Que diable fait ce fromage sur ma tarte ?
Si vous servez à un Sudiste une tranche de tarte aux pommes chaude surmontée d’un coin de cheddar fort, préparez-vous à la confusion, ou au minimum : « Où est la glace ? » Dans le Sud, les pommes et le cheddar peuvent être des compagnons constants sur un plateau de fromage (ou même dans un fromage grillé), mais quand il s’agit de tarte, les deux se rencontrent rarement.
Parlez à quelqu’un qui a grandi en garnissant sa tarte de fromage et il récitera probablement le vieux dicton : « Une tarte aux pommes sans le fromage est comme un baiser sans la pression ». Pour beaucoup de gens, ces deux aliments vont de pair.
Pour le reste d’entre vous qui n’ont jamais goûté ou entendu parler de cette combinaison – c’est un truc de Yankee. Ou, peut-être un peu plus précisément, c’est une pratique qui remonte probablement à l’époque médiévale et qui a ensuite été apportée au Nouveau Monde par les colons européens, où elle a fini par se répandre dans ce que nous considérons aujourd’hui comme la Nouvelle-Angleterre (pays des pommes) et le Midwest supérieur (pays des produits laitiers). Vous avez tout compris ?
Les historiens de l’alimentation ont proposé de nombreuses explications différentes sur la façon dont ces deux aliments ont été réunis en premier lieu. Dans les temps anciens, le fromage était souvent servi avec des fruits et des noix à la fin des repas pour faciliter la digestion. Le lien entre le fromage et la tarte aux pommes remonte souvent à l’Angleterre, qui est le berceau du cheddar et de la tarte aux pommes. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les tartes anglaises étaient souvent nappées d’une sauce à base de produits laitiers, comme la crème anglaise. D’une manière ou d’une autre, le cheddar s’est substitué à la sauce et le reste est entré dans l’histoire. Et que l’on retrouve encore sur les menus et les tables à manger à travers le Nord-Est et le Midwest.
Même si vous n’êtes pas habitué à la tarte au fromage, vous pourriez aimer cette combinaison sucrée-salée. Ou vous pourriez vous en tenir à la crème glacée.
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