Oui, vous pouvez congeler du lait de coco mais il y a quelques éléments à prendre en compte. Sûrement, tous les amateurs de currys thaïlandais faits maison ont posé cette question. Parfois, les recettes n’utilisent pas la totalité de la boîte de lait de coco. Alors que faire avec les restes de lait ?
Le lait de coco se sépare au congélateur
Tout comme lorsqu’il est dans la boîte, le lait de coco se sépare au congélateur. La crème montera au sommet, laissant l’eau de coco claire au fond. C’est pourquoi il est essentiel de remuer le lait de coco une fois décongelé.
La texture du lait de coco va changer
Une fois décongelé, la saveur du lait de coco sera similaire à ce qu’elle était avant la congélation. Cependant, la texture peut devenir un peu granuleuse. Nous recommandons d’utiliser le lait de coco congelé dans les plats où la texture n’est pas un gros problème, comme les smoothies ou les pâtisseries. Si rien d’autre qu’un curry ne fait l’affaire, alors suivez ce conseil de Cook’s Illustrated.
La décongélation du lait de coco prend du temps
Puisque le lait de coco est composé de crème et d’eau, il mettra un peu plus de temps à décongeler que disons l’eau de coco congelée. Cela ne devrait pas vous dissuader de le congeler. Il suffit de le sortir du congélateur avec suffisamment de temps ou de le zapper au micro-ondes pendant quelques secondes.
Contrôler la portion du lait de coco avant de le congeler
Il est idéal de pré-portionner le lait de coco, que ce soit dans un bac à glaçons, un petit sac de congélation en plastique ou de petits récipients en plastique avant de le congeler. De cette façon, vous pourrez en utiliser juste un petit peu ou la totalité, selon la recette en cours. Le lait de coco se conserve bien pendant un mois au congélateur.
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