Poulet teriyaki grillé

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Rien ne vaut le poulet teriyaki grillé comme plat classique de barbecue d’arrière-cour que toute la famille adorera. Cette recette comprend une marinade et une sauce teriyaki maison qui a un goût délicieux avec un petit baiser de charbon du gril.

Des cuisses de poulet teriyaki grillées tranchées et garnies de sauce teriyaki et de graines de sésame. Placé sur une planche de bois à côté d'un tas de riz blanc.

Le poulet teriyaki est un aliment de base dans la plupart des restaurants asiatiques ET hawaïens ici aux États-Unis, et pour une bonne raison. Les saveurs sont presque universellement bien aimées par les adultes et les enfants de tous âges. Les saveurs de la marinade et de la sauce sont un équilibre parfait entre le sucré et le salé, avec des notes aromatiques comme le gingembre et l’ail. Ajoutez-y le baiser de charbon caramélisé du gril et vous vous retrouverez avec un poulet délicieusement juteux qui plaira à une foule.

Quelles coupes de poulet fonctionnent le mieux?

Je recommande les cuisses de poulet désossées et sans peau pour le poulet teriyaki grillé. Elles sont incroyablement abordables, ont un peu plus de graisse (ce qui signifie plus de saveur et d’humidité) que les poitrines, et il y a beaucoup de surface pour que le poulet soit assaisonné par la marinade. Les cuisses de poulet grillent également plus rapidement que les autres morceaux, ce qui signifie que je passe moins de temps à surveiller le feu et plus de temps à profiter de mon repas.

Si vous n’aimez pas les cuisses de poulet, les poitrines sont toujours une option ! Je recommande toutefois de fendre les poitrines ou d’utiliser un maillet à viande pour les piler afin d’obtenir une épaisseur plus uniforme. Cela permettra à une plus grande partie du poulet d’accéder à la marinade savoureuse. Si vous voulez faire griller des morceaux de poulet avec os (comme des cuisses ou des ailes de poulet grillées), je vous recommande de les assaisonner simplement et de les arroser de ma sauce barbecue teriyaki maison. Les morceaux avec os prennent généralement plus de temps à cuire, les marinades ne pénètrent pas aussi bien la peau et vous risquez de brûler les sucres de cette marinade sur le gril avant que le poulet ne soit bien cuit.

Sans os, cuisses de poulet sans peau embossées dans une marinade teriyaki à l'intérieur d'un sac en plastique de la taille d'un gallon

Marinage de poulet teriyaki grillé Marinade et sauce teriyaki pour poulet

Cette marinade fait double emploi : elle sert à la fois de saveur de base pour le poulet ET de sauce teriyaki utilisée pour arroser le poulet pendant le processus de grillage. L’utilisation d’une marinade comme sauce nécessite toutefois une étape de cuisson supplémentaire pour éviter toute contamination croisée, alors après avoir rassemblé les ingrédients, assurez-vous de suivre la recette pour que tout soit sans danger pour les aliments !

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette marinade pour poulet teriyaki grillé :

1 tasse de sucre brun
3/4 tasse de sauce soja
1/2 tasse d’eau (ou de jus d’ananas si vous aimez une sauce teriyaki plus fruitée et légèrement plus sucrée)
1/2 tasse de morceaux d’ananas (de la boîte seulement, l’ananas frais a une enzyme qui rendra votre poulet en bouillie)
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à café d’huile de sésame

Brosse à badigeonner de couleur bleue, arrosant de sauce teriyaki une cuisse de poulet sur un gril

Comment cuire le poulet teriyaki sur le gril

Voici les étapes pour le poulet teriyaki grillé avec quelques notes et idées supplémentaires pour aider votre poulet à se révéler parfait.

Commencez la marinade. Combinez tous les ingrédients pour la marinade (oui, même les morceaux d’ananas) dans un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon, mélangez bien et ajoutez-y les cuisses de poulet. Réfrigérez ensuite le poulet dans la marinade pendant au moins 4 heures. Je tire habituellement pour 8 heures, mais vous pouvez aller jusqu’à 24 heures sans problème.
Grillez le poulet. Vous allez utiliser 2 zones de chaleur (chaleur élevée et chaleur basse) si vous utilisez un gril à gaz ou à charbon de bois. Si vous utilisez un fumoir à granulés, préchauffez à 375 degrés F. Je préfère cuire ces cuisses de poulet sur du charbon de bois. Sortez le poulet de la marinade et CONSERVEZ la marinade ! Commencez à griller vos cuisses de poulet sur le côté à faible chaleur du gril, fermez le couvercle et faites cuire pendant 5 à 7 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet indique 145 degrés F.
Faire la sauce teriyaki. Pendant que le poulet grillera, préparez la sauce. Vous pouvez le faire dans une poêle ou une poêle en fonte sur le côté à chaleur directe de votre gril pendant que votre poulet est sur le côté indirect. Versez la marinade dans la poêle et portez-la à ébullition pour tuer les bactéries restantes de la marinade. L’ajout d’une bouillie de fécule de maïs permet d’épaissir la sauce. Versez environ ½ tasse de sauce dans un bol séparé pour arroser. Mettez de côté le reste de la sauce pour la servir avec le poulet.
Arroser le poulet. Badigeonnez les cuisses de poulet avec la ½ tasse de sauce teriyaki réservée. Déplacez les cuisses du côté de la chaleur élevée du gril et faites-les cuire, en les retournant et en les badigeonnant une fois de plus, jusqu’à ce que la sauce ait caramélisé à l’extérieur des cuisses et que la température interne indique 170-175 degrés F à l’aide d’un thermomètre interne à lecture instantanée.
Servir et apprécier ! Enfin, retirez le poulet du gril sur un plat de service. Laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez avec la sauce teriyaki réservée et un saupoudrage de graines de sésame (facultatif).

5 cuisses de poulet teriyaki sur les grilles du gril avec du charbon de bois chaud. directement en dessous

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