Vous vous demandez ce qu’est le cha lua dans la cuisine vietnamienne ? Je vais tout vous dire sur cet ingrédient et comment il est utilisé dans les plats vietnamiens. Je vais également parler des endroits où vous pouvez trouver du cha lua près de chez vous.
Si vous avez déjà mangé du cha lua, un rouleau de porc au jambon vietnamien, vous l’avez probablement eu à l’intérieur d’un sandwich banh mi, banh uot, et même bun bo hue. Le cha lua est délicieux et apporte une texture savoureuse à la plupart des plats.
Tout sur le cha lua vietnamien
Le cha lua (aussi communément appelé gio lua) est un jambon et une saucisse vietnamiens. Il est servi pendant le Têt, moment où les familles se réunissent pour célébrer le Nouvel An lunaire. Tout comme le banh tet, le cha lua est souvent servi pendant cette fête comme une offrande aux ancêtres qui sont passés.
Cependant, le cha lua n’est pas seulement réservé au tet. Le cha lua peut être servi toute l’année avec une multitude de plats vietnamiens. Le cha lua se marie à peu près avec tout ce qui fait partie des cuisines citées précédemment, ainsi qu’avec le riz gluant rouge, les nouilles vermicelles et les soupes, et il peut être servi seul avec du nuoc mam comme trempette.
Comment se prononce le Cha Lua?
Le Cha lua se prononce avec le cha comme dans « cha cha cha » et le lua comme dans « loo-ah ».
Qu’y a-t-il à l’intérieur du Cha Lua vietnamien ?
Les recettes courantes du cha lua vietnamien comprennent deux ingrédients principaux : de la sauce de poisson et du porc maigre. Ce dernier est généralement enveloppé dans des feuilles de banane afin de libérer et de transmettre sa saveur subtile et sucrée. La feuille de bananier est jetée avant de manger. Souvent, si vous achetez des rouleaux de jambon prémâchés, une feuille d’aluminium sera enroulée autour de l’extérieur de la feuille de banane pour conserver plus de saveur.
Les variantes maison de cette recette comprennent souvent de la fécule de pomme de terre/maïs, du sucre, du sel, des poivrons noirs, de l’ail, de la poudre de poulet et de la poudre à pâte (marque Alsa).
Autres noms pour le rouleau de porc vietnamien au jambon
Les rouleaux de porc vietnamiens portent de nombreux sobriquets, y compris en vietnamien. Je vais décortiquer les différences pour que vous puissiez vous procurer le bon genre.
Il serait triste que vous preniez du cha lua avec un tas de grains de poivre (comme moi) et que vous vous rendiez compte que vous n’avez pas le bon genre !
- chả bì – contenant de la peau de porc déchiquetée ainsi que des ingrédients typiques du chả lụa, puis cuit à la vapeur
- chả bò – saucisse de bœuf aux herbes
- chả chiên – où la saucisse entière est frite (au lieu d’être cuite à la vapeur, omettant l’emballage en feuille de bananier)
- chả huế – contient des grains de poivre noir entiers et plus d’ail, puis est cuit à la vapeur
- chả quế – saucisse assaisonnée de cannelle en poudre, puis frite, une autre variété de chả chiên. Au nord du Vietnam, le chả désigne presque exclusivement cette variante
Le cha lua vietnamien est-il bon pour la santé ?
Le cha lua est une excellente source de protéines et faible en sucre.
Calories dans le Cha Lua
Par portion, le Cha Lua vietnamien (saucisse au jambon) contient 230 calories avec 7 grammes de matières grasses.
Allergènes courants dans le Cha Lua
Vous ne devez pas manger de cha lua si vous êtes allergique au gluten, au poisson, à la viande, au maïs ou au soja.
Considérations nutritionnelles
Comme tout autre aliment, le cha lua contient du sucre ajouté, est riche en graisses saturées et contient du sel ajouté.
Comment fait-on le cha lua vietnamien ?
Le cha lua est fait en martelant le porc jusqu’à ce qu’il devienne pâteux sans le broyer ni le hacher. Broyer et hacher le porc rendrait la viande friable, desséchée et fibreuse. En pilant le porc, on obtient la texture nécessaire à la fabrication du rouleau de jambon et on permet à tous les autres ingrédients, notamment la sauce de poisson, d’être absorbés. La viande avant cuisson à la vapeur est appelée gio song, ce qui signifie saucisse crue. Souvent, le gio song peut être utilisé dans d’autres plats (notamment pour faire des boulettes de viande de porc).
Le mélange de porc cha lua est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier pour non seulement former le rouleau de saucisse, mais lui permettre d’absorber la douceur des feuilles de bananier. Une fois enveloppé et attaché avec une ficelle de cuisine, le cha lua est ensuite bouilli (pendant 60 minutes) ou cuit à la vapeur (pendant 30 minutes) à la perfection.
Combien de temps peut durer le cha lua ?
Le cha lua peut se conserver à température ambiante pendant environ une semaine s’il est fait maison. Cependant, si vous achetez un rouleau prémâché, il peut être conservé au congélateur pendant 3 à 4 semaines.
Où acheter du Cha Lua vietnamien?
Vous pouvez acheter du cha lua dans la plupart des épiceries asiatiques. Ils se présentent sous forme de rouleaux préfabriqués qui n’ont pas besoin d’être cuits. En général, les rouleaux de saucisse et de jambon frais sont offerts par la famille et les amis. Si vous n’avez pas d’amis qui peuvent fournir un énorme cadeau de cha lua fait maison, les rouleaux de cha lua pré-fabriqués sont très délicieux et pleins de saveur, donc je ne le fais souvent pas moi-même à la maison.
Marques que je recommande pour les rouleaux de porc vietnamien
Si vous voulez acheter du cha lua prémâché dans une épicerie asiatique, les marques suivantes sont Viet Hung qui est dans l’emballage en fausse feuille de bananier ou Dragon Wagon qui est dans l’aluminium.
Un grand conseil : lisez bien la version que vous recevez. Référez-vous aux différentes variations ci-dessus. Si vous voulez du cha lua nature, assurez-vous de ne pas en prendre un avec des grains de poivre (surtout si vous le servez à des enfants). C’est le genre que j’achète habituellement lorsque ceux dans le vrai wrap à la banane ne sont pas disponibles :
Cha Lua par Viet Hung
Cha Lua par Dragon Wagon
Combien coûte un rouleau de jambon vietnamien de cha lua ?
Un rouleau de porc vietnamien coûte généralement environ 5 $ par rouleau chez votre épicier asiatique local.
Comment sert-on le rouleau de porc vietnamien ?
Le cha lua vietnamien peut être servi frais ou frit. Il est souvent servi comme un ingrédient garni ou à l’intérieur d’un plat. Voici quelques exemples de la façon dont le rouleau de porc vietnamien est servi.
Des plats vietnamiens populaires avec du cha lua
Banh Mi
Le banh Mi est un sandwich vietnamien traditionnel fait avec une baguette et des ingrédients de remplissage, notamment des légumes marinés. Le rouleau de porc vietnamien est ajouté frais comme agent de remplissage dans ce sandwich.
Bun Bo Hue
C’est un plat de soupe vietnamienne aux nouilles épicées qui est indéniablement bon. Souvent, la poitrine de bœuf ainsi que le cha lua sont souvent garnis sur cette soupe savoureuse. Voici une recette simple de bun bo hue que vous pouvez réaliser directement à la maison !
Banh Uot ou Banh Cuon
Que vous fassiez du banh uot ou du banh cuon, vous pouvez ajouter des rouleaux de porc vietnamien sur le dessus ainsi qu’un filet de nuoc mam pour rendre ce plat encore plus spécial.
Savoureux riz frit vietnamien
Le riz frit vietnamien comprend souvent de la saucisse chinoise, du poulet, ainsi que du cha lua inclus avec des légumes comme des carottes et des pois.
Bun Bi
Bun bi est une délicieuse nouille de vermicelle avec de la peau de porc et du porc effiloché. Le cha lua ajouté fait passer ce plat à la vitesse supérieure en matière de protéines délicieuses ! Voici une recette facile de bun bi vietnamien authentique.
Autres plats avec Cha Lua vietnamien
- Soupe de crabe
- Rouleaux de printemps frais vietnamiens (variation nonvariante traditionnelle)
- Sushi (non authentique)
- Banh Mi vietnamien avec Do Chua et pâté
Résumé
Le Cha lua est une saucisse de jambon très polyvalente qui constitue un bloc fondateur important de nombreux plats. Alors que certains peuvent le considérer comme un acteur secondaire dans un plat vietnamien, il est souvent le personnage principal malgré son apparence physique discrète.
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- Différence entre la nourriture chinoise et la nourriture vietnamienne
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