Poulet frit saumuré

Une fois que vous aurez saumuré du poulet frit, vous ne le cuisinerez plus jamais d’une autre manière. Le saumurage est un moyen facile de s’assurer que votre poulet est juteux et a des tonnes de saveur.

Je vais juste sortir et le dire : Je suis OBSÉDÉE par ce poulet frit saumuré. J’ai fait beaucoup de poulet frit dans ma vie. Je l’ai fait mariner dans du babeurre. Je l’ai saumuré et frit au four. Je l’ai rendu épicé. Je l’ai badigeonné d’ail. Je l’ai même mariné dans du yaourt au curry. Mais mes amis, ce poulet frit juste là, est de loin mon préféré. C’est la perfection du poulet frit succulent et croustillant.

Ryan a même adoré. Il a dit « Ce poulet frit est vraiment bon » et a commencé à en manger deux portions. Cela peut sembler peu, mais croyez-moi, c’est parce que Ryan n’est pas un fan de poulet frit. Genre pas du tout. Un homme fou.

J’ai également fait cela pour des amis qui étaient en visite la semaine dernière et ils n’ont pas pu s’arrêter de parler de combien c’était bon pendant qu’ils le mangeaient. C’est toujours bon signe.

Je l’ai fait deux fois en deux semaines. Et je vais probablement en refaire cette semaine parce que je ne peux pas m’empêcher d’y penser.

C’est aussi bon signe.

Qu’est-ce que le saumurage ?

La définition du saumurage est de « Tremper dans ou saturer d’eau salée ». En gros, c’est de l’osmose. Pendant que la viande marine dans la saumure, elle retient une partie de l’eau et du sel. Le sel aide à ramollir les protéines de la viande. Food52 a un excellent article sur Comment saumurer la viande et pourquoi vous devriez vous en préoccuper, si vous voulez en savoir un peu plus sur cette technique.

Comment saumurer le poulet :

Oui, il faut du temps pour saumurer le poulet. Quatre heures pour être exact. Mais cela en vaut largement la peine. La viande est tout simplement succulente. Et ma nouvelle technique de friture préférée, que j’ai essayée avec ce poulet frit à l’ail, aide la viande à cuire parfaitement tout en permettant à la peau de rester parfaitement dorée.

Étape 1 : Vous commencez par faire une saumure. La saumure dans cette recette est composée d’eau, de sel, de sucre brun, de sarriette d’été (qui est mon herbe préférée, mais le thym peut être substitué dans une pincée) et d’ail granulé. Pour la préparer, il suffit de combiner la moitié de l’eau, le sel, le sucre et les assaisonnements et de faire cuire juste jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajoutez ensuite le reste de l’eau froide à la saumure et laissez-la venir à température ambiante.

Etape 2 : Une fois qu’elle est à température ambiante, placez le poulet dans un sac en plastique refermable, versez la saumure sur le dessus, fermez et réfrigérez pendant au moins deux heures mais pas plus de quatre.

TUYAU DEDES : Il est essentiel d’utiliser un récipient non réactif pour la saumure. Les récipients métalliques réactifs réagiront avec la saumure et laisseront un goût métallique sur vos aliments. Les récipients non réactifs comprennent : les sacs en plastique refermables, les récipients en plastique, la céramique, le verre et l’acier inoxydable.

STEP 3 : Une fois le poulet saumuré, vous voulez le rincer pour enlever tout le sel supplémentaire. Ensuite, épongez le poulet avec des serviettes en papier.

Le secret pour frire le poulet frit parfait:

Mon secret personnel, en plus du saumurage, est la technique dans laquelle je fais cuire le poulet frit. Et je me suis dit que je la partagerais avec vous car, tout le monde a besoin d’un poulet frit parfait dans sa vie n’est-ce pas ?

Pendant longtemps, chaque fois que je faisais du poulet frit, j’avais le problème qu’il était pratiquement brûlé à l’extérieur avant d’être bien cuit à l’intérieur. Plus maintenant.

La technique que j’utilise pour faire le poulet frit parfait est de le faire cuire dans une poêle en fonte couverte pendant 7 minutes. Le retourner puis le faire cuire à couvert pendant encore 7 minutes. Puis peut-être 3 ou 4 minutes supplémentaires à découvert, juste pour obtenir la couleur que je souhaite. En couvrant le poulet pendant la cuisson, cela garantit que l’intérieur et l’extérieur seront cuits en même temps. C’est aussi simple que ça!

J’ai souvent dit parfait dans ce billet. Je ne peux pas m’en empêcher. Ce poulet frit saumuré. Est. Parfait.

Il est parfait pour le souper du dimanche, accompagné d’une purée de pommes de terre maison et de haricots verts rôtis.

Il est aussi parfait pour les pique-niques et les collations de minuit. Et n’oubliez pas d’ajouter à la cuillère un peu de sauce blanche d’Alabama sur le dessus pour une touche originale !

Il suffit de le faire, vous verrez.

Note : billet initialement publié en 2014. Mis à jour avec de nouvelles photos, des conseils et une vidéo en 2020.

Autres recettes de poulet saumuré :

Ailes de poulet aux cornichons à l’aneth

Poulet au pop-corn