Je ne vais pas prétendre être une experte en croûte de tarte, car la croûte sur ces photos est littéralement la première croûte de tarte normale que j’ai faite à partir de zéro. J’ai bien fait une croûte de tarte à la farine d’amande pour cette vieille tarte à la citrouille paléo, mais c’est un animal assez différent de celui-ci.
Pour m’assurer qu’elle se transforme en une belle pâte feuilletée, je me suis tournée vers le fidèle New York Times et sa croûte de tarte tout au beurre. C’est simple (seulement quatre ingrédients et un seul est de l’eau). Ça marche.
En plus de la vraie pâte à tarte, cette quiche est juste pleine de produits laitiers. C’est la chose que vous ne pouvez pas contourner avec une quiche – le ratio produits laitiers/œufs doit être assez intense pour le moelleux ultime. Un ratio typique pour une quiche est de 1/2 tasse de crème pour 1 gros œuf. Pour la plupart des quiches de taille normale, cela représente 2 tasses de crème et 4 œufs. Cette recette penche vers le côté œuf avec 5 œufs et 1,5 tasse de crème, mais elle est toujours aussi moelleuse !
Avant de passer à la recette, si vous m’en voulez de faire une quiche que vous ne pouvez pas manger et que vous cherchez quelque chose avec beaucoup moins de gluten et de produits laitiers (mon mode opératoire habituel.O. sur Worthy Pause), ces muffins paléo au bacon & Broccoli et œufs sont géniaux (et portables). Vous pourriez tout à fait les faire avec des oignons caramélisés, des champignons et du thym et ils seraient excellents.
Si vous voulez la vraie affaire, continuez.