Pâtes tagliatelles maison

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Il n’y a rien de mieux que des pâtes faites maison et ces pâtes Tagliatelle maison ont le goût et la texture que vous attendez avec des pâtes fraîches.

Lorsque vous faites des pâtes maison, vous commencez avec une recette et vous pouvez faire toutes les formes de pâtes que vous voulez, de ces tagliatelles aux feuilles de lasagnes et aux spaghettis.

J’adore les pâtes fraîches et mes préférées sont les tagliatelles de ma région préférée d’Italie, l’Émilie-Romagne. Ils sont surtout connus pour le prosciutto de Parme, le vinaigre balsamique de Modène et le Parmigiano Reggiano (Parmesan), c’est donc un endroit idéal à visiter pour les gourmands.

Je me souviens de ma dernière visite au lac de Côme, mon encas préféré était du pain croustillant, du prosciutto et du fromage, le tout arrosé de Chianti, c’est le paradis.

Les tagliatelles ressemblent beaucoup aux fettuccine, alors quelle est la différence vous demandez-vous ? Eh bien, traditionnellement, les fettuccini sont des nouilles plus larges traditionnellement servies avec des sauces crémeuses, alors que les tagliatelles sont plus fines et traditionnellement servies avec une sauce bolognaise.

Je trouve que la cuisine est un processus d’apprentissage continu et plus on fait une recette, plus on apprend. Les dernières pâtes fraîches que j’ai faites étaient des tortellini et où j’aime la façon dont elles se sont révélées, j’ai découvert que l’ajout d’huile d’olive et d’un peu d’eau permet d’obtenir une pâte plus douce et plus tendre.

Comment faire des pâtes Tagliatelle maison

La façon la plus efficace de faire des pâtes est la méthode à l’ancienne. Celle qu’ils font en Italie depuis des siècles. Il suffit d’une surface et d’une fourchette. Vous faites un puits avec la farine puis vous ajoutez les œufs, le sel, l’huile d’olive et l’eau, puis vous mélangez simplement jusqu’à ce que la pâte se forme.

Ne mettez pas toute la farine si vous n’en avez pas besoin, mettez-en juste assez pour que la pâte se forme. Comme vous le voyez ci-dessous, c’est la quantité de farine qu’il me restait.

Le pétrissage est la clé pour obtenir une excellente pâte, si vous le pouvez, pétrissez pendant environ 10 minutes. C’est un peu un exercice, mais vous obtiendrez une pâte bien souple et, en prime, vos mains seront douces grâce à l’huile d’olive. Maintenant, la pâte a besoin de se reposer pendant 30 minutes.

Si vous n’êtes pas familier avec le roulage de la pâte à pâtes, c’est assez simple. En commençant par un petit rectangle de pâte, vous le passez dans votre machine à pâtes au réglage le plus grand, #1.

Une fois qu’il sort, saupoudrez légèrement de farine puis repliez les deux extrémités au milieu. Passez-le à nouveau dans la machine avec le même réglage, puis répétez cela 2 fois de plus. Après la 3e fois, mettez le réglage sur 2, mais ne farinez pas et ne pliez pas la pâte. Mettez le réglage sur 3 et répétez l’opération, et ainsi de suite jusqu’à ce que vous atteigniez le réglage le plus fin. Votre pâte est maintenant prête à être coupée.

La pâte sera longue à ce stade, alors posez-la sur votre plan de travail et coupez-la à environ 12 pouces de longueur. Passez ensuite la pâte dans l’accessoire de découpe épaisse de votre machine à pâtes. Une fois les pâtes coupées, disposez-les sur une planche et saupoudrez légèrement de farine.

Comment faire des pâtes maison sans machine à pâtes

• Après que la pâte ait reposé, prenez-en une petite quantité et étalez-la aussi fine que possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 6 pouces (15 cm) par 12 pouces (30 cm) sur une surface farinée.
• Prenez l’extrémité la plus proche de vous et commencez à rouler, ce sera plutôt un rouleau plat.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez de droite à gauche (ou de gauche à droite si vous êtes gaucher) en nouilles. Ce sera l’épaisseur des brins de pâtes, alors coupez au moins 3/16 de pouce (5 mm). L’épaisseur dépend de vous.

Suggestions de portions

Toute sauce légère est délicieuse mélangée à ces pâtes fraîches. Gnocchi au four avec sauce à la sauge et au fromage (< cliquez sur le texte pour le lien) ou une sauce crémeuse au fromage que j’ai utilisée dans Gnocchi au four avec sauce à la sauge et au fromage (< cliquez sur le texte pour le lien)

Les pâtes s’utilisent de préférence immédiatement. Si vous voulez les conserver, j’aime diviser les pâtes en portions, les mettre dans des sacs de congélation individuels et les congeler jusqu’à 3 mois. Ensuite, vous pouvez simplement jeter les pâtes congelées dans l’eau bouillante lorsque vous en avez besoin.

Si vous avez fait ces pâtes Tagliatelle maison ou toute autre recette, laissez un commentaire ci-dessous. J’adore avoir des nouvelles de mes lecteurs !