Pourquoi vous devez vous éloigner de la levure nutritionnelle

Je vais énerver des tonnes de lecteurs végétaliens et végétariens en disant cela, mais la levure nutritionnelle (ou « nooch ») n’est pas bonne pour vous.

Bien sûr, elle est bourrée de vitamine B12, et c’est un ingrédient de toutes les sauces « fromage » végétaliennes d’ici à Tombouctou. Cependant, ces flocons jaunes qui ressemblent remarquablement à de la nourriture pour poissons contribuent à des fringales, à des baisses d’énergie et à des modifications fongiques pas très bonnes dans votre biome intestinal.

Si vous vous sentez bien lorsque vous mangez de la levure nutritionnelle, bravo – mais si vous envisagez d’ajouter ce soi-disant « super aliment » à votre régime alimentaire, alors je vous suggère fortement de prêter une attention particulière à la façon dont il vous fait sentir. Pourquoi ? Les levures contiennent presque toujours des niveaux élevés de toxines qui entravent vos performances et vous empêchent de vous sentir au mieux.

Voici le point sur la levure nutritionnelle et ce que vous devriez manger à la place.

Téléchargez ce guide pratique sur les aliments à consommer et ceux à éviter sur le Bulletproof Diet

Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est une forme sèche et inactive de Saccharomyces cerevisiae. C’est la même espèce de levure utilisée pour brasser la bière et faire du pain. Elle a une saveur légèrement fromagère, umami, et elle est un élément de base dans les garde-manger végétariens et végétaliens car elle a un profil nutritif impressionnant. Le nooch est naturellement bourré de vitamines B, qui combattent l’homocystéine – un acide aminé qui augmente le rétrécissement du cerveau et peut conduire à la maladie d’Alzheimer.

Il est souvent salué comme une alternative non laitière car il se dissout facilement dans les liquides et ressemble vaguement au cheddar, ce qui permet de l’utiliser pour concocter des sauces « cheesy ». Je suis tout à fait d’accord pour limiter l’exposition aux protéines inflammatoires et aux graisses oxydées (c’est-à-dire endommagées) que l’on trouve dans les produits laitiers transformés, mais la levure nutritionnelle vaut-elle le coup ? Non. Voici pourquoi.

Pourquoi nooch est une mauvaise idée

Votre intestin est une grosse affaire. Lorsque votre intestin est enflammé ou déséquilibré, il envoie un signal à votre cerveau via l’axe intestin-cerveau. Les scientifiques étudient encore la relation entre l’intestin et la santé du cerveau, mais de nouvelles recherches font écho à ce que je dis depuis des années : Ce qui se passe dans votre estomac a un impact sur votre humeur, vos niveaux de stress, votre énergie et votre poids.

Comme je le dis dans « The Bulletproof Diet », les levures contiennent presque toujours des niveaux élevés de toxines de moisissures. Après tout, ce sont des champignons. Lorsque vous mangez de la levure, cela encourage un champignon de type levure appelé Candida albicans à se développer dans votre corps, ce qui modifie le biome fongique de votre intestin. Voici pourquoi c’est une mauvaise nouvelle :

• Les toxines de la levure contribuent aux envies de sucre. Le sucre est une nourriture pour les levures, et des études indiquent que les microbes intestinaux manipulent votre comportement alimentaire pour avoir plus de carburant savoureux – même à vos dépens.
• Les déséquilibres du microbiome intestinal contribuent à la fatigue et au brouillard cérébral, grâce aux dommages cellulaires. Ces déséquilibres provoquent également une inflammation systémique.
• Une étude de 2016 a trouvé une corrélation entre Candida et deux maladies mentales : le trouble bipolaire et la schizophrénie.
• Vos bactéries intestinales influencent fortement votre nutrition. Si elles sont déréglées, vous ne pourrez pas absorber efficacement les vitamines essentielles comme la vitamine K et et la vitamine B12 de votre alimentation. Découvrez comment posséder vos bactéries intestinales.

Voyez ce test de crachat de Candida que vous pouvez faire chez vous demain matin pour savoir s’il est temps d’ouvrir une conversation avec votre médecin sur la prolifération des levures. En attendant, si vous voulez vous sentir génial et performer au maximum, évitez toutes les levures – y compris nooch.

Que manger à la place de la levure nutritionnelle

Avant toute chose, engagez-vous à avoir un intestin sain. Affamez les mauvaises levures et les champignons dans votre système en abandonnant le sucre et en mangeant des aliments denses en nutriments qui soutiennent réellement un microbiome intestinal florissant, comme ce que vous trouverez sur le Bulletproof Diet.

Pour cette saveur de fromage

OK, rien ne peut vraiment reproduire la saveur du fromage. Certaines personnes peuvent tolérer les produits laitiers crus – si cela vous convient, consommez du lait, de la crème, du fromage et du yaourt entiers, biologiques et nourris à l’herbe pour profiter des bienfaits anti-inflammatoires des oméga-3 et d’un acide gras appelé ALC (acide linoléique conjugué). L’ALC renforce également votre système immunitaire, vous rend plus fort et peut même aider à prévenir le cancer.

Ou simplement profiter d’un peu plus de beurre d’herbe ou de ghee avec votre repas. Vous obtiendrez des vitamines D, E et K, du bêta-carotène, du butyrate (un acide gras anti-inflammatoire), et aucune des inflammations, du brouillard cérébral, de la fatigue et de la prolifération de levures associés au nooch.

Si les produits laitiers ne vous conviennent pas (et ce n’est pas le cas pour beaucoup de gens), vous pouvez reproduire la sensation en bouche des sauces crémeuses avec des échanges de matières grasses complètes comme le lait de coco, le ghee, le beurre et l’huile MCT.

Pour les vitamines B

La levure nutritionnelle est riche en vitamines B – mais c’est aussi le cas de nombreux aliments délicieux qui vous font vous sentir bien et qui ont un goût délicieux, comme la viande nourrie à l’herbe, les œufs de pâturage et le café. Si vous êtes végétalien, optez pour des sources de vitamines B riches en nutriments comme les amandes, les légumes à feuilles vertes et les avocats. Quel que soit le régime que vous suivez – céto, paléo, à base de plantes ou Bulletproof – il existe de nombreux aliments beaucoup plus denses en nutriments qui ne détruiront pas votre flore intestinale comme le fera la levure.

Pour le changement climatique

Mangez-vous de la levure nutritionnelle au lieu de produits laitiers parce que vous ne jurez que par les produits animaux pour la planète ? Consultez ce billet qui explique pourquoi le bœuf nourri à l’herbe est la meilleure réponse au changement climatique. Contrairement aux gros titres, la réponse au changement climatique n’est pas d’arrêter de manger de la viande. Mangez plutôt du bœuf biologique, nourri à l’herbe et provenant d’une source aussi locale que possible. Si c’est trop cher, mangez-en moins, et remplissez votre assiette de légumes biologiques, de graisses saines et d’une patate douce occasionnelle.

TL;DR : Vous n’êtes pas obligé de manger des flocons jaunes juste parce que quelqu’un vous a dit que c’était bon pour votre santé. Si vous voulez être au top de vos performances, ne mangez pas comme un poisson – mangez comme votre grand-mère et remplissez votre assiette d’aliments entiers biologiques, nourris à l’herbe et riches en nutriments.

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