Enfin, l’été est là – autrement dit, l’excuse parfaite pour un verre de chablis bien frais. En tant que nation, nous buvons plus de vin blanc que toute autre couleur. L’année dernière, 47 % des ventes de vin au Royaume-Uni étaient des bouteilles blanches, 42 % étaient des rouges et 11 % des rosés, selon The Statistics Portal. Mais comme pour tous les autres plaisirs coupables (sel, graisse, regarder Gogglebox), trop peut être une mauvaise chose.
Malgré son palais clair et rafraîchissant, le vin blanc contient plus de sucre et de sulfites que le rouge, le rosé, la bière et de nombreux spiritueux.
Un autre problème est à quel point il se laisse glisser sans effort, malgré ses 13 pour cent d’ABV (alcool par volume), ce qui signifie que nous en buvons beaucoup plus que nous le réalisons. Andrew Misell, directeur de l’organisation caritative Alcohol Research UK, explique : « Le vin blanc n’a pas de saveurs aussi prononcées, ce qui permet à beaucoup de personnes d’en boire trop sans le vouloir. C’est ce qui le rend problématique. »
Selon les directives officielles, nous ne devrions pas descendre plus de 14 unités par semaine – pourtant, plus de 9 millions de personnes en Angleterre dépassent régulièrement ce chiffre. Au Royaume-Uni, l’alcool est responsable de 10 % de tous les décès et maladies, ce qui en fait l’un des trois plus grands facteurs de risque liés au mode de vie, après le tabagisme et l’obésité.
Mais certains indices laissent penser que le vent tourne en défaveur du vin blanc. Anecdotiquement, de plus en plus de personnes se plaignent qu’il est trop sucré, trop acide ou qu’il fait ressortir la « sorcière du vin blanc » qui sommeille en elles – ce qui semble les rendre beaucoup plus ivres que d’autres boissons et entraîner de pires gueules de bois.
Donc, avec l’aide de quelques experts, voici ce dont il faut se méfier et pourquoi un verre de vin blanc pourrait ne pas être aussi réparateur que vous le pensez.
CANDIDA
Le chef Gizzi Erskine a récemment admis qu’elle avait arrêté de boire du vin blanc. Pourquoi ? Il déclenche son candida, a-t-elle expliqué à Bryony Gordon, chroniqueuse au Telegraph, dans son podcast Mad World. Cette infection à levures, présente dans le tractus gastro-intestinal, provoque une fatigue chronique, une dépression, des douleurs articulaires et altère le fonctionnement de base de l’intestin.
La thérapeute nutritionnelle Emma Cockrell convient que la forte teneur en sucre du vin blanc pourrait provoquer, ou du moins exacerber, cette affection.
« Si vous buvez régulièrement du vin blanc – combiné à d’autres facteurs comme le fait d’avoir pris des antibiotiques, d’avoir été enceinte lorsque les fluctuations hormonales perturbent l’équilibre des microbes dans l’intestin, ou de subir un stress – un verre de vin par soir peut très facilement faire pencher la balance. Le candida se nourrit de sucres, et le vin en est une excellente source. »
Selon la Food Standards Agency, un verre moyen de vin blanc peut contenir jusqu’à 10 fois plus de sucre qu’un verre de rouge ; 3g pour 100ml, contre 0,2g en rouge et 2,5g en rosé.
Comparativement, il n’y a pratiquement pas de sucre dans les spiritueux fortement distillés comme le gin, la vodka, le rhum et le whisky, ainsi que dans la bière.
ROSECEA
Une recherche publiée le mois dernier par l’Université Brown en Amérique a révélé que même de petites quantités de vin blanc peuvent augmenter vos chances de développer une rosacée. Une étude portant sur 83 000 femmes a montré que la consommation d’un à trois verres par mois augmente de 14 % le risque de développer cette affection cutanée inflammatoire. Cinq vins blancs ou plus par semaine font grimper ce chiffre à 49 pour cent.
Le Dr Nick Lowe, dermatologue consultant à la Cranley Clinic de Londres, pense que cela est dû au fait que la teneur en alcool du vin blanc agit comme un « vasodilatateur » – quelque chose qui élargit les vaisseaux sanguins de la peau.
« Lorsque vous élargissez les vaisseaux sanguins, votre rougeur faciale augmente », dit-il. « Toutes les personnes l’auront à cause de l’alcool dans une certaine mesure, mais certaines sont génétiquement prédisposées à être des rougisseurs ou des flushers. Il y a aussi un groupe de personnes dont la peau réagit très vigoureusement aux niveaux plus élevés de sulfites dans le vin blanc. »
Pour combattre les rougeurs, il suggère d’utiliser des crèmes topiques comme le sérum anti-imperfections Acclenz (49 £, drnicklowe.com) ou l’antibiotique Metronidazole (également connu sous le nom de gel Rozex), combiné à des traitements laser ciblés pour réduire le flux sanguin vers la peau. Il y a également une chance, dit-il, que la consommation d’une trop grande quantité de vin blanc – un glucide à forte teneur en glycémie – encourage la croissance d’un minuscule acarien de la peau appelé Dermodex Follicularum, connu pour exacerber la rosacée.
Gain de poids
L’organisme de bienfaisance Drink Aware compare le vin à nos friandises de malbouffe préférées pour tenter de montrer à quel point il est calorifique. Un petit verre de 175 ml contient 160 calories, soit autant qu’une tranche de gâteau au madère. Un grand verre (250ml) avec 228 calories est l’équivalent d’un cornet de crème glacée.
Alors qu’une bouteille équivaut à deux croissants au chocolat, soit 680 calories. Les blancs légers et plus doux, comme le pinot grigio et le riesling, ont moins de calories que les blancs plus secs, avec des taux d’alcoolémie plus élevés, comme le sauvignon blanc et le chardonnay.
Une étude de 2014 a montré que les buveurs de vin réguliers consomment un excès de 2 000 calories liquides par mois, l’alcool contribuant à environ 10 % de leur nombre total de calories. Drink Aware affirme que « l’alcool réduit la quantité de graisse que votre corps brûle pour l’énergie.
Alors que nous pouvons stocker des nutriments, des protéines, des glucides et des graisses dans notre corps, nous ne pouvons pas stocker l’alcool. Nos systèmes veulent donc s’en débarrasser, et le faire est prioritaire. Tous les autres processus qui devraient avoir lieu (notamment l’absorption des nutriments et la combustion des graisses) sont interrompus. »
MALADIES DU FOIE
Andrew Langford, directeur général du British Liver Trust, affirme qu’il y a eu une augmentation de 400 % des maladies du foie au cours des 30 dernières années, et attribue une part de responsabilité à la qualité calorifique du vin blanc. « Consommer trop de calories a un effet malsain sur le foie, provoquant des dépôts graisseux et des maladies du foie.
« Les femmes qui travaillent et qui sortent boire un ou deux verres avec des collègues, puis en reprennent deux ou trois parce qu’elles croient que cela les aide à dormir – une erreur totale – sont particulièrement à risque.
« Nous faisons campagne pour un étiquetage plus clair des produits alcoolisés. Les bouteilles de vin blanc devraient indiquer non seulement le nombre d’unités d’alcool, mais aussi le nombre de calories qu’elles contiennent. »
Le British Liver Trust dispose d’un scanner de santé en ligne ‘Love Your Liver’, où les utilisateurs peuvent répondre à des questions pour savoir dans quelle mesure ils sont à risque de développer une maladie du foie.
CANCER DE LA PEAU
Une étude de l’Université Brown, publiée en 2016, a révélé que les amateurs de vin blanc ont un risque de 13 % plus élevé de développer le mélanome, un cancer de la peau, par rapport aux buveurs d’autres types d’alcool. Si peu de recherches ont été menées pour expliquer ces résultats, une théorie met cet écart sur le compte d’un composé présent dans l’alcool, l’acétaldéhyde.
Ce dernier peut endommager notre ADN et empêcher sa réparation, et des recherches ont montré des niveaux plus élevés dans le vin. Et si les variétés rouges contiennent des antioxydants, qui sont censés atténuer les effets, le blanc n’a pas les mêmes qualités.
Le Dr Lowe déclare : « Il est possible qu’il y ait un lien, mais c’est beaucoup plus compliqué que nous le pensons. » Il pense que d’autres facteurs liés au mode de vie, généralement associés à la consommation d’alcool – plus de temps passé à l’extérieur, un système immunitaire supprimé, une mauvaise alimentation et le tabagisme – peuvent augmenter le risque d’encoche.
DEPRESSION
Les sulfites sont un mot à la mode lorsqu’il s’agit de vin. Ce sont des composés naturellement présents sur les raisins, mais ils sont aussi ajoutés au vin depuis des centaines d’années comme conservateur, grâce à leurs propriétés antioxydantes et antibactériennes.
La plupart des vins modernes contiennent généralement de 20 à 200 parties par million (PPM) et tout ce qui en contient plus de 10 PPM doit le préciser sur l’étiquette. De manière anecdotique, les sulfites ont été liés au » blues de la boisson » et à la dépression, ainsi qu’aux allergies, à l’asthme, aux mauvais rêves et aux maux de tête.
Les vins blancs doux contiennent généralement le plus de sulfites, car on en ajoute davantage pour arrêter le processus de fermentation. Une autre raison pour laquelle une nuit sur le blanc pourrait rendre cette gueule de bois pire que d’habitude.