Les emballages ouverts de levure sèche (sèche active ou instantanée) peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre mois. Si votre levure est plus vieille que cela, elle peut encore être bonne. Vérifiez votre levure pour savoir si elle est encore active en ajoutant 1 cuillère à café de sucre et 2 1/4 cuillères à café de levure (une enveloppe) à 1/4 de tasse d’eau chaude. Attendez ensuite 10 minutes. Si le mélange bouillonne et développe un arôme de levure, la levure est encore bonne.
Vous voulez conserver la levure plus longtemps ? Mettez-la au congélateur, et elle restera fraîche pendant des années.
Substitutions à essayer
Si votre levure a échoué au test, il faudra la remplacer par de la levure fraîche. Mais, si vous êtes déjà au milieu d’une recette, vous pouvez repousser un voyage au magasin en utilisant un substitut de levure pour terminer votre recette.
Option 1
Ajoutez des parts égales de bicarbonate de soude et d’acide (soit du jus de citron, du vinaigre ou du babeurre) pour égaler la quantité de levure demandée dans la recette.
Donc, si une recette demande 1 cuillère à soupe de levure, remplacez-la par 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à soupe d’acide. Lorsque l’acide entre en contact avec le bicarbonate de soude, il va créer une réaction chimique, qui produit des bulles de dioxyde de carbone, et ce sont ces bulles de dioxyde de carbone qui vont faire lever le pain. Pour que ce substitut fonctionne correctement, vous devez ajouter votre bicarbonate de soude et votre acide après avoir ajouté tous les autres ingrédients à la recette. Le bicarbonate de soude est un levain à action unique, il est donc important d’enfourner votre pâtisserie peu de temps après l’avoir ajouté.
Option 2
Remplacer la levure demandée par une quantité égale de poudre à lever. Comme la levure chimique contient à la fois du bicarbonate de soude et de l’acide (crème de tartre), elle contient tout ce qui est nécessaire pour faire lever vos pâtisseries. Il suffit de l’ajouter avec le reste de vos ingrédients, et dès qu’elle entrera en contact avec le liquide demandé par votre recette, elle commencera à bouillonner et à faire lever votre pâte/batterie.
La levure chimique a une double action, ce qui signifie qu’elle provoque deux levées : la première lorsque vous l’ajoutez à votre recette, et la seconde lorsqu’elle est chauffée au four. De ce fait, vous n’avez pas besoin d’attendre la fin pour l’ajouter, comme vous le faites avec le bicarbonate de soude. Jetez-le simplement dans le bol de mélange avec le reste de vos ingrédients secs, et continuez votre recette.
Si votre recette prévoit déjà du bicarbonate de soude, de la poudre à pâte ou l’un des acides mentionnés, votre substitut doit être ajouté en plus de la quantité déjà prévue dans la recette.
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