Ojingeo Bokkeum (Calmars sautés épicés coréens)

Ojingeo bokkeum (오징어 볶음) est un plat de calmars sautés épicés. Ojingeo est le calmar, et bokkeum désigne les plats qui sont sautés. Les Coréens adorent les calamars, et ce plat épicé est très populaire à la maison et dans les restaurants.

Le calmar est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée et sauté dans une sauce légèrement sucrée à base de gochujang (pâte de piment rouge coréenne) avec quelques légumes.La sauce rouge épicée ajoute une explosion de saveur épicée aux légumes croquants et au calmar tendre !

Une fois que vous avez nettoyé le calmar, le plat cuit très rapidement.

Comment préparer les calamars

Saisissez le corps dans une main et la tête dans l’autre. Écartez-les fermement en effectuant un léger mouvement de torsion. La tête et les entrailles devraient facilement glisser hors du corps. Ensuite, coupez les tentacules de la tête juste en dessous des yeux.

Retirez la peau de la chair et le bec du centre des tentacules. Cependant, les cuisiniers coréens laissent couramment la peau du calmar. C’est une question de préférence et cela dépend du calmar.

Enfin, certaines personnes entaillent légèrement le calmar en petits losanges (carrés d’environ 1/4 de pouce). Cela aide les morceaux de calmar à retenir plus de sauce et leur donne un aspect intéressant. Je ne l’ai pas fait dans cette mise à jour. Au lieu de cela, j’ai laissé le corps du calmar entier et je l’ai coupé en anneaux. Vous pouvez également couper le corps de calmar ouvert, puis en morceaux de la taille d’une bouchée d’environ 3/4 de pouce de large et de 3 pouces de long.

Mélange d’assaisonnement

Le mélange d’assaisonnement est composé d’ingrédients coréens de base, comme le gochugaru (flocons de piment rouge), le gochujang (pâte de piment rouge), l’ail, le gingembre, etc. Cette recette est certes piquante, mais pas trop. Si nécessaire, vous pouvez ajuster le niveau de chaleur à votre goût en utilisant plus ou moins de gochugaru.

Options de légumes

J’ai utilisé l’oignon, la carotte, la courgette et les échalotes dans cette recette. Le chou vert et les poivrons sont également courants. Les piments forts frais sont aussi couramment utilisés dans ce plat, mais la chaleur peut être assez intense avec certaines variétés.

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Ojingeo bokkeum (calamars sautés épicés)

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Plat d’accompagnement

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Portions : 2

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Ingrédients

• ▢ 1 calmar de taille moyenne, environ 14 onces
• ▢ 1/2 carotte moyenne
• ▢ 1/2 oignon moyen
• ▢ 1/2 courgette moyenne
• ▢ 2 échalotes
• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Sauce :

• ▢ 2 cuillères à soupe de pâte de piment coréen gochujang
• ▢ 1 cuillère à soupe de flocons de piment coréen gochugaru – 1 ou 2 cuillères à café de plus pour un plat plus épicé
• ▢ 1-.1/2 cuillère à soupe de sauce soja
• ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
• ▢ 1/2 cuillère à soupe de sirop de maïs. ou 1 autre cuillère à café de sucre
• ▢ 1 cuillère à soupe d’ail émincé
• ▢ 1 cuillère à café de gingembre émincé gingembre
• ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame
• ▢ pincée de poivre noir

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Instructions

• Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
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Nettoyez le calmar (voir note). Couper le corps en anneaux d’environ 3/4 de pouce (ou fendre le corps et le couper en morceaux de 3/4 de pouce de large et de 2 pouces de long). Ne faites pas de trop petits morceaux car ils vont rétrécir à la cuisson. Coupez les tentacules dans les mêmes longueurs. Voir la note si vous voulez marquer le calmar.

Mélangez les calmars avec le mélange d’assaisonnement et laissez mariner pendant la préparation des légumes.

Emincez l’oignon. Couper la courgette et la carotte en deux dans le sens de la longueur et les trancher finement en morceaux de 2 pouces de long. Couper les oignons verts de 2 pouces de long.

Chauffez une grande poêle à feu vif et ajoutez l’huile végétale. Ajoutez les carottes, puis les oignons, les courgettes, les poivrons et enfin les oignons verts. Faites sauter les légumes rapidement seulement jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir, environ 2 minutes.

Poussez les légumes sur les côtés de la poêle. Ajoutez les calmars marinés et le reste de la sauce au centre de la poêle. Faites sauter juste jusqu’à ce que les morceaux de calmar se recroquevillent et deviennent opaques (environ 2 minutes).

Stir to mix the vegetables and the squid well for a minute. Arroser d’un filet d’huile de sésame. (Ne PAS trop cuire les calmars, ils deviendraient durs) Servir chaud avec un bol de riz ou sur du riz.

Notes

Comment nettoyer le calmar : Saisissez le corps dans une main et la tête dans l’autre. Écartez-les fermement en effectuant un léger mouvement de torsion. La tête et les entrailles devraient facilement glisser hors du corps. Vous pouvez également insérer une fourchette ou une cuillère pour détacher les entrailles de l’intérieur du corps. les tentacules de la tête, juste sous les yeux. Retirez la peau de la chair et le bec du centre des tentacules. Comment marquer le calmar : Ouvrez le corps et aplatissez-le. Marquez légèrement l’intérieur en petits losanges (carrés d’environ 1/4 de pouce).

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Dans ce billet, j’ai mis à jour ma recette de calamars initialement publiée en avril 2010 avec plus d’informations, de nouvelles photos et une recette améliorée.