Bonjour. Le billet d’aujourd’hui porte sur le fait que nous mangeons BEAUCOUP de poulet. Je pourrais probablement écrire une seule phrase sur cette recette et en avoir fini, mais vous savez comment j’aime parler, alors……..
De petites cuisses de poulet nageant dans une sauce au vin blanc et aux champignons, avec un arôme digne de saliver flottant dans votre cuisine, c’est juste trop incroyable pour ne pas être partagé. Il suffit de faire revenir le poulet, de préparer la sauce aux champignons, de mettre le tout au four et voilà, le dîner est servi. Avec seulement une poignée d’ingrédients, c’est un repas parfait à partager un soir de semaine ou pour nourrir une foule (assurez-vous simplement de doubler ou tripler les ingrédients !)
La combinaison des champignons au beurre avec l’ail et la sauce au vin blanc est totalement rêvée. Vous n’aimez pas les champignons ? Ne vous inquiétez pas. Sautez-les et faites sauter un autre légume qui vous rendra heureux. Je l’ai fait avec des épinards, du chou frisé, des courgettes et même des aubergines. Tous très bons!
Oh, et les cuisses de poulet sont vraiment les MEILLEURES pour cette recette parce que les poitrines de poulet ont tendance à s’assécher rapidement lorsqu’elles sont cuites. Je suis également un grand fan de laisser la peau sur le poulet, car elle permet de mieux le saisir avant la cuisson et de conserver la saveur et l’humidité de la viande. Conseil suivant. Séchez ces cuisses. Et quand je dis « séchez », …., je veux dire « séchez ». Prenez une serviette en papier et tapotez-les pour que toute l’humidité soit absorbée et que l’assaisonnement adhère aux cuisses. C’est la clé pour obtenir une cuisse croustillante et super savoureuse. Une autre suggestion. N’entassez jamais, au grand jamais, votre poêle pour saisir la viande. C’est une leçon que j’ai apprise de l’une des meilleures cuisinières de la planète, Ina Garten. Il en va de même pour les légumes à rôtir. Si vous entassez votre poêle, les aliments vont cuire à la vapeur et ne seront pas saisis. Enfin, NE DEPLACEZ PAS LA VIANDE. Je sais qu’il est très tentant de secouer et d’agiter votre poêle, mais la clé est de laisser la viande saisir. T et F (time and flip).
Qu’y a-t-il sur le côté ? N’importe quoi. J’ai servi le mien avec des légumes verts frais cuits à la vapeur et une purée de pommes de terre crémeuse. D’autres accompagnements comme le riz, les pâtes ou des options à faible teneur en calories comme la purée de chou-fleur ou les nouilles de courgette sont également des options parfaites pour ce plat.
Oh, et en ce qui me concerne, je pense que les cuisses de poulet sont la meilleure partie du poulet. Pourquoi ? Parce qu’elles sont pleines de saveurs et super faciles à cuisiner. J’ai rôti, saisi, cuit au four, grillé et séché une tonne de poitrines, mais les cuisses sont pratiquement impossibles à rater.
L’autre chose que j’aime dans cette recette, c’est qu’il s’agit d’une affaire de repas en UNE seule poêle. Les cuisses de poulet sont saisies sur la cuisinière, la sauce est préparée ensuite, puis elle est mise au four pour cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ça ne pourrait pas être plus facile. Bon appétit !
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 cuisses de poulet avec peau et os, éponger les deux côtés avec du papier absorbant
- Sel et poivre
- Assaisonnement italien
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 8 oz de champignons, tranchés
- 2 -3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de beurre salé, divisé
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- ½ tasse de bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin, j’utilise du bio à faible teneur en sodium
- ¼ de tasse de vin blanc sec, J’ai utilisé du chardonnay
- 2 cuillères à soupe de persil frais, émincé et divisé
- sel et poivre supplémentaires au goût
- Préchauffer le four à 400F.
- S’assurer que vos cuisses de poulet sont bien séchées avec des serviettes en papier pour permettre à l’assaisonnement d’adhérer lors de la saisie afin qu’elles soient bien croustillantes. Saupoudrez les deux côtés de sel, de poivre et d’assaisonnement italien. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Une fois la poêle chaude, placez les cuisses de poulet dans la poêle, peau vers le bas, et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Ne les retournez qu’une seule fois pendant la cuisson des cuisses. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté. Ne paniquez pas, le poulet sera doré mais pas cuit à cœur. Ils continueront à cuire au four.
- Ajouter une cuillère à soupe de beurre et les champignons tranchés dans la poêle puis les faire sauter pendant 4 – 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter l’ail émincé et faire cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé mais pas brûlé.
- Réduire le feu à moyen et ajouter la cuillère à soupe supplémentaire de beurre. Une fois fondu, déplacer les champignons sur le côté et incorporer en fouettant une cuillère à soupe de farine dans le beurre fondu. Ajoutez maintenant le vin lentement dans la poêle chaude, en augmentant le feu de moyen à élevé pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, une cuillère à soupe de persil et laissez le tout cuire pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez et goûtez la sauce. L’utilisation de beurre salé donnera beaucoup de saveur à la sauce mais n’hésitez pas à ajuster le goût et à en ajouter davantage.
- Retournez les cuisses de poulet dans la poêle et ajoutez la cuillère à soupe supplémentaire de persil sur le dessus du poulet. Placez la poêle dans le four et faites cuire pendant 35 minutes. Servez chaud.
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