Pai Huang Gua est plus connu sous le nom de Smashed Cucumber Salad, il fait le parfait faire-valoir pour les temps chauds et pour la nourriture épicée chaude. Une salade facile à mettre en valeur pour vous aider à évacuer vos frustrations.
Pourquoi écraser les concombres ?
Cette méthode de préparation des concombres est une technique classique utilisée dans toute l’Asie. Écraser les concombres jusqu’à ce qu’ils éclatent, fait craquer leur peau, libère les graines et est un moyen de permettre à votre savoureuse vinaigrette de pénétrer dans tous les recoins de votre concombre, ce qui les rend super délicieux. De plus, les différentes formes et tailles permettent des contrastes de texture intéressants à chaque bouchée.
Dois-je saler les concombres ?
C’est une étape importante car le sel élimine l’excès d’eau et concentre la saveur vive des concombres et les rend croquants et charnus. Le sel va se dissoudre et leur permet de prendre une saveur légèrement pickley.
Quels concombres sont bons à écraser ?
- J’aime utiliser soit des concombres longs télégraphiques/anglais, soit des concombres libanais/persans.
- Les concombres télégraphiques sont vert foncé, longs et fins avec un crochet à une extrémité, ils ne sont pas aussi aqueux à l’intérieur avec une saveur de concombre plus intense.
- Les concombres libanais sont une variété douce et courte avec une peau verte foncée et fine et une chair croquante et pâle avec de minuscules graines.
Pai Huang Gua Ingrédients
Il existe plusieurs versions de cette salade, certaines sans poivre de Szechuan, certaines avec du piment séché ou sans piment au lieu de frais, certaines sans ail, certaines sans coriandre/cilantro certaines avec du vinaigre noir ajouté ainsi que du vinaigre de riz.
C’est vraiment à vous de décider ce que vous voulez inclure, mais la recette de base devrait inclure les concombres écrasés, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz assaisonné et le tamari pour les végétaliens ou les aminos de coco pour les cétos. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de riz ordinaire mais il suffit d’ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café de sucre à la recette pour sucrer un peu la vinaigrette.
Vous aurez besoin de :
Comment to make pai huang gua
1SMASH & CHIP CUCUMBERS
Lavez vos concombres et épongez-les, puis placez-les sur votre planche à découper.
Puis, à l’aide d’un objet lourd comme un maillet à aliments ou un rouleau à pâtisserie, donnez des coups aux concombres pour qu’ils éclatent juste.
Coupez les concombres en diagonale en petits morceaux, de cette façon il y a plus de surface pour que votre vinaigrette pénètre.
Placez les concombres dans une passoire saupoudrez avec 1/2 cuillère à café de sel de mer et mélangez, laissez-les reposer pendant 20 minutes. Nous voulons faire sortir un peu de liquide pour que les concombres ne soient pas trop aqueux.
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PLACER LES CUCUMBRES SUR LA PLANCHE -
PRIMER DES CUCUMBRES AVEC UNE BROCHE ROULANTE -
JUSQU’À CE QU’ILS SE DÉTACHENT -
Dégrossir les extrémités des concombres -
Découpe des concombres -
En morceaux de la taille d’une bouchée -
CUCUMBRES SALÉS DANS UN COLANDER -
TOSSER LES CUCUMBRES AU SEL
2 DANS LE MOMENT
Laver le piment, Retirez les graines et coupez-le en petits dés. Lavez la coriandre/cilantro, secouez-la pour enlever l’excès d’eau, séchez-la en tapotant et hachez-la grossièrement.
Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre, secouez-la jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée. Goûtez et ajustez les assaisonnements en fonction de vos goûts.
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DÉSIGNATION & DICE CHILLI -
. KNIFECOUPER LE CORIANDER -
AJOUTER LES INGRÉDIENTS AU BOCAGE 
Bien secouer pour émulsionner 3ASSEMBLER LA SALADE
Après les 20 minutes écoulées, égoutter le liquide des concombres écrasés, puis les éponger. Les placer dans un saladier.
Ajouter le piment coupé en cubes et la coriandre/cilantro, verser la vinaigrette puis mélanger le tout. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
Arrangez dans un saladier et gardez au frais jusqu’au moment de servir.-
Permettre aux égoutter les concombres -
PATTER AVEC UNE TOWEL -
AJOUTER TOUT DANS LE VERRE -
VERSER SUR LA ROBE -
Mélanger pour la mixer -
ARRANGE DANS UN BOLLIER & SERVIR
Quelques idées de service
Comme il s’agit d’une salade de style asiatique, j’aime la servir avec un repas d’inspiration asiatique comme du satay épicé, du poulet pimenté au basilic, ou tout type de curry ou encore des ailes de poulet épicées.
Je vais aussi assez souvent la servir lors d’un bbq familial aux côtés de viandes grillées car elle est si savoureuse et rafraîchissante.
Peut-on la préparer à l’avance ?
- La vinaigrette peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et conservée dans un récipient couvert au réfrigérateur.
- Je prépare cette salade plusieurs heures à l’avance et la garde au frais dans le réfrigérateur jusqu’à ce que je sois prête à la servir. Plus vous la laissez longtemps, plus les concombres deviendront pickles et plus votre salade sera savoureuse car les concombres auraient absorbé toutes les délicieuses saveurs de la vinaigrette.
D’autres salades de concombres à essayer :
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SUCCUMBER SZECHUAN -
VEGAN CUCUMBER -
FRAMBOISES 
FETA DE CONCOMBRES 
Pai Huang Gua A.K.A. Salade de concombres écrasés
Pai Huang Gua est plus connue sous le nom de salade de concombres écrasés, elle constitue le parfait faire-valoir pour les temps chauds et pour les plats épicés. Une salade facile à mettre en valeur.Imprimer la recette Epingler la recette
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 0 minuteSalage : 20 minutesTemps total : 30 minutes* Les temps sont une estimation et dépendront de votre niveau de compétenceCours : SaladeCuisine : AsiatiqueMot clé : sans produits laitiers, facile, faible en glucides, sans noix, végétalien, végétarienPortions : 4 en accompagnementCalories : 129kcalÉquipement
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pointe à rouler ou maillet alimentaire
.Ingrédients
Pour la salade- 500 grammes Concombres télégraphiques/anglais 4 concombres moyens ou 2 concombres longs, environ 17.6 onces ou 1 lb
- ¼ tasse de coriandre/cilantro grossièrement hachée
- 1 long piment rouge finement coupé en dés
- ½ cuillère à café de sel marin
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Pour la vinaigrette- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile MCT ou neutre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée.
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de poivre de Szechuan poivre en grains
Métrique – ImpérialInstructions
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Lavez vos concombres et épongez-les, puis placez-les sur votre planche à découper.
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Puis, à l’aide d’un objet lourd comme un maillet alimentaire ou un rouleau à pâtisserie, frappez les concombres pour qu’ils éclatent tout simplement.
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Coupez les concombres en diagonale en petits morceaux, de cette façon il y a plus de surface pour que votre vinaigrette pénètre.
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Placez les concombres dans une passoire saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel marin et mélangez, laissez-les reposer pendant 20 minutes. Nous voulons faire sortir un peu de liquide pour que les concombres ne soient pas trop aqueux.
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Laver le piment, enlever les graines puis le couper en petits dés. Laver la coriandre/cilantro, secouer pour enlever jusqu’à l’excès d’eau, éponger et hacher grossièrement.
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Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre, secouer jusqu’à émulsion. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre goût.
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Après les 20 minutes, égouttez le liquide des concombres écrasés, puis épongez-les. Les placer dans un saladier.
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Ajouter les dés de piment et la coriandre/cilantro, verser la vinaigrette puis mélanger le tout. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
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Arrangez dans un saladier et conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vidéo
Les informations nutritionnelles sont calculées en utilisant une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.
Calories : 129kcal | Glucides : 14g | Protéines : 2g | Lipides : 4g | Lipides saturés : 7g | Sodium : 547mg | Potassium : 244mg | Fibres : 1g | Sucre : 3g | Vitamine A : 306IU | Vitamine C : 20mg | Calcium : 25mg | Fer : 1mgVous avez essayé cette recette ?Mentionnez @salades_avec_anastasia ou marquez #salades_avec_anastasia !