Si vous préférez éviter de manger des fruits pourris, il est utile de savoir comment savoir si l’ananas est mauvais. Heureusement, il n’est généralement pas trop difficile de savoir quand l’ananas est passé à la trappe, qu’il soit encore entier ou qu’il ait été découpé. Il est également utile de connaître sa durée de conservation, de savoir comment repérer un ananas mûr et de savoir comment le conserver, qu’il soit coupé ou non.
Comment savoir si l’ananas est mauvais
Certains signes révélateurs qu’un ananas entier a commencé à se gâter comprennent :
- La moisissure se développe sur ses feuilles ou son corps ; les taches blanches sur les feuilles sont généralement des champignons.
- Il est mou et pliable au toucher ou présente des taches molles.
- Il a une odeur vinaigrée, piquante, fermentée ou aigre, surtout près du fond.
- Son fond est mou, humide ou présente des sécrétions blanchâtres.
- Sa croûte est de couleur orange, or foncé ou brune (elle devrait être verte ou jaune).
- Les feuilles de sa couronne brunissent (au-delà de la toute pointe), flétrissent ou tombent.
- Il a généralement l’air desséché, flétri, pas frais ou autrement malsain.
L’ananas coupé frais ou en conserve commence à devenir d’un jaune plus pâle, s’approchant éventuellement d’une couleur blanchâtre une fois qu’il a passé son pic. Il commence également à se dessécher, ce qui est plus visible s’il n’est pas conservé dans son jus.
Qu’en est-il des taches blanches sur l’ananas ?
Les taches blanches sur les feuilles ou l’extérieur d’un ananas sont probablement de la moisissure, et l’ananas doit être jeté. Des taches blanches floues sur l’extérieur d’un ananas ou sur des morceaux d’ananas coupés sont aussi probablement de la moisissure, et vous ne devriez pas en manger.
Cependant, vous pouvez parfois remarquer des choses qui ressemblent à des polypes blancs sur la chair de l’ananas le long d’indentations. Il s’agit de la partie de ses ovaires où se développeraient les graines. Ces taches blanches ne sont pas des moisissures ou un signe que l’ananas est mauvais, et elles peuvent être consommées sans danger.
Comment repérer les ananas mûrs
Éviter les mauvais ananas est un côté de la médaille, et repérer les ananas mûrs est l’autre. La bonne nouvelle est que si l’ananas ne pourrit pas sur l’étagère du magasin, il est probablement mûr et prêt à être consommé. L’ananas ne mûrit plus une fois qu’il est tombé de l’arbre, aussi les récoltants attendent-ils qu’il soit mûr. De nos jours, ils testent souvent le taux de sucre pour en être sûrs.
L’ananas mûr dégage une odeur parfumée et sucrée sur sa face inférieure. Son écorce est verte ou jaune (on pense souvent à tort que le vert signifie qu’il n’est pas mûr, mais ce n’est pas le cas), et son motif de filet est en relief et de couleur havane. L’ananas doit être ferme sur toute sa surface, et ses feuilles doivent avoir l’air vertes, vives et saines, et le reste doit avoir l’air bon et frais aussi.
Durée de conservation et stockage de l’ananas
Savoir comment stocker votre ananas et pendant combien de temps vous aide à minimiser le gaspillage et à mieux déterminer quand il est temps de jeter le fruit si vous ne le consommez pas rapidement. L’ananas frais non coupé peut rester à température ambiante pendant deux ou trois jours. Bien qu’il ne mûrisse pas et ne devienne pas plus sucré, son fruit peut devenir un peu plus tendre et juteux si sa peau est encore verte. Il dure plutôt quatre à cinq jours au réfrigérateur, mais cela ralentit le ramollissement.
Une fois qu’il a été coupé ou que la boîte de conserve a été ouverte, l’ananas doit être réfrigéré et consommé dans les trois à cinq jours. Pour préserver au mieux sa qualité, conservez-le dans un récipient hermétique. L’exposition à l’oxygène provoque un brunissement progressif des morceaux d’ananas coupés ; on peut ralentir ce phénomène en les arrosant d’un peu de jus d’agrumes. Faites attention à la date de péremption des ananas en conserve.
Ne congelez pas un ananas entier. Si vous ne pouvez pas le manger assez vite, ou si vous voulez faire des réserves pendant une vente d’ananas incroyable, vous pouvez congeler des ananas coupés. La meilleure façon de procéder est de congeler les morceaux avant de les emballer pour les stocker. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier ciré et disposez les morceaux d’ananas en une seule couche, congelez-les puis mettez-les sous vide dans un sac de congélation (ou pressez autant d’air que possible dans le sac si vous n’avez pas d’appareil de mise sous vide). Pour une qualité optimale, utilisez les ananas congelés dans les six mois environ.