Pudding au tofu (Doufu Hua)

Pouding au tofu

Le doufu hua (tofu hua ou taufu fa) ou pouding au tofu chinois est un dessert sucré.

Ce pudding mou et soyeux est servi avec un sirop sucré, ce qui en fait l’un des meilleurs desserts chinois qui soient.

Dans cette recette, vous apprendrez étape par étape comment faire du pudding au tofu à la maison.

Recette du pudding de tofu

Après avoir publié le post « Comment faire du lait de soja », de nombreux lecteurs m’ont demandé de partager ou doufu hua (豆腐花) ou recette de pudding au tofu.

Je n’ai jamais fait de doufu hua auparavant, car j’ai toujours pensé que la recette est difficile et susceptible d’échouer.

Maintenant que j’ai fait ce pudding au tofu maison, je peux vous assurer que cette recette est si facile à faire à la maison.

J’ai grandi en mangeant beaucoup de doufu hua, qui est un dessert sucré très commun et populaire à Penang, en Malaisie.

En se promenant dans n’importe quelle rue ou marché, on peut toujours trouver des colporteurs de lait de soja (vendeurs ambulants) qui vendent à la fois du lait de soja et du doufu hua, fraîchement fabriqués chaque jour.

Il y a aussi des colporteurs qui parcourent le quartier à vélo avec leur étal mobile ou leur chariot, colportant bruyamment le « doufu hua » en pédalant dans la rue.

Le lait de soja et le doufu hua sont tous deux excellents pour le temps chaud et humide brûlant de chez nous.

Ils sont mes préférés absolus.

Conseils de cuisine

J’ai consulté Andrea Nguyen, auteur du Tofu asiatique pour obtenir de précieux conseils et astuces de cuisine afin de réaliser le meilleur pudding au tofu à la maison.

Pour faire le meilleur pudding au tofu maison, vous avez besoin d’un bon lait de soja maître, qui est un lait de soja plus riche.

Le lait de soja acheté en magasin est généralement plus fin que le lait de soja que vous faites à partir de zéro à la maison.

Par conséquent, le lait de soja acheté en magasin n’est pas un bon choix pour le pudding au tofu maison. Si vous voulez faire le meilleur doufu hua, vous devez faire votre propre lait de soja.

Voici ma recette de lait de soja étape par étape.

Auparavant, vous aurez besoin d’un coagulant. J’utilise du gypse (石膏), qui est utilisé par les Chinois pour faire du tofu.

Vous pouvez acheter du gypse en ligne ici.

Pour faire du pudding sucré au tofu (Doufu Hua/豆腐花), vous avez également besoin de sirop pour l’accompagner.

J’aime le sirop de gingembre et de sucre de roche, mais je préfère personnellement le gula melaka (sucre de palme malaisien), qui est similaire au sucre brun foncé mais avec des saveurs plus profondes.

Questions fréquemment posées

Quel coagulant dois-je utiliser ?

Veuillez lire ce guide « Guide du coagulant pour tofu : Que faut-il acheter et où le trouver ? « .

Peut-on congeler le pouding au tofu ?

Le pouding au tofu sucré chinois est meilleur servi le jour même de sa préparation.

Je ne recommande pas la congélation, mais vous pouvez certainement le conserver au froid dans le réfrigérateur pendant une journée.

Veuillez noter que de l’eau s’échappera du pudding au tofu si vous le conservez toute la nuit au réfrigérateur.

Pour servir, jetez l’eau et ajoutez le sirop.

Combien de calories par portion ?

Cette recette donne 8 portions et chaque portion ne contient que 181 calories par portion.

Que servir avec cette recette ?

Conservez ce dessert avec d’autres plats chinois. Pour un repas chinois sain, je vous recommande les recettes suivantes.

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