L’omble chevalier est étroitement lié au saumon et à la truite et présente de nombreuses caractéristiques de ces deux espèces. Les poissons d’omble individuels peuvent peser 20 lb ou plus. En général, les poissons entiers de taille marchande pèsent entre 2 et 5 lb La couleur de la chair de l’omble varie ; elle peut aller du rouge vif au rose pâle, cependant la plupart des ombles d’élevage ont une couleur de chair uniforme. La plupart des stocks mondiaux d’omble chevalier sont élevés, principalement au Canada, en Islande et aux États-Unis, ce qui fait de l’omble chevalier un excellent produit de la mer respectueux des océans. L’omble chevalier est un délicieux poisson d’eau douce à la saveur douce sans avoir un goût fort de poisson. Il a une texture charnue avec de petits flocons. Sa chair est rose mais devient blanche à la cuisson. L’omble chevalier convient à tous les modes de cuisson : poché, cuit au four, grillé, fumé ou saisi. La teneur élevée en matières grasses et la saveur douce de l’omble chevalier en font un excellent choix pour la grillade, le grillage ou le fumage. Les jeunes ombles se nourrissent d’invertébrés de fond et les ombles plus âgés et plus gros se nourrissent d’autres poissons comme la ouananiche. Certains ombles élevés en ferme sont nourris de farine de poisson , d’huile de poisson et de céréales.