J’ai toujours vu des photos de babka gluante et chocolatée sur mes tableaux Pinterest et je n’ai jamais eu le cœur de la faire. Je suis sûre que je n’étais pas la seule à me dire » c’est quoi la babka ? « . Je pensais que c’était très difficile et que ça prenait beaucoup de temps. En fait, ce n’est pas si difficile à faire, et la plupart du temps, il suffit de la laisser reposer. De plus, le résultat est absolument délicieux et en vaut vraiment la peine.
Alors, qu’est-ce que le Babka ?
Le Babka est un gâteau dense, bien qu’il ressemble un peu à un pain. C’est une pâte sucrée à la levure remplie de chocolat fondant ou de cannelle en couches et cuite au four. Elle est parfois recouverte d’un streusel. Vous le reconnaissez peut-être comme cette belle pièce de gâteau/pain sur votre Instagram avec des centaines de tourbillons de chocolat.
Il existe également une version polonaise du babka qui est un gâteau sucré à la levure avec des raisins secs ou d’autres fruits secs et du cédrat et trempé dans du brandy ou du rhum. Contrairement au babka au chocolat ou à la cannelle qui est cuit dans un moule à pain, le babka polonais est fait dans un moule à boudin tourbillonné. Elle est généralement préparée pour Pâques, mais peut être dégustée toute l’année.
D’où vient la babka ?
Jusqu’à récemment, on ne pouvait vraiment trouver la babka que dans les boulangeries juives ou d’Europe de l’Est, bien qu’elle ait récemment pris d’assaut Internet et les blogs culinaires. Elle a commencé lorsque les Juifs, le Chabbat, prenaient des restes de challah et les tordaient avec des graines et des noix, comme des graines de pavot et des noix. Le mot » babka » signifie grand-mère, en référence aux grands-mères du Shabbat qui le confectionnaient à partir des restes de challah.
Le chocolat n’a pas été ajouté à la babka avant l’arrivée des Juifs à New York. Le chocolat est devenu plus abordable et accessible, alors les Juifs ont commencé à embellir leurs babkas avec du chocolat riche au lieu de la cannelle.
Comment est faite la babka
La babka est faite avec une pâte sucrée à base de levure (un peu comme le pain, mais beaucoup plus sucrée). Après quelques levées, la pâte est étalée et tartinée de chocolat ou de cannelle, puis roulée dans le sens de la longueur en un rouleau serré. Vient ensuite la partie qui lui donne ses tourbillons typiques.
Le long cylindre de pâte est coupé en deux le long du milieu du long rouleau (façon hot-dog, comme nous le savons). Ensuite, les deux côtés sont tordus comme une tresse, mais avec seulement deux côtés. Il est ensuite replié une fois et placé dans un moule à pain. Après la cuisson, il est badigeonné d’un sirop simple pour lui donner cet éclat brillant. Il est généralement (mais pas toujours) garni d’un streusel.
#SpoonTip : Consultez cette recette de babka pour réaliser vous-même cette gourmandise.
La version polonaise est un peu plus simple. Une pâte sucrée est réalisée avec des fruits secs trempés dans du vin ou du rhum. Ensuite, la pâte lève plusieurs fois et est cuite dans un moule Bundt, qui est un gâteau rond avec un trou au milieu. Le gâteau cuit peut être laissé nature, glacé avec du glaçage ou saupoudré de sucre en poudre.
La babka est encore plus populaire dans la culture juive et en Europe de l’Est, mais maintenant vous pouvez même trouver de la babka chez Trader Joe’s, donc elle a fait un sacré retour. J’ai également une excellente recette de babka au chocolat sur mon blog. Une fois que vous l’aurez essayée, vous deviendrez accro ! Dans l’ensemble, vous pouvez trouver de la babka dans de nombreux endroits de nos jours, mais elle est plus populaire en Europe de l’Est et à New York.