Qu’est-ce que la bière Saison ?

La Saison est un style de bière de type ale qui trouve son origine dans le sud de la Belgique. Aussi appelée « farmhouse ale », c’est une bière rustique qui, contrairement à d’autres styles, est ouverte à l’interprétation du brasseur. Les Saisons utilisent souvent des levures sauvages de fermentation haute et une variété d’ingrédients locaux, notamment des céréales. Rafraîchissantes et modérément alcoolisées, ces bières peuvent être claires ou foncées, maltées ou houblonnées, et présentent souvent des caractéristiques fruitées ou épicées, ainsi qu’une faible amertume. Les brasseries artisanales de Belgique continuent de se spécialiser dans la saison, et c’est un style populaire parmi les brasseurs artisanaux américains.

Quelle est la différence entre la bière Saison et la bière Session ?

Bien que les deux mots semblent être similaires, il existe une différence distincte entre les bières de saison et de session. La saison est un style spécifique de bière belge, et les bières  » session  » peuvent être de n’importe quel style. En général, une bière de session (ou « tondeuse à gazon ») a une faible teneur en alcool, pas plus de 4 ou 5 % d’alcool par volume, de sorte que vous pouvez en boire quelques-unes sans que cela ne vous affecte trop. Ce sont généralement des bières légères et corsées qui sont très rafraîchissantes et considérées comme des bières faciles à boire.

Saison signifie « saison » en français. La région francophone autour de la Wallonie, en Belgique, est le berceau de ce style. À l’origine, elle était produite en hiver pour être dégustée par les ouvriers agricoles tout au long de l’été et durer jusqu’à la récolte. Ces bières saisonnières ont tendance à avoir un profil de saveur rustique, qui découle de leur origine en tant que bières de ferme qui variaient d’un brasseur à l’autre et utilisaient les ingrédients disponibles. À l’origine, une bière à faible teneur en alcool qui serait considérée comme une bière de session, de nombreuses saisons modernes ont un taux d’alcoolémie de 6 à 8 %.

La saison est pleine de complexité. Un caractère malté doux apporté par le malt pilsner soutient les saveurs épicées et fruitées résultant de la levure et des adjuvants. Bien que la présence du houblon soit prononcée, elle n’est pas écrasante. L’aigreur acide, la carbonatation élevée et une finale sèche typique contribuent à un brassage complexe et très satisfaisant.

Types

Pour de nombreux experts en bière, la saison n’est qu’un style de bière fermière. Ils incluraient d’autres bières européennes rustiques et artisanales (la bière de garde de France, par exemple) dans la famille des « farmhouse ». Aux États-Unis, la farmhouse ale est souvent considérée comme un synonyme de saison, peut-être parce qu’elle est le plus connu des styles de farmhouse européens.

• Saison : Europe
• Farmhouse Ale : États-Unis

Styles

Jusqu’aux années 1980, la saison était régulièrement qualifiée de « style en voie de disparition ». Toujours brassée par de petites brasseries du sud de la Belgique, la scène brassicole artisanale américaine a contribué à la faire revivre dans le monde entier. Il est également passé d’une saison estivale à une bière à qui l’on brasse et que l’on déguste toute l’année.

Saison belge

Comme pour de nombreux styles belges, presque tout ce qui vous fait envie peut entrer dans une saison, et l’on ne s’attend pas à une constance entre les différents brasseurs. La Saison Dupont Vieille Provision est souvent notée comme la bière qui définit ce style unique et distinctif.

La plupart des saisons sont basées sur du malt pilsner avec des adjuvants, comme des herbes, du miel, des fruits et des épices. Le style contient un peu plus de houblon que les autres styles belges ; les goldings Noble, Styrian ou East Kent sont courants. Elle est aussi parfois houblonnée à sec. Elle utilise une levure ale qui apporte beaucoup de saveurs. Elle est souvent agrémentée d’un moût acide ou de Lactobacillus pour ajouter un peu d’acidité à la bière.

Saison américaine

Les brasseurs artisanaux apprécient la liberté du style saison. Ils l’interprètent de diverses manières, des levures sauvages adaptées au climat local aux équipements anciens ou inhabituels au charme rustique. Certains décrivent même la saison comme étant moins un « style » qu’une « philosophie » qui permet au brasseur d’expérimenter à l’infini. Cela offre aux buveurs une grande variété de bières bien faites à explorer. Bien que la plupart partagent les caractéristiques de la saison belge, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.

Comment servir la saison

Plus efficace entre 45 et 55 degrés Fahrenheit, la saison est souvent servie dans un verre en forme de tulipe qui accentue les arômes intrigants. Le verre peut être à pied ou similaire à une grande pinte.

La saison est une bière à levure, et la levure résiduelle produit une bière trouble. Certains brasseurs et buveurs préfèrent verser la saison pour ne pas perturber la couche de levure, ce qui donne une bière plus claire dans le verre. Pour ce faire, versez lentement et arrêtez avant de vider complètement la bouteille. Si votre préférence personnelle est pour une bière trouble, versez une partie ou la totalité de la levure restante.

Associations alimentaires

Compte tenu de sa complexité, il est facile de penser que la saison pourrait être une bière inconstante pour les associations alimentaires. En réalité, c’est tout le contraire qui se produit. Avec tant de choses qui se passent dans l’arôme et la saveur d’une bonne saison, elle peut compléter presque tous les plats, à l’exception des aliments les plus délicats.

Les notes fruitées et épicées de la saison peuvent élever un simple barbecue à des hauteurs angéliques. Les notes épicées et poivrées rehausseront vraiment les saveurs de tout plat chaud ou poivré. Elle peut transformer quelque chose d’aussi simple qu’une saucisse et des fromages à pâte molle comme le brie. La saison est également un excellent choix pour les crustacés et de nombreux types de fruits de mer, notamment les moules.

Meilleures marques

Chaque bouteille de saison offre des possibilités passionnantes. Bien que les offres évoluent et s’étendent continuellement, il existe quelques marques éprouvées qui constituent une excellente introduction au style.

• Blaugies La Moneuse
• Boulevard Brewing Tank 7
• Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix
• Brasserie Dupont Avril
• Funkwerks Saison

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• Goose Island Sofie
• Ommegang Hennepin
• Oxbow Farmhouse Pale Ale
• Prairie Ale
• Saison Dupont Vieille Provision