’on trouve à Gazebo et à Kulcha King. Il y a certainement d’autres endroits, mais ce sont les restaurants que nous visitons fréquemment lorsque nous avons envie d’un bon Biryani.

Ingrédients du biryani de mouton

Vous aurez besoin :

• De mouton (Remplacez le poulet si vous le souhaitez) Le mouton prend plus de temps à cuire et nécessite plus de temps de marinage
• Un riz basmati de bonne qualité (Vous n’avez pas besoin d’utiliser une qualité supérieure à chaque fois. Pour un usage quotidien, vous pouvez utiliser du riz basmati long grain moins cher)
• Les épices de tous les jours (entières et moulues) plus l’huile et le ghee
• Le lait et le yaourt

.

• Cajoues
• Couleur alimentaire (facultatif)

Comment faire dum biryani de mouton à la maison ?

Un peu de planification et le respect d’un modèle permettent d’économiser beaucoup de temps et d’efforts lors de la préparation du biryani.

La clé est de bien aromatiser la viande et le riz.

1. Mariner le mouton avec toutes les épices au moins 8 heures à 12 heures à l’avance. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi mariner pendant 1 heure mais plus votre marinade est longue, plus la saveur s’en imprègne et la viande devient tendre. (Si vous faites le biryani pour le dîner, mariner le matin et si vous le faites pour l’après-midi, mariner la nuit précédente et placer au réfrigérateur.)
2. Les oignons frits rendent le biryani humide. Vous pouvez utiliser des oignons achetés en magasin ou faits maison.
3. Rincer et faire tremper le riz pendant environ une heure dans de l’eau froide. Cela sépare le riz et le rend plus moelleux.
4. Recueillir les ingrédients (Commencez à le faire lorsque le riz est en train de tremper)
5. Commencer à faire le Biryani : Lorsque le riz et la viande sont en train de cuire, hachez les herbes.

Biryani de mouton : une méthode étape par étape avec des images

1ère étape : Faites frire les noix de cajou et les oignons. Égoutter et réserver

2ème étape : Ajouter la viande marinée laisser cuire jusqu’à presque 75% de cuisson.

3ème étape : Portez une grande casserole d’eau à ébullition, assaisonnez avec du sel et des épices, et faites cuire le riz à 50% de sa cuisson. Goûtez et ajustez la saveur de l’eau si nécessaire. Le sel doit être légèrement supérieur à ce que vous avez normalement. Égouttez et réservez.

4ème étape : Faites cuire le mouton jusqu’à ce que vous voyiez une couche d’huile sur le dessus.

5ème étape : Ajouter la 1/2 du riz cuit et la moitié des oignons frits + les feuilles de coriandre + les feuilles de menthe. Ajoutez le reste du riz et des oignons frits + les feuilles de coriandre + les feuilles de menthe + 2 piments verts. Arrosez l’eau de riz réservée sur le dessus suivi du lait safrané. Saupoudrez quelques gouttes de colorant alimentaire si vous en utilisez.

Ajoutez une cuillère à soupe de ghee et des noix de cajou frites.

6ème étape : Il y a trois façons de couvrir. 1. Avec une feuille d’aluminium : Placez une feuille d’aluminium sur le dessus et scellez légèrement et placez un couvercle sur le dessus. 2. Scellez avec n’importe quel type de pâte disponible. 3. Placez le couvercle et gardez quelque chose de lourd sur le dessus pour que la vapeur ne s’échappe pas.

7e étape : Placez une gaine ou une casserole sur la cuisinière et transférez la marmite de biryani dessus. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes.

8e étape : pour vérifier la cuisson, ouvrez le couvercle et faites glisser une louche le long du côté de la casserole et écopez la viande. S’il n’y a pas d’eau et que le mouton est tendre, cela signifie que le biriyani est prêt.

P.S : CONSEILS DE BLOGGING DE CETTE SEMAINE

Les vidéos sont informatives et créent de l’engagement mais cela prend du temps. Une autre bonne façon de faire un diaporama interactif est d’utiliser des applications. J’ai créé un couple de diaporamas en utilisant l’application GRATUITE jumprope. C’est super facile et vous pouvez créer un contenu incroyable pour Instagram et d’autres médias sociaux.

La seule chose est que vous pouvez l’utiliser sur un téléphone. La version pour ordinateur pourrait être lancée bientôt. La meilleure chose est que vous pouvez convertir le même diaporama en différents formats.

Voici un lien vers l’un des diaporamas que j’ai créé en utilisant cette application.

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Réception du mouton biryani

Préparation Time

1 hr

Temps de cuisson

1 hr

Temps total

2 hres

Recette du biryani de mouton – La recette dum biryani d’Hyderabadi est faite en superposant et en cuisant de la viande et du riz avec beaucoup de saveurs. C’est simple et je l’ai décomposé en étapes qui vous aideront à le faire sans le sentiment d’accablement. Faire du Mutton Biryani ne serait pas plus facile !!!

Cours:plat principal

Cuisine:indienne, pakistanaise

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Portion : 4

Ingrédients

• 1/2kg ou (1 livre) de mouton/viande (coupe moyenne)
• 2 tasses de rizasmati

Pour faire frire les échalotes et les oignons :

• 1/2tasse de noix de cajou
• 2 oignons de taille moyenne (donne 2 tasses), finement tranchés(Vous pouvez aussi utiliser ceux apportés par le magasin (1 et 1/2 tasse)).
• 1/8 de tasse d’huile
• 2 cuillères à soupe de ghee

MUTTON MARINADE :

• 3/4 de tasse de yaourt épais ou de yaourt grec Veuillez vous référer aux notes
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge Utilisez de la poudre de piment de Kashmiri/paprika pour moins de chaleur

.

• 1 cuillère à soupe de biriyani masala ou de garam masala
• 1 cuillère à soupe de chaat masala
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de noix de muscade
• . 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de pâte de tamarin
• 1 et 1/2 cuillère à café de sel
• 2 piments verts émincés
• 1/8 de cuillère à café de pâte d’ail
• . 1/4 de cuillère à café de feuilles de coriandre/cilantro grossièrement hachées
• 1/4 de cuillère à café de feuilles de menthe grossièrement hachées
• 1 cuillère à café de pâte de papaye sauvage ou 1/2 cuillère à café d’attendrisseur de viandeoptionnel, mais c’est l’idéal
• 1 tasse d’oignons frits comme ci-dessus
• 2 cuillères à soupe de ghee
• 1 cuillère à soupe d’huile

POUR CUIRE LE RIZ :

• 6cups d’eau
• 3 cuillères à café de sel ou au goût
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café deshahi jeera
• 1/2 cuillère à café depoongaram masala.
• 1/2teaspoonghee
• 2 anis étoilé
• 2cardamoms
• 2bay leaf
• 1 bâton de cannelle

POUR L’ASSEMBLAGE :

• 1/2tasse d’eau de riz égoutté du dessus
• 1tablepoonghee
• pincée de safran écrasé et trempé dans 1/8 de tasse de lait
• 2 piments verts
• 1/2tasse de coriandre/cilantro grossièrement hachée.
• 1/4 de tasse de feuilles de menthe grossièrement hachées
• Oignons frits (voir ci-dessus)
• Cajou frites (voir ci-dessus)

Instructions

MARINADE DE MOUTON :

1. Laver et bien égoutter le mouton. Transférer dans un bol de mélange.

2. Ajouter du yaourt dans un autre bol et ajouter les ingrédients énumérés dans la marinade de mouton. Bien mélanger et l’ajouter au mouton et bien mélanger à nouveau. Ajouter les feuilles de coriandre + la menthe. Ajoutez les oignons frits si vous utilisez des oignons achetés en magasin ou ajoutez-les plus tard lorsque vous êtes sur le point de cuire la viande. Couvrez et gardez le tout de 1 heure à 12 heures. (Si plus d’une heure, placez-la au réfrigérateur)

3. Conseil de pro : si vous êtes pressé, vous pouvez aussi mariner pendant 1 heure, mais plus votre marinade est longue, plus la saveur s’en ressent et plus la viande devient tendre. (Si vous préparez le biryani pour le dîner, faites-le mariner le matin, et si vous le préparez pour l’après-midi, faites-le mariner la veille.)

MARINER LE RIZ:

1. Laver et faire tremper le riz pendant 30 minutes à une heure.

2. En attendant, rassemblez les ingrédients nécessaires au montage et à la cuisson du riz dans des assiettes séparées pour plus de facilité.

Pour faire frire les moutons et les oignons:

1. Placez un four hollandais ou une grande casserole antiadhésive assez grande pour contenir le mouton et le riz sur un feu moyen-élevé. Ajoutez 1/8 de tasse d’huile + 2 cuillères à soupe de ghee dans une poêle.

2. Faire frire les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les garder de côté. Après cela, ajoutez les oignons dans la même poêle et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez et gardez de côté et réservez l’huile pour faire le biryani.

POUR CUIRE LA MUTTON:

1. Ajouter la viande marinée. (Ajoutez 3/4 de tasse d’oignons frits si vous ne les avez pas ajoutés pendant le processus de marinage) Remuez et laissez cuire jusqu’à 75 % de cuisson et jusqu’à ce que l’on voit de l’huile sur le dessus. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

   

POUR CUIRE LE RIZ:

1. Pendant que la viande cuit, portez 6 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez du sel si nécessaire (Lorsque vous goûtez l’eau, le sel devrait être légèrement supérieur à ce dont vous avez habituellement besoin).

2. Ajouter tous les ingrédients mentionnés dans POUR CUIRE LE RIZ à l’eau, puis ajouter le riz trempé et égoutté et laisser l’eau venir à ébullition. Goûtez et ajustez la saveur de l’eau si nécessaire. Le sel doit être légèrement supérieur à celui que vous avez normalement.

3. Réduisez le feu et remuez le riz et faites-le cuire seulement jusqu’à mi-cuisson. (Lorsque vous prendrez une bouchée, vous sentirez qu’il sera sous-cuit au centre. C’est une étape cruciale, sinon le riz sera en bouillie.

4. Égoutter le riz dans une passoire et réserver 1/2 tasse d’eau.
   

ASSEMBLAGE:

1. Au mouton partiellement cuit, ajoutez 1/2 du riz cuit et la moitié des oignons frits + les feuilles de coriandre + les feuilles de menthe. Ajoutez le reste du riz et des oignons frits + feuilles de coriandre + feuilles de menthe + 2 piments verts. arrosez l’eau de riz réservée sur le dessus suivi du lait safrané. Saupoudrer quelques gouttes de colorant alimentaire si vous l’utilisez.

   Ajouter une cuillère à soupe de ghee et des noix de cajou frites.

   

2. Il y a trois façons de couvrir. 1. Avec une feuille d’aluminium : Placez une feuille d’aluminium sur le dessus et scellez légèrement et placez un couvercle sur le dessus. 2. Sceller avec n’importe quel type de pâte disponible. 3. Placez le couvercle et gardez quelque chose de lourd sur le dessus pour que la vapeur ne s’échappe pas.

   

3. Placez une gaine ou une poêle sur la cuisinière et transférez la marmite de biryani dessus. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes.

4. Pour vérifier la cuisson, ouvrez le couvercle et faites glisser une louche le long du côté de la casserole et écopez la viande. S’il n’y a pas d’eau et que le mouton est tendre, cela signifie que le biriyani est prêt.

   
5. Servir avec du raita/salad, du papad et du pickle.

Notes de la recette

Pour faciliter le processus, je l’ai divisé en étapes :

1. Mariner la viande à l’avance.
2. Recueillir la liste des ingrédients sous des groupes individuels dans des assiettes ou des bols séparés avant de commencer à cuisiner.
3. Lire la recette 2 à 3 fois pour comprendre le processus.

Pour le yaourt épais : Déposez un essuie-tout ou une mousseline dans une grande passoire. Ajoutez 1 tasse de yaourt et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.

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